細磨紅油香辣椒的製作方法
2023-06-12 14:18:36 2
專利名稱：細磨紅油香辣椒的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種細磨紅油香辣椒及製作工藝，屬於油辣椒製作工藝領域，尤其涉及一種用於涼粉製作的油辣椒。
背景技術：
油辣椒是我們生活中不可缺少的調味品，油辣椒能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之餘，又可延緩衰老。因此，在我們的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。現在市場上的油辣椒大多都是經過高溫加工製成，採用高溫加工製成的油辣椒所含有的紅油量少，而且味道不夠純正，辣椒中營養成分容易受到破壞。尤其用於涼粉製作的油辣椒，要求味道好，營養成分高。現有用於製作涼粉的油辣椒其原料組成成分不合理，不能夠更好的製作味道更好的油辣椒。中國專利油辣椒製品及其製作方法(專利號01108728. 中所製取油辣椒製品的方法是將生薑、大蒜、花椒籽等在高溫的情況下提煉植物精油。這種工藝容易使植物油及其生薑、大蒜、花椒籽等原料的營養成分受到破壞。
發明內容
本發明的目的在於提供一種細磨紅油香辣椒及其製作工藝，解決現有市場上油辣椒所含有的紅油量少，味道不夠純正，而且辣椒中營養成分容易受到破壞等問題。尤其是提供一種製作涼粉時所用到的油辣椒。為實現本發明的目的，其配方包括辣椒粉2. 5份、優質植物油10份、生薑0. 1份、大蒜0. 1份、花椒籽0. 05份、花椒粉0. 05份、花生粉0. 75份、 核桃仁粉0. 75粉、芝麻粉0. 5份、芝麻籽0. 1份、茴香粉0. 25份。本發明的工藝包括一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五個工藝步驟。將新鮮的辣椒清洗乾淨烘乾後用機械加工成粒度為 1-2匪的粉末，把得到的辣椒粉用少量的紅茶溼潤，同時加入0. 5份的洋蔥細顆粒攪拌均勻，完成一次辣椒加工。將生薑、大蒜清洗乾淨並敲碎備用。將花生、芝麻、茴香等放入低溫的植物油濾出後磨成粉末，完成一次配料加工。將優質植物油倒入鐵鍋中其油的溫度控制120°C -150°C之間，加熱1分鐘後加入一次配料加工已經準備好的生薑和大蒜，待生薑和大蒜呈黃色後，過濾出植物油，再向濾出的植物油中加入花椒籽，將油的溫度控制在 120°C -140°C之間，待花椒籽呈黃色後濾出植物油備用，即完成一次植物油加工。將一次植物油加工得到的植物油置入鐵鍋中，加入經過一次辣椒粉加工後得到的溼潤辣椒粉，攪拌均勻後加熱直至油沸騰，完成二次辣椒粉加工。向上述沸騰的油中加入一次配料加工製備好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽後停止加熱並不斷攪拌直至冷卻， 即完成一次配料融合得到成品細磨紅油香辣椒。本發明的有益效果本發明採用的配方比例合理，能夠更好的調節辣椒辣味與調料香味的配合。在本發明的工藝中，全過程都採用了低溫製取，能控制辣椒和調味品內所含的營養成分，而且還能夠更好的調節出紅油的稠度， 同時油的成分不會變質。本發明在一次辣椒粉加工中加入了少量的洋蔥用紅茶溼潤所製取出的油辣椒不但顏色層次好而且紅茶、洋蔥能夠抑制辣椒製取中所產生的丙烯醯胺。
具體實施例方式1、將新鮮的辣椒清洗乾淨烘乾後用機械加工成粒度為1-2MM的粉末，稱取2. 5kg 辣椒粉用適量的紅茶溼潤，同時加入0. 5kg的洋蔥細顆粒攪拌均勻備用。2、將0. Ikg生薑、0. Ikg大蒜清洗乾淨並敲碎備用。將0. 75kg花生、0. 05kg芝麻籽、0. 25kg茴香籽、0. 75kg核桃仁放入低溫的植物油濾出後磨成粉末。3、將IOkg優質植物油倒入鐵鍋中其油的溫度控制120°C -150°C之間，加熱1分鐘後加入一次配料加工已經準備好的生薑和大蒜，待生薑和大蒜呈黃色後，過濾出植物油，再向濾出的植物油中加入0. 05kg花椒籽，油的溫度控制在120°C -140°c之間，待花椒籽呈黃色後濾出植物油備用。4、將一次植物油加工得到的植物油置入鐵鍋中，加入經過一次辣椒粉加工後得到的溼潤辣椒粉，攪拌均勻後加熱直至油沸騰，向上述沸騰的油中加入一次配料加工製備好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽後停止加熱並不斷攪拌直至冷卻，即得到成品細磨紅油香辣椒。
權利要求
1.本發明涉及一種細磨紅油香辣椒及製作工藝，尤其涉及一種用於涼粉製作的有辣椒。其配方包括辣椒粉2. 5份、優質植物油10份、生薑0. 1份、大蒜0. 1份、花椒籽0. 05 份、花椒粉0. 05份、花生粉0. 75份、核桃仁粉0. 75粉、芝麻粉0. 5份、芝麻籽0. 1份、茴香粉0. 25份。本發明的實現通過一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五個工藝步驟完成。
2.根據權利要求書1所述的一次辣椒加工，其特徵是向辣椒粉中加入0.5份的洋蔥細顆粒，同時加入紅茶溼潤並攪拌均勻。
3.根據權利要求書1所述的一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五個工藝步驟，其特徵是都採用低溫製作，其溫度控制在 1200C _150°C之間。
全文摘要
本發明涉及一種細磨紅油香辣椒及製作工藝，尤其涉及一種用於涼粉製作的有辣椒。其配方包括辣椒粉2.5份、優質植物油10份、生薑0.1份、大蒜0.1份、花椒籽0.05份、花椒粉0.05份、花生粉0.75份、核桃仁粉0.75粉、芝麻粉0.5份、芝麻籽0.1份、茴香粉0.25份。本發明的工藝包括一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五個工藝步驟。
文檔編號A23L1/226GK102308968SQ20101021346
公開日2012年1月11日 申請日期2010年6月30日 優先權日2010年6月30日
發明者徐啟文 申請人:徐啟文