明星穀雨（穀雨看餐桌常駐明星的新變身）

2023-06-12 05:32:43

「風調雨順，五穀豐登」，對一年光景最質樸的祝福莫過於此。今天是二十四節氣中的穀雨，這個同時擁有春日喜雨、穀物競發含義的名字，承載的便是人們對此的殷殷期盼。

穀物從古到今都是餐桌上的明星。隨著人們飲食邊界的擴張，今天「穀物」涵蓋的範圍已經遠遠超過了古代稻、黍、稷（粟）、麥、菽（大豆）的籠統定義，包括了禾穀類、豆菽類等眾多主食和雜糧。秈稻、粳稻、糯稻、小麥、大麥、燕麥、大豆、蠶豆、豌豆……人們的選擇日益廣泛，對於穀物的烹飪方式也一再翻新，這些古老食材如今的樣貌也每每令人驚喜。

今天我們就為您帶來四道以穀物作為原料的佳餚，它們或主或輔，卻都是菜品的點睛之筆，發揮著自己飽腹與美味兼具的奇妙作用。

手工煎餈粑

文/褚宏轔圖/張洋

製作/李請

菜品提供/九江小凰豆

這道餈粑外酥裡嫩，香甜軟糯，黑芝麻的香氣堪稱點睛之筆。

原料

糯米，黑芝麻，綿白糖。

製法

將糯米洗淨，浸泡1小時後瀝乾磨粉，加80℃熱水揉成麵團，壓成圓餅狀待用；將黑芝麻炒香，磨粉，拌入綿白糖待用；平底鍋入花生油燒熱，入糯米餅煎成兩面金黃，起鍋裝盤，扇形分切，撒炒熟的黑芝麻粉即可。

製作關鍵

要用80℃熱水將糯米粉和成麵團，才能令做出的餈粑筋道。

春豌豆浸老虎斑佐魚子醬（位）

文/孫陽圖/劉達華

策劃/朱振亞

製作/張志剛

菜品提供/北京香山假日商務會所

豆類也是穀物中很常見的一類，對於人體的營養補充大有裨益。這道菜造型清新雅致，具有鮮嫩、爽滑、脆嫩、綿密等多重口感。

原料

活老虎斑魚1條，魚子醬5克，鮮豌豆粒、白玉菇、紅線酸模、三色堇各適量，雞蛋清、鹽、色拉油、生粉各適量。

製法

將大部分豌豆粒放料理機中，加清水、鹽打成泥後過濾留用，少部分放加有鹽、色拉油的沸水中焯熟，過涼水備用；將白玉菇治淨，焯熟後過涼水備用；將老虎斑宰殺治淨，去皮、骨，改刀切成4塊，修形後加雞蛋清、生粉、色拉油上漿，入蒸箱蒸4分鐘；將豌豆泥淋入盤中，依次放魚塊、魚子醬，加豌豆粒、白玉菇，點綴三色堇、紅線酸模即可。

涼瓜花腩煲

文/褚宏轔圖/張洋

製作/楊應忠

菜品提供/北京潮舍（太古裡店）

黃豆與豬肉這一組「經典搭配」可謂常做常新。這道菜是潮汕家家戶戶常吃的特色菜品，以燜制的方式烹飪苦瓜，口感軟爛，幾乎沒有苦味，與五花肉搭配，濃淡相宜。