一種紅棗腰果八寶粥及其製備方法與流程
2023-06-19 22:18:41 5
本發明涉及一種紅棗腰果八寶粥及其製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
八寶粥是人們喜愛的食品之一，各地的配方大同小異，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有薏米、蓮子、桂圓等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成，味道甜美，是節日和待客佳品，傳統的八寶粥含有豬油，豬油的熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用，隨著人們對於綠色健康食品的追求，生產一種營養均衡、具有一定保健效果、且適用於各種人群的八寶粥是很有市場前景的。
糯米是糯稻脫殼的米，是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
對於糯米，民間有一種誤解，很多人不愛吃軟糯的食物，認為不好消化，一吃就有被噎住的感覺。科學研究表明，糯米比大米含有的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多，支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高，因此與大米相比，糯米更容易被消化吸收。
鉤藤屬常綠藤本植物，以乾燥帶鉤莖枝入藥 ，具有鎮靜、降壓、清熱平肝、息風定驚的功能，現代藥理研究證實，鉤藤有明顯的降壓作用，其有效成分通過迷走神經傳入纖維，抑制血管運動中樞神經，起到很好的降壓作用。是治療心腦血管疾病的首選藥材之一。
黃苓，味苦寒，含有豐富的活性礦物質，能夠刺激、強健神經，有較明顯的降壓作用，常與菊花、鉤藤等配伍治療神經性高血壓和動脈硬化高血壓病，可使血壓降低，頭痛、胸悶、煩躁等症狀明顯改善和消失。
亞麻籽為亞麻科植物亞麻的種子，8-10月間果實成熟時割取全草，捆成小把，曬乾，打取種子，除淨雜質，曬乾。亞麻籽不含膽固醇，富含纖維種子，含脂肪油約30%-40%，油中主要成分為亞油酸，亞麻酸，油酸等。 亞麻籽對人的皮膚、細胞、血管、神經等都極具營養價值，具有降血壓、調節血脂、降低膽固醇、預防梗塞、防治糖尿病、增強智力、美容養顏、抗癌、抗衰老等功效。
技術實現要素：
隨著人們生活水平的提高，人們對食品飲品的要求也越來越高，在注重食物口感的同時，更注重其保健功能，目前市場上具有保健功能的八寶粥卻不豐富，本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種口感好、營養豐富均衡兼具保健功能的紅棗腰果八寶粥及其製備方法，迎合更多消費者的需求。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種紅棗腰果八寶粥，由下述重量份的原料組成：
糯米100-150、蓮子芯20-28、百合花4-8、韭菜20-25、芹菜2-3、亞麻籽4-6、葡萄乾8-12、冬桑葉3-7、鉤藤1-3、黃苓3-5、穿心蓮4-6、蘋果原醋5-10、杏仁2-3、腰果2-4、紅棗3-5，水及食鹽適量。
所述的紅棗腰果八寶粥的製備方法，包括以下步驟：
（1）將冬桑葉、鉤藤、黃苓、穿心蓮加3-5倍的水，在0.1-0.2MPa下煮15-30分鐘，冷卻後加入蘋果原醋混合均勻，研磨成漿壓濾，得營養液，同時，將濾渣烘乾備用；
（2）將芹菜洗淨後殺青，殺青溫度為90-96℃，時間2-4分鐘，將殺青後的芹菜過3-5℃的冷水衝淋，瀝乾切碎，在35-40℃下烘烤至含水量為10-14%，取出，與亞麻籽、葡萄乾混合研碎，與濾渣一併炒制熟香，再加3-5倍水煮沸20-30分鐘，過濾去渣，濾液濃縮，得果蔬汁；
（3）將百合花、韭菜用含有5-8%食鹽的鹽水衝洗乾淨，冷凍乾燥剁碎，得百合花韭菜混合物。此工藝保持了百合花和韭菜的原色，能增強消費者食慾，達到秀色可餐的效果；
（4）將糯米與蓮子芯混合，加入混料60-80%的水旺火蒸煮20-30分鐘，加入營養液、果蔬汁、百合花韭菜混合物及其他剩餘原料，混合攪拌均勻，在5～10Mpa壓力下均質1～2次；
（5）加水大火煮沸5-10分鐘後改小火熬至稠狀，罐裝封口，再進行溫度85～121℃，時間5～40分鐘殺菌，即得所述紅棗腰果八寶粥。
