一種芥菜絲的浸泡液及其製作方法
2023-06-12 09:55:06 1
專利名稱：一種芥菜絲的浸泡液及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製作方法，具體地說是一種芥菜絲的製作方法。
背景技術：
眾所周知，市面上的醬菜加工方法比較多，比較常用是將普通芥菜清洗切割，放入食鹽，這種加工方法比較原始，加工後的薺菜口感差，口味單一，無法滿足人們的需求。
發明內容
本發明為了克服現有技術的不足，針對現有技術，提供一種口感脆爽，能夠有效的保持芥菜的營養價值，操作簡便的芥菜絲的製作方法。本發明採用的技術措施是一種芥菜絲的浸泡液，其特徵在於原料的組成(重量)為山梨酸鈉0. 1-0. 15%, 味精1-3%、食鹽1-3%、白糖3-5%，餘量為水。一種芥菜絲的浸泡液製作芥菜絲的加工方法，其特徵在於將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為1-3小時，大約擠壓出芥菜內3-6%水分。浸泡液的溫度控制在 0_5°C，然後將清洗積壓好的芥菜與浸泡液按重量為1 1的比例混合，浸泡時間4-6小時， 浸泡過程中每1-2小時翻動一次，最後將絲狀的芥菜撈出，製得成品。本發明與現有技術相比，具有口感脆爽，能夠有效的保持芥菜的營養價值，操作簡便等優點。
具體實施例方式下面根據實施例對本發明作進一步描述實施例1 本發明一種浸泡液，將山梨酸鈉2千克，味精3千克，食鹽10千克，白糖 15千克，970千克的潔淨水混合併攪拌均勻，製得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在0°C， 然後將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為1小時，大約擠壓出芥菜內4%水分，與浸泡液按重量1 1的比例混合，浸泡4小時，浸泡過程中每1小時翻動一次，最後將絲狀的芥菜撈出製得成品。本發明味精、白糖在適當的浸泡時間及適量的濃度的條件下，可使芥菜鮮嫩可口，汁濃味美，鹽是影響新產品鮮美或食慾的重要環節，只有量使用合適，產品才會更加脆爽。實施例2 本發明一種浸泡液，將山梨酸鈉2千克，味精5千克，食鹽20千克，白糖 25千克，948千克的潔淨水混合併攪拌均勻，製得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在5°C， 然後將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為2小時，大約擠壓出芥菜內5%水分，與浸泡液按重量1 1的比例混合，浸泡5小時，浸泡過程中每2小時翻動一次，最後將絲狀的芥菜撈出製得成品。實施例3 本發明一種浸泡液，將山梨酸鈉5千克，味精5千克，食鹽30千克，白糖 20千克，940千克的潔淨水混合併攪拌均勻，製得浸泡液。將前述浸泡液的溫度控制在3°C，然後將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為3小時，大約擠壓出芥菜內6%水分，與浸泡液按重量1 1的比例混合，浸泡6小時，浸泡過程中每1小時翻動一次，最後將絲狀的芥菜撈出製得成品。 本發明與現有技術相比，具有口感脆爽，能夠有效的保持芥菜的營養價值，操作簡便等優點。
權利要求
1.一種芥菜絲的浸泡液，其特徵在於原料的組成(重量)為山梨酸鈉0. 1-0. 15%、味精1_3%、食鹽1-3%、白糖:3-5%，餘量為水。
2.根據權利要求1所述的一種芥菜絲的浸泡液製作芥菜絲的加工方法，其特徵在於將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為1-3小時，大約擠壓出芥菜內3-6%水分。浸泡液的溫度控制在0-5°C，然後將清洗積壓好的芥菜與浸泡液按重量為1 1的比例混合，浸泡時間4-6小時，浸泡過程中每1-2小時翻動一次，最後將絲狀的芥菜撈出，製得成品。
全文摘要
本發明涉及一種食品的製作方法，具體地說是一種芥菜絲的浸泡液，其特徵在於原料的組成(重量)為山梨酸鈉0.1-0.15％、味精1-3％、食鹽1-3％、白糖3-5％，餘量為水。將浸泡液的溫度控制在0-5℃後，將芥菜切成絲狀，進行清洗擠壓，擠壓時間為1-3小時，大約擠壓出芥菜內3-6％水分，將清洗積壓好的芥菜與浸泡液按重量為1∶1的比例混合，浸泡時間4-6小時，浸泡過程中每1-2小時翻動一次，最後將絲狀的芥菜撈出，製得成品。具有口感脆爽，能夠有效的保持芥菜的營養價值，操作簡便等優點。
文檔編號A23L1/22GK102246940SQ20101018363
公開日2011年11月23日 申請日期2010年5月18日 優先權日2010年5月18日
發明者唐大勇 申請人:威海正太大根醬菜有限公司