一種黑米山藥裹衣花生的製備方法
2023-05-26 05:41:36 3
一種黑米山藥裹衣花生的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種黑米山藥裹衣花生的製備方法，包括以下步驟：(1)原料去雜、(2)準備原料、(3)黑米裹粉預處理、(4)製備混合料、(5)製備調味液、(6)製備蜂蜜水、(7)初次裹料、(8)油炸、(9)裹衣、(10)乾燥、包裝。本發明具有工藝步驟安排合理和方便加工製作等優點，按照本發明所製備的黑米山藥裹衣花生產品具備以下特點：營養豐富全面，富含澱粉、蛋白質、脂肪、胺基酸、多種維生素、礦物質及大量纖維素且口感酥脆，香味誘人，適合大眾消費。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品生產加工【技術領域】，具體是一種黑米山藥裹衣花生的製備方法。 一種黑米山藥裹衣花生的製備方法
【背景技術】
[0002] 黑米外表墨黑，營養豐富，有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽。黑米所含的錳、 鋅、銅等無機鹽比大米高几倍，更含有大米所缺乏的維生素 C、葉綠素、花青素等特殊成分， 具有滋陰補腎、暖肝明目的作用。
[0003] 山藥含有皂甙、粘液質，有潤滑、滋潤的作用，故可有益肺氣、養肺陰，治療肺虛久 咳、肺熱、痰咳之症。山藥的粘液蛋白具有降低血糖的作用，山藥含有多種營養素，具有強健 機體、滋腎益精的作用，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能， 是一種平補脾胃的藥食兩用之品。
[0004] 花生是一種重要的食品資源，是廣大人民群眾喜愛的高營養食品。花生具有悅脾 和胃、潤肺化痰、滋養調氣等多種功效。花生中含有豐富的卵磷脂及鉀、鈣、鐵、鋅等多種礦 物質及維生素，花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等動物性食物媲美，有防止 人機體的衰老，促進腦細胞發育及防止動脈硬化等多種效用，很適宜製造各種營養食品。將 以上三種配料進行結合製成食品，食用後更能有助於人體的健康。
【發明內容】
[0005] 本發明所要解決的技術問題是提供工藝步驟安排合理的、方便加工製作的一種黑 米山藥裹衣花生的製備方法。本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：
[0006] 一種黑米山藥裹衣花生的製備方法，包括以下步驟：
[0007] (1)原料去雜：花生仁經篩選除去砂石、雜質、破碎粒、蟲蝕粒、黴變粒；
[0008] (2)準備原料：取步驟原料及質量分數為：花生仁63?67%，黑米粉12?16%， 麵粉11?13%，山藥粉：3?3. 5%，蜂蜜3?3. 5%，食用鹽1. 2?1.4%，碳酸氫鈉0. 5? 0· 6%，味精 0· 12 ?0· 15% ;
[0009] (3)黑米裹粉預處理：取佔步驟⑵中配方量4/5的黑米粉，2/5的麵粉和2/5的 山藥粉在100?120°C下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；
[0010] (4)製備混合料：將剩餘的黑米粉、麵粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，製成混合 料；
[0011] (5)製備調味液：將剩餘的食用鹽和味精加水後配成調味液；
[0012] (6)製備蜂蜜水：將蜂蜜加水配成蜂蜜水；
[0013] (7)初次裹料：將步驟（2)中所述花生仁放入糖衣機，邊旋轉，邊加入步驟（5)中 所述的調味液及步驟（4)中所述的混合料，反覆操作，直至固體混合料均勻分布在每粒花 生仁上；
[0014] (8)油炸：取出步驟（7)中所述的花生仁，在植物油中油炸；
[0015] (9)裹衣：將步驟（8)所述的花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機中，邊轉動，邊加入步 驟（6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；
[0016] (10)乾燥、包裝：將步驟（9)所述裹衣花生仁在70?80°C下乾燥，室溫涼透，密封 包裝。
