玉米面及其生產工藝的製作方法
2023-06-12 04:12:46 1
專利名稱：玉米面及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種日常食用的玉米面，包括玉米方便麵和玉米掛麵，以及其生產工藝。
在現有技術中，已有以純玉米為原料的玉米面，其一種是由玉米楂經一套專用設備粉碎軋製成麵條另一種是玉米粉蒸熟後經擠壓機擠壓成麵條。前者生產設備較落後、勞動強度大，後者生產率較低，兩者生產的玉米面韌性和口味較差。
本發明的目的在於提供一種韌性和口味較佳的玉米面及其生產工藝，能利用現有小麥粉制面設備進行生產。
為達到上述目的，本發明採用下述技術方案本發明的玉米面與現有技術一樣以玉米為主料製成。其特徵在於原料中添加改善口味、營養成份和韌性的輔料，以重量計原料成份為主料精製玉米粉35-50％，α玉米粉29-43％輔料谷朊粉8-22％。α玉米粉為熟化的玉米粉，具有一定的韌性；谷朊粉即是純麵筋粉，為全蛋白質，並有較高韌性。以上述主料和輔料組成的原料，可以利用現有的小麥粉制面的設備生產出玉米面，該玉米面具有較佳口味和韌性。
上述的輔料中還可以含有以重量計高筋粉8-22％和食用澱粉4-10％。高筋粉即是麵筋質含量佔30％以上的小麥粉。食用澱粉可選用馬鈴薯澱粉或甘薯澱粉。高筋粉和澱粉均可進一步改善玉米面的韌性和口味。在輔料中還可以含有微量的食鹽、海藻酸鈉、食用植物油和食用氯化鈣，它們能起化學反應，提高玉米面的韌性和改善口味。
上述玉米面的生產工藝步驟可以是(1)製取精製玉米粉和α玉米粉；(2)按配比將主料和輔料倒入拌合機中，並按重量計加入28-31％飲用水，充分拌合(3)拌合後的混合溼料在熟化機中常溫靜置10-15分鐘進行熟化(4)熟化後的溼料經軋片機組軋壓成片帶料(5)片帶料經分絲機分軋成麵條(6)麵條經蒸煮機蒸浴(7)麵條在乾燥機中乾燥成成品；(8)成品包裝。
α玉米粉的製取方法可以是純淨玉米楂(玉米經脫皮機脫皮去胚後即成玉米楂)經膨化機膨化後磨成細粉。α玉米粉的製取方法也可以是精製玉米粉按重量計加28-31％的水，充分拌合後投入擠壓機擠壓成蠶形粉條，蠶形粉條在蒸桶或高壓鍋內蒸浴10-15％分鐘即成α玉米粉的制玉米面的半成品，趁溼熱狀態投入制玉米面生產工序中。
上述生產工藝步驟中用的乾燥機可以是生產油炸方便麵的油炸機，則其產品為油炸玉米方便麵；也可以是生產烘乾方便麵的熱風乾燥機，則其產品為烘乾玉米方便麵；還可以是生產掛麵的掛麵乾燥裝置，則其產品為玉米掛麵。
本發明與現有技術相比較，具有如下顯而易見的突出特點和顯著優點本玉米面仍以玉米為主要原料，而添加了改善口味、營養成份和韌性的輔料，生產出的玉米面軟韌、口感細膩，不渾湯，不斷條，營養較豐富。本玉米面的生產工藝較合理，可利用小麥粉制面的原套設備不作任何變動，只須增加製取玉米粉的設備即可。
