小米酸奶的製作方法

2023-06-12 22:48:41

專利名稱：小米酸奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種以小米加工營養酸奶的工藝，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱穀子，去殼後 叫小米，粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。《本草綱目》說，小米「治反胃熱 痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。」我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調 養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。中國專利200710069391涉及一種以胡桃肉，小米，紅棗，黑芝麻等為原料配製核 桃小米粥的方法，該產品具有溫補腎陽、養血健脾的功效；中國專利200710069379申請一 種預防治療目赤腫痛、夜盲及視力下降的保健食品及製備方法，該發明將密蒙花、菊花、谷 精草、石決明、小米、蜂蜜等按配比混合，適用於目赤腫痛，夜盲以及視力減退等症狀，具有 健脾開胃、清肝明目、疏散風熱之功效；中國專利93106834涉及一種速溶小米奶粉，該產品 由小米、鮮牛奶、蔗糖和蜂蜜為原料製成。小米經過精選，淘洗，浸泡，用膠體磨磨成漿體和 其它原料配製在一起在均質機中均質處理，再經滅菌，真空濃縮，噴霧乾燥製成。這種產品 比普通奶粉成本降低30%，而且色、香、味、維生素含量和有益於人體的礦物質含量都高於 普通奶粉，適於小孩和老年人食用；中國專利200410050251涉及一種功能性速溶小米粥的 製備方法，該發明研製成的速溶小米粥營養豐富、功能性強，克服了以往膨化方便粥復水後 沒有粘稠度的缺點，保持了小米粥食品的天然形狀和風味；中國專利01141731申請一種以 小米為原料酶法液態糖化液態發酵生產釀造酒的工藝方法，該法改變了傳統的半固態工 藝方法，採用酶法液態糖化，液態發酵，使周期減短。國內專利均未涉及以小米加工營養酸 奶的製備方法及應用。

發明內容
本發明的目的是利用小米與牛奶營養特點的互補性經過乳酸發酵製成營養更均 衡的、具有一定保健功能、非常適宜幼兒、婦女及老年人群的新型酸奶。
具體實施例方式工藝流程為①將小米加水熬煮後與牛奶混勻，加入酸奶輔料然後再進行高壓均 質經殺菌(9(rc，300s)、冷卻(45°C)，接入乳酸菌，保溫發酵而成。②小米(穀子脫皮)經膨化粉碎至60-180目與牛奶混合，混合物經高壓均質、瞬 間高溫殺菌冷卻後接入乳酸菌發酵得到穀子酸奶。
權利要求
小米(穀子)酸奶的工藝，其特徵是具有如下特點
1.小米加工成粥後經高壓均質或不均質加入到鮮牛奶中按照酸奶加工工藝添加輔料 蔗糖、穩定劑經殺菌(90°C，300s)、冷卻(45°C)接入乳酸菌保溫發酵得到的小米酸奶。
2.充分利用小米(穀子)的營養特點(含鐵量高、高價低鈉、維生素和礦物元素含量豐 富，但必需胺基酸中的賴氨酸含量低)與牛奶營養特點(營養豐富、蛋白含量高，但缺鐵、維 生素C等)的互補性經過乳酸發酵製成營養更均衡的、具有一定保健功能的新型酸奶。非 常適宜幼兒、婦女及老年人群。
3.本工藝既可在發酵之前添加小米粥製成凝固性酸奶；也可在發酵後再加小米粥制 成攪拌型酸奶。也可整粒添加，增加酸奶的咀嚼感。
全文摘要
本發明涉及一種小米加工營養酸奶的工藝，將小米加水熬煮或膨化粉碎後與牛奶混勻，加入酸奶輔料然後再進行高壓均質經殺菌、冷卻，接入乳酸菌，保溫發酵而成，屬於食品加工技術領域。本發明充分利用小米(穀子)的營養特點(含鐵量高、高價低鈉、維生素和礦物元素含量豐富，但必需胺基酸中的賴氨酸含量低)與牛奶營養特點(營養豐富、蛋白含量高，但缺鐵、維生素C等)的互補性經過乳酸發酵製成營養更均衡的、具有一定保健功能的新型酸奶，非常適宜幼兒、婦女及老年人群。
文檔編號A23C9/13GK102047956SQ20091011755
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月29日 優先權日2009年10月29日
發明者尚豔, 張生堂, 杜喜梅, 楊虎, 汪玉明, 蘇小紅, 趙元壽, 高國強 申請人:蘭州工業研究院