[0017] 所述步驟（8)中的油炸溫度為160?170°C，油炸油炸時間為3?5min。
[0018] 所述步驟（2)中所含原料及最佳質量分數為：花生仁64%，黑米粉14%，麵粉 13%，山藥粉3. 5%，蜂蜜3. 5%，食用鹽1. 3%，碳酸氫鈉0. 55%，味精0. 15%，其中碳酸氫 鈉作為本發明中的膨鬆劑，使製備的黑米山藥裹衣花生產品具有酥的特性。
[0019] 本發明的有益效果是：本發明具有工藝步驟安排合理和方便加工製作等優點，按 照本發明所製備的黑米山藥裹衣花生產品具備以下特點：營養豐富全面，富含澱粉、蛋白 質、脂肪、胺基酸、多種維生素、礦物質及大量纖維素且口感酥脆，香味誘人，適合大眾消費。
【具體實施方式】
[0020] 為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面對 本發明進一步闡述。
[0021] 實施例一：
[0022] 一種黑米山藥裹衣花生的製備方法，包括以下步驟：
[0023] (1)原料去雜：花生仁經篩選除去砂石、雜質、破碎粒、蟲蝕粒、黴變粒；
[0024] (2)原料及配方：步驟花生仁64%，黑米粉14%，麵粉13%，山藥粉3. 5%，蜂蜜 3. 5%，食用鹽1.3%，碳酸氫鈉0.55%，味精0· 15% ;
[0025] (3)黑米裹粉預處理：取配方量4/5的黑米粉，2/5的麵粉和2/5的山藥粉在120°C 下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；
[0026] (4)將剩餘的黑米粉、麵粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，製成混合料；
[0027] (5)剩餘的食用鹽和味精加水配成調味液；
[0028] (6)蜂蜜加水配成蜂蜜水；
[0029] (7)初次裹料：將步驟（2)所述花生仁放入糖衣機，邊旋轉，邊加入步驟（5)所述 的調味液及步驟（4)所述的混合料，反覆操作，直至固體混合料均勻分布在每粒花生仁上；
[0030] (8)油炸：取出步驟（7)所述花生仁，在溫度170°C的植物油中，炸3min ;
[0031] (9)裹衣：將步驟⑶所述花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機中，邊轉動，邊加入步驟 (6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；
[0032] (10)將步驟（9)所述裹衣花生仁在75°C下乾燥，室溫涼透，密封包裝。
[0033] 實施例二：
[0034] 一種黑米山藥裹衣花生的製備方法，包括以下步驟：
[0035] (1)原料去雜：花生仁經篩選除去砂石、雜質、破碎粒、蟲蝕粒、黴變粒；
[0036] (2)原料及配方：步驟花生仁66%，黑米粉15. 1%，麵粉11%，山藥粉3%，蜂蜜 3%，食用鹽1.2%，碳酸氫鈉0.58%，味精0. 12% ;
[0037] (3)黑米裹粉預處理：取配方量4/5的黑米粉，2/5的麵粉和2/5的山藥粉在110°C 下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；
[0038] (4)將剩餘的黑米粉、麵粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，製成混合料；
[0039] (5)剩餘的食用鹽和味精加水配成調味液；
[0040] (6)蜂蜜加水配成蜂蜜水；
[0041] (7)初次裹料：將步驟（2)所述花生仁放入糖衣機，邊旋轉，邊加入步驟（5)所述 的調味液及步驟（4)所述的混合料，反覆操作，直至固體混合料均勻分布在每粒花生仁上；
[0042] (8)油炸：取出步驟（7)所述花生仁，在溫度160°C的植物油中，炸5min ;
[0043] (9)裹衣：將步驟⑶所述花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機中，邊轉動，邊加入步驟 (6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；
[0044] (10)將步驟（9)所述裹衣花生仁在70°C下乾燥，室溫涼透，密封包裝。
[0045] 實施例三：
