網絡餐飲商無許可證（近四成明星餐飲吊銷或註銷）

2023-06-19 11:57:28 4

「你破產了嗎？」「你虧本了嗎？」

自從5月12日演員陳赫退出由其創立的福建省賢合莊餐飲有限公司引起輿論關注後，山東一位賢合莊加盟商王祖濤的抖音直播間裡，每天都有人問此類問題。

王祖濤總是否認過一遍之後，又有新的粉絲湧入直播間，問起同樣的問題，不得不厭其煩地解釋一遍。還有些粉絲打卡似的每天光顧王祖濤直播間「打卡」，「看哪天倒閉」。

「靈魂人物」陳赫退出賢合莊後，各地虧損的加盟商聯合趕赴成都賢合莊總部抗議維權，讓陳赫退出一事持續發酵。而這，只不過是風靡一時的明星餐飲潰敗的縮影。其背後的現實是，明星餐飲正處於多事之秋。

明星鍾意投資餐飲已經不是秘密，但近兩年，這些明星餐飲屢屢「翻車」——虧本關店、價格昂貴、衛生問題、質量問題、加盟商抗議……品牌背後的明星，也紛紛逃離。

然而，明星餐飲退潮之後，眾多加盟商和粉絲才發現已然「無岸可靠」，而完成「收割」的明星們，正馬不停蹄地開啟下一輪播種。

短命的明星副業

不像普通人頭疼副業該做什麼，明星的副業一向紅火。過去幾年，最受明星青睞的副業便是餐飲。

2017年，RET睿意德中國商業地產研究中心一項名為《偶像的資本論》的調查報告顯示，餐飲在明星開店中佔比高達61.7％，其次是酒吧，佔13.6%。天眼查數據指出，在眾多明星餐飲中，三分之一的明星餐飲企業註冊於2017-2018年。

以多次涉足餐飲投資的胡海泉為例，除了本宮餐飲，廣州江泉還持有火鍋品牌鍋小鬧主體公司廣州壹億餐飲管理有限公司51%的股份，另外，胡海泉還是另一個火鍋品牌灥喜鍋的投資人、胡桃裡音樂酒館的合伙人、北京巨小兔餐飲公司的前股東。

影視明星黃曉明同樣熱衷投資餐飲。根據企查查數據，黃曉明曾有39次投資及14次歷史投資，其中不少投資標的為餐飲企業。黃曉明在2011年曾出資50萬元入股良友名都食府主體公司北京良友餐飲有限公司；2016年，黃曉明入股沏沏堂奶茶，但在2019年便退出股東行列，同時卸任監事一職；此外，黃曉明還曾與前妻楊穎（Angelababy）共同投資世界知名奶昔品牌「百萬奶昔」，並與任泉、李冰冰等明星共同入股火鍋品牌熱辣壹號。

餐飲是一門無可爭議的好生意——剛需、門檻低、利潤高、熱門品類多，自帶流量的明星入場，粉絲線下追星消費，不愁客流，但實際上成功的寥寥無幾。

九派財經整理了近年來多位退出關聯餐飲公司的明星，不難發現，明星們總是在風口之中打入一個餐飲品類，卻在風險爆發前後急於退出或撇清關係。

今年4月，影視明星關曉彤關聯的茶飲品牌天然呆因為經營合同糾紛被加盟商告上法庭，關曉彤工作室和天然呆發布聲明稱關曉彤並非經營主體，亦不參與公司經營管理。而在事發前，關曉彤一直是天然呆的品牌代言人，在天然呆的品牌宣傳中，一直稱關曉彤為「創始人」及「店長」。企查查顯示，關曉彤母親任天然呆監事，關曉彤的父親為天然呆股東，持股35%，而天然呆同樣由賢合莊背後的四川至膳品牌管理公司操盤。