下面結合實施例作進一步說明實施例一本例的玉米面原料成份按重量計為主料是70目精製玉米粉37％，α玉米粉33％；輔料是谷朊粉9％，高筋粉13％，馬鈴薯澱粉6.15％，食鹽1.3％，海藻酸鈉0.25％，食用植物油0.1％和食用氯化鈣0.2％。本玉米面的生產工藝步驟是(1)製取精製玉米粉和α玉米粉，(2)按配比將主料和輔料倒入拌合機中，並按重量計加入31％飲用水，充分拌合，(3)拌合後的混合溼料在熟化機中常溫靜置10-15分鐘進行熟化，(4)熟化後的溼料經軋片機組軋壓成片帶料，(5)片帶料經分絲機分軋成麵條，(6)麵條在蒸煮機蒸浴，(7)麵條在乾燥機中乾燥成成品，(8)成品包裝。製取精製玉米粉的方法採用現有技術(1)玉米經篩理設備清理，(2)經脫皮機脫皮去胚成玉米楂，(3)經瓜式或錘片式粉碎機粗磨，其顆粒度為40目，(4)經錐式磨粉機細磨，其顆粒度為70目即成精製玉米粉。製取α玉米粉的方法是取純淨的玉米楂經膨化機充分膨化後磨成細粉，其要求的顆粒度和方法與上述精製玉米粉相同。生產工藝步驟中採用的乾燥機為生產油炸方便麵的油炸機，故產品為玉米油炸方便麵。
實施例二本實施例基本上與上述實施例相同，所不同的是製取α玉米粉的方法是精製玉米粉按重量計加入31％的水，充分拌合後投入擠壓機擠壓成蠶形粉條，蠶形粉條在蒸桶或高壓鍋內蒸浴10-15分鐘即成α玉米粉的制玉米面的半成品，趁熱溼狀態就作為原料投入制玉米面生產工序中。玉米面生產工藝步驟中採用的乾燥機為生產掛麵的掛麵乾燥裝置，故產品為玉米掛麵。
權利要求
1.一種日常食用的玉米面，以玉米為主料製成，其特徵在於原料中添加改善口味、營養成份和韌性的輔料，以重量計原料成份為主料精製玉米粉35-50％α玉米粉 29-43％輔料谷朊粉8-22％
2.根據權利要求1所述的玉米面，其特徵在於輔料中還含有以重量計高筋粉8-22％和食用澱粉4-10％。
3.根據權利要求1或2所述的玉米面，其特徵在於輔料中還含有微量的食鹽、海藻酸鈉、食用植物油和食用氯化鈣。
4.根據權利要求1所述玉米面的生產工藝，其特徵在於生產工藝步驟是(1)製取精製玉米粉和α玉米粉；(2)按配比將主料和輔料倒入拌合機中，並按重量計加入28-31％飲用水，充分拌合(3)拌合後的混合溼料在熟化機中常溫靜置10-15分鐘進行熟化(4)熟化後的溼料經軋片機組軋壓成片帶料；(5)片帶料經分絲機分軋成麵條；(6)麵條經蒸煮機蒸浴(7)麵條在乾燥機中乾燥成成品(8)成品包裝。
5.根據權利要求4所述的玉米面生產工藝，其特徵在於製取α玉米粉的方法是純淨玉米楂經膨化後磨成細粉。
6.根據權利要求4所述的玉米面生產工藝，其特徵在於製取α玉米粉的方法是精製玉米粉按重量計加28-31％的水，充分拌合投入擠壓機擠壓成蠶形粉條，蠶形粉條在蒸桶或高鍋內蒸浴10-15分鐘即成α玉米粉的制玉米面的半成品，趁溼熱狀態投入制玉米面生產工序中。
7.根據權利要求4所述的玉米面生產工藝，其特徵在於乾燥機為生產油炸方便麵的油炸機，或者生產烘乾方便麵的熱風乾燥機、或者生產掛麵的掛麵乾燥裝置。
全文摘要
本發明是一種日常食用的玉米面及其生產工藝。它以玉米為主料製成,原料中添加改善口味、營養成分和韌性的輔料,主料為精製玉米粉和α玉米粉,輔料為谷朊粉、高筋粉和食用澱粉等。其生產工藝步驟是按配比原料加28—31%水後拌合、熟化、軋片、分絲、蒸浴、乾燥和包裝。可利用現有小麥粉制面設備進行生產玉米方便麵和玉米掛麵,本玉米面具有較佳口味和韌性,亦改善營養成分。
文檔編號A23L1/162GK1174670SQ9611648
公開日1998年3月4日 申請日期1996年8月23日 優先權日1996年8月23日
發明者湯兆錚 申請人:湯兆錚