[0046] 一種黑米山藥裹衣花生的製備方法，包括以下步驟：
[0047] (1)原料去雜：花生仁經篩選除去砂石、雜質、破碎粒、蟲蝕粒、黴變粒；
[0048] (2)原料及配方：步驟花生仁67%，黑米粉12. 5%，麵粉12%，山藥粉3. 25%，蜂 蜜3. 2%，食用鹽1.4%，碳酸氫鈉0.52%，味精0. 13% ;
[0049] (3)黑米裹粉預處理：取配方量4/5的黑米粉，2/5的麵粉和2/5的山藥粉在100°C 下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻；
[0050] (4)將剩餘的黑米粉、麵粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，製成混合料；
[0051] (5)剩餘的食用鹽和味精加水配成調味液；
[0052] (6)蜂蜜加水配成蜂蜜水；
[0053] (7)初次裹料：將步驟（2)所述花生仁放入糖衣機，邊旋轉，邊加入步驟（5)所述 的調味液及步驟（4)所述的混合料，反覆操作，直至固體混合料均勻分布在每粒花生仁上；
[0054] (8)油炸：取出步驟（7)所述花生仁，在溫度165°C的植物油中，炸4min ;
[0055] (9)裹衣：將步驟⑶所述花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機中，邊轉動，邊加入步驟 (6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁；
[0056] (10)將步驟（9)所述裹衣花生仁在80°C下乾燥，室溫涼透，密封包裝。
[0057] 按照上述三種實施例製備的黑米山藥裹衣花生營養豐富全面，富含澱粉、蛋白質、 脂肪、胺基酸、多種維生素、礦物質及大量纖維素且口感酥脆，香味誘人，在人們食用後有益 於身體健康，強健機體、滋腎益精，暖肝明目，並能夠防止人機體的衰老，促進腦細胞發育及 防止動脈硬化等多種效用，延年益壽。
[0058] 三種實施例製備的產品對比分析如下表：
[0059]
【權利要求】
1. 一種黑米山藥裹衣花生的製備方法，其特徵在於：包括以下步驟： (1) 原料去雜：花生仁經篩選除去砂石、雜質、破碎粒、蟲蝕粒、黴變粒； (2) 準備原料：取上述原料及質量分數為：花生仁63?67%，黑米粉12?16%，面 粉11?13%，山藥粉：3?3. 5%，蜂蜜3?3. 5%，食用鹽1. 2?1. 4%，碳酸氫鈉0. 5? 0· 6%，味精 0· 12 ?0· 15% ; (3) 黑米裹粉預處理：取佔步驟（2)中配方量4/5的黑米粉，2/5的麵粉和2/5的山藥 粉在100?120°C下烘熟，加入2/5的食用鹽和2/5的味精，混合均勻； (4) 製備混合料：將剩餘的黑米粉、麵粉、山藥粉同碳酸氫鈉混合均勻，製成混合料； (5) 製備調味液：將剩餘的食用鹽和味精加水後配成調味液； (6) 製備蜂蜜水：將蜂蜜加水配成蜂蜜水； (7) 初次裹料：將步驟（2)中所述花生仁放入糖衣機，邊旋轉，邊加入步驟（5)中所述 的調味液及步驟（4)中所述的混合料，反覆操作，直至固體混合料均勻分布在每粒花生仁 上； (8) 油炸：取出步驟（7)中所述的花生仁，在植物油中油炸； (9) 裹衣：將步驟（8)所述的花生仁冷卻至室溫，置入裹衣機中，邊轉動，邊加入步驟 (6)所述蜂蜜水及步驟（3)所述的黑米裹粉，使裹粉均勻的沾滿花生仁； (10) 乾燥、包裝：將步驟（9)所述裹衣花生仁在70?80°C下乾燥，室溫涼透，密封包 裝。
2. 根據權利要求1所述的一種黑米山藥裹衣花生的製備方法，其特徵在於：所述步驟 (8)中的油炸溫度為160?170°C，油炸油炸時間為3?5min。
3. 根據權利要求1所述的一種黑米山藥裹衣花生的製備方法，其特徵在於：所述步驟 (2)中所含原料及最佳質量分數為：花生仁64%，黑米粉14%，麵粉13%，山藥粉3. 5%，蜂 蜜3. 5%，食用鹽1. 3%，碳酸氫鈉0. 55%，味精0. 15%。
【文檔編號】A23G3/48GK104054886SQ201410284612
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月23日 優先權日:2014年6月23日
【發明者】章燎源, 朱作朋, 李世豔 申請人:安徽三隻松鼠電子商務有限公司