月餅的簡單做法和配方

2023-06-19 11:27:51 3

　　1、材料：中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水。

　　2、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替(比如，10克鹼面裡兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿裡加入梘水，攪拌混合均勻。

　　3、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻。

　　4、倒入麵粉和奶粉揉成麵團。揉好的麵團蓋上保鮮膜靜置1個小時。

　　5、鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鐘。

　　6、麵團靜置好以後，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30

　　7、把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。

　　8、取一個餅皮麵團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在麵團中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

　　9、繼續往上推，直到把豆沙完全包住。包好以後，搓成一個圓球。

　　10、在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球麵團放進月餅模子。

　　11、月餅模按在墊了矽膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。

　　12、提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以後就可以了。

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