一種低鈉鹽蠔油及其製備方法與流程

2023-06-12 03:43:56 2

本發明屬於一種調味醬，具體涉及一種低鈉鹽蠔油。

背景技術：

蠔油是人們生活中常用的調味品之一。相對於味精、雞精等鮮味劑，蠔油的口感更柔和，更豐滿，且蠔香濃鬱，對人體健康十分有益。蠔油是一種複合調味品，含鹽量基本都在8％～14％。這些鹽主要是以氯化鈉的形式加入，長期食用這樣的蠔油會導致人體內普遍存在著鈉攝量偏多而鉀攝入量偏少的現象。這樣就進一步導致了氯化鈉攝入過量帶來的高血壓、心血管硬化和心臟病等疾病問題。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種低鈉鹽蠔油。

本發明提供的低鈉鹽蠔油配方為：

蠔汁10-20份，水38-46份，低鈉鹽3-8份，白砂糖20-28份，羥丙基二澱粉磷酸酯2-6份，酵母抽提物(安琪酵母股份有限公司)1-2份，穀氨酸鈉1-5份，黃原膠0.02-0.2份，氯化鉀4-6份。

本發明提供的低鈉鹽蠔油其製備方法，步驟如下：

(1)調配：向調配罐中加入蠔汁，水，低鈉鹽，白砂糖，氯化鉀，酵母抽提物，穀氨酸鈉，黃原膠(用酒精分散開，調配罐將攪拌速度調快，緩慢加入到調配罐中)，羥丙基二澱粉磷酸酯(事先用水完全溶解開)過40目標準篩。

(2)加熱及滅菌：升溫，當溫度達到100度時開始計時，100-105度保溫20分鐘。

(3)灌裝：檢測總糖brix％，brix％在45-55之間即可降溫，溫度降到80-85度即可，熱灌裝。

優選的步驟(2)中滅菌100-105度滅菌保溫20分鐘可使原料最大程度保留風味並使微生物在合理範圍內。

優選的步驟(3)中灌裝溫度80-85度可使微生物降到最低以延長產品的貨架期。

本發明提供的低鈉鹽蠔油蠔香濃鬱，蛋白質含量豐富，是居家炒菜的絕佳選擇。

具體實施方式

下面結合兩個實施例，對本發明所提供的低鈉鹽蠔油進行具體詳細的說明。

本實施例1的低鈉鹽蠔油具體製備方法步驟如下：

(1)調配：向調配罐中加入15份蠔汁，44份水，5份低鈉鹽，23份白砂糖，5.4份氯化鉀，1份酵母抽提物，2.5份穀氨酸鈉，0.1份黃原膠(用酒精分散開，調配罐將攪拌速度調快，緩慢加入到調配罐中)，4份羥丙基二澱粉磷酸酯(事先用水完全溶解開)過40目標準篩。

(2)加熱及滅菌：升溫，當溫度達到100度時開始計時，100-105度保溫20分鐘。

(3)灌裝：檢測總糖brix％，brix％在45-55之間即可降溫，溫度降到80-85度即可，熱灌裝。

本實施例2的低鈉鹽蠔油具體製備方法步驟如下：

(1)調配：向調配罐中加入18份蠔汁，40份水，4份低鈉鹽，25份白砂糖，5.0份氯化鉀，1.5份酵母抽提物，3份穀氨酸鈉，0.15份黃原膠(用酒精分散開，調配罐將攪拌速度調快，緩慢加入到調配罐中)，3.35份羥丙基二澱粉磷酸酯(事先用水完全溶解開)過40目標準篩。

(2)加熱及滅菌：升溫，當溫度達到100度時開始計時，100-105度保溫20分鐘。

(3)灌裝：檢測總糖brix％，brix％在45-55之間即可降溫，溫度降到80-85度即可，熱灌裝。

以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明的技術方案做任何形式上的限制，如果以本發明的技術條件為前提稍作改進仍視為本發明的保護範圍。