本發明的有益效果：
本發明以糯米、蓮子芯為主料，生產的八寶粥營養豐富均衡，口感細膩滑潤，氣味芳香，清新酸爽，同時配以鉤藤等中藥成分，具有降血壓、降血糖、降血脂、養顏、增強人體免疫力的功效，保健價值高。鉤藤具有鎮靜、降壓、清熱平肝、息風定驚的功能，通過抑制血管運動中樞神經，起到很好的降壓作用；亞麻籽不含膽固醇，富含纖維種子，對人的皮膚、細胞、血管、神經等極具營養價值，具有降血壓、調節血脂、降低膽固醇、預防梗塞、防治糖尿病、增強智力、養顏美容、抗癌、抗衰老等功效；黃苓，含有豐富的活性礦物質，能夠刺激、強健神經，有較明顯的降壓作用。本發明不含任何化學防腐劑，屬於綠色食品，適用於各種人群，尤其適合於高血壓、高血糖、高血脂人群，長期使用，有益健康。
具體實施方式
實施例1
一種紅棗腰果八寶粥，由下述重量份的原料組成：
糯米100、蓮子芯20、百合花4、韭菜20、芹菜2、亞麻籽4、葡萄乾8、冬桑葉3、鉤藤1、黃苓3、穿心蓮4、蘋果原醋5、杏仁2、腰果2、紅棗3，水及食鹽適量。
所述的紅棗腰果八寶粥的製備方法，包括以下步驟：
（1）將冬桑葉、鉤藤、黃苓、穿心蓮加3倍的水，在0.1MPa下煮15分鐘，冷卻後加入蘋果原醋混合均勻，研磨成漿壓濾，得營養液，同時，將濾渣烘乾備用；
（2）將芹菜洗淨後殺青，殺青溫度為90℃，時間2分鐘，將殺青後的芹菜過3℃的冷水衝淋，瀝乾切碎，在35℃下烘烤至含水量為10%，取出，與亞麻籽、葡萄乾混合研碎，與濾渣一併炒制熟香，再加3倍水煮沸20分鐘，過濾去渣，濾液濃縮，得果蔬汁；
（3）將百合花、韭菜用含有5%食鹽的鹽水衝洗乾淨，冷凍乾燥剁碎，得百合花韭菜混合物；
（4）將糯米與蓮子芯混合，加入混料60%的水旺火蒸煮20分鐘，加入營養液、果蔬汁、百合花韭菜混合物及其他剩餘原料，混合攪拌均勻，在5Mpa壓力下均質2次；
（5）加水大火煮沸5分鐘後改小火熬至稠狀，罐裝封口，再進行溫度85℃，時間40分鐘殺菌，即得所述紅棗腰果八寶粥。
實施例2
一種紅棗腰果八寶粥，由下述重量份的原料組成：
糯米150、蓮子芯28、百合花8、韭菜25、芹菜3、亞麻籽6、葡萄乾12、冬桑葉7、鉤藤3、黃苓5、穿心蓮6、蘋果原醋10、杏仁3、腰果4、紅棗5，水及食鹽適量。
所述的紅棗腰果八寶粥的製備方法，包括以下步驟：
（1）將冬桑葉、鉤藤、黃苓、穿心蓮加5倍的水，在0.2MPa下煮30分鐘，冷卻後加入蘋果原醋混合均勻，研磨成漿壓濾，得營養液，同時，將濾渣烘乾備用；
（2）將芹菜洗淨後殺青，殺青溫度為96℃，時間4分鐘，將殺青後的芹菜過5℃的冷水衝淋，瀝乾切碎，在40℃下烘烤至含水量為14%，取出，與亞麻籽、葡萄乾混合研碎，與濾渣一併炒制熟香，再加5倍水煮沸30分鐘，過濾去渣，濾液濃縮，得果蔬汁；
（3）將百合花、韭菜用含有8%食鹽的鹽水衝洗乾淨，冷凍乾燥剁碎，得百合花韭菜混合物；
（4）將糯米與蓮子芯混合，加入混料80%的水旺火蒸煮30分鐘，加入營養液、果蔬汁、百合花韭菜混合物及其他剩餘原料，混合攪拌均勻，在10Mpa壓力下均質1次；
（5）加水大火煮沸10分鐘後改小火熬至稠狀，罐裝封口，再進行溫度121℃，時間5分鐘殺菌，即得所述紅棗腰果八寶粥。
實施例3
一種紅棗腰果八寶粥，由下述重量份的原料組成：
糯米130、蓮子芯25、百合花6、韭菜23、芹菜3、亞麻籽5、葡萄乾10、冬桑葉5、鉤藤2、黃苓4、穿心蓮5、蘋果原醋8、杏仁2、腰果3、紅棗4，水及食鹽適量。
所述的紅棗腰果八寶粥的製備方法，包括以下步驟：
（1）將冬桑葉、鉤藤、黃苓、穿心蓮加4倍的水，在0.1MPa下煮20分鐘，冷卻後加入蘋果原醋混合均勻，研磨成漿壓濾，得營養液，同時，將濾渣烘乾備用；
（2）將芹菜洗淨後殺青，殺青溫度為94℃，時間3分鐘，將殺青後的芹菜過4℃的冷水衝淋，瀝乾切碎，在38℃下烘烤至含水量為12%，取出，與亞麻籽、葡萄乾混合研碎，與濾渣一併炒制熟香，再加4倍水煮沸25分鐘，過濾去渣，濾液濃縮，得果蔬汁；
（3）將百合花、韭菜用含有7%食鹽的鹽水衝洗乾淨，冷凍乾燥剁碎，得百合花韭菜混合物；
（4）將糯米與蓮子芯混合，加入混料70%的水旺火蒸煮25分鐘，加入營養液、果蔬汁、百合花韭菜混合物及其他剩餘原料，混合攪拌均勻，在7Mpa壓力下均質2次；
（5）加水大火煮沸9分鐘後改小火熬至稠狀，罐裝封口，再進行溫度110℃，時間11分鐘殺菌，即得所述紅棗腰果八寶粥。