去年7月，歌手薛之謙關聯的火鍋品牌上上謙在多次被查出衛生問題和成為被執行人之後，原股東薛之謙父親薛良園退出。而早在2019年，薛之謙就退出股東行列。

在九派財經調查的多個明星餐飲品牌中，許多明星從創立或者入股品牌到「落荒而逃」不過兩三年。明星在品牌的日常經營中，往往只負責少量的品牌宣傳工作，比如在社交平臺上做做宣傳，或者到門店站站臺，但明星背書，卻是品牌形象的地基，也為品牌擴張提供燃料。因此，明星個人與品牌在商業上脫鉤容易，但消除後續影響卻很難。

中國食品產業分析師朱丹蓬曾表示，餐廳的運營分為前端和後端。明星開餐廳，通常是在消費端，部分明星本身沒有經驗和精力管理店鋪，只能做甩手掌柜，交給專業團隊，而專業團隊的利益關係無法分清，那就容易在頂層設計上出現問題。

而這種來去匆匆的「衝動創業」，本質上來自於明星們的流量焦慮——明星們希望在巔峰時期變現流量，用自身流量為品牌賦能，最終名利雙收。

作為粉絲經濟曾經最典型的模式，明星餐飲一度是成功的。

問題不斷，無序擴張

「成也明星，敗也明星。」林濤坦言。

在他看來，如果不是藉助陳赫個人的名氣，賢合莊很難有這樣的成長速度，從2015年初創到2018年四川至膳品牌管理有限公司入股開啟加盟模式，在2020年頂峰時期門店數量一度超過800家，這樣的擴張速度連火鍋行業的龍頭海底撈都望塵莫及。

同樣地，本宮的茶招商工作人員向九派財經表示，本宮的茶目前全國擁有超過1000家門店，遍布北京、上海、廣州、重慶等一二線城市，海外籤約及開業門店分布美國、日本、馬來西亞、澳大利亞等地區，規模遠超兩家直營的茶飲頭部品牌喜茶及奈雪的茶。

（胡海泉及眾多明星為本宮的茶「帶貨」圖片來源：本宮的茶官網）

但這種模式的悖論在於，明星不是完人，品牌也很難做到盡善盡美，結果就是一榮俱榮，一損俱損——明星效應放大了品牌的漏洞，品牌的負面消息反噬明星的個人形象。

韓寒的「很高興遇見你」爆出衛生問題，武漢一家分店因無證經營、鼠患嚴重被關停；包貝爾的「辣莊火鍋」被曝光使用牛血代替鴨血，甚至鴨血是用牛血兌水而成，包貝爾本人還親自為「鴨血事件」發微博道歉；賢合莊天花板掉落砸傷顧客牽扯出門店標準裝修的存在隱患；鄭凱火鍋店火鳳祥先被爆黃喉發臭和生菜回收再利用，後被指責文創設計抄襲吼堂老火鍋……

天眼查數據顯示，超四成明星餐飲企業的企業狀態為吊銷或註銷，近2成明星餐飲企業曾存在經營異常，約10%的相關企業曾受到過行政處罰。

今年5月初，在陳赫退出賢合莊之後，一群來自全國各期的加盟商到成都賢合莊總部維權，他們身著統一的紅色T恤，前面寫著「慘」，後面寫著「坑」。一位加盟商控訴自己投入800萬血本無歸。

然而，截至2022年6月，窄門餐眼數據顯示，目前賢合莊的門店數量已經縮減至526家，距離巔峰時期的超過800家收縮了1/3，另據餐寶典數據，今年前5個月，賢合莊新店增長數量僅為7家。

從大舉擴張再到草草收場，賢合莊的無序擴張終究還是被市場規則糾回秩序之中。

一招商經理告訴九派財經，賢合莊各地門店都有數量限制，在人口較少的三四線城市，品牌會控制門店數量不超過三家。此外，結盟上也可以通過取得區域代理權實現地區「壟斷」，比如王祖濤。他表示，自己在代理權和第一家門店的總投入超過300萬元。目前，王祖濤位於環翠區的門店也是威海市唯一的賢合莊。

而在一線城市，賢合莊的門店數量則「野蠻生長」。有參與抗議的廣州加盟商控訴，自己加盟時，廣州才4、5家門店，但如今卻有19家店，門店數量不正常增長，是品牌方在「割韭菜」。

換句話講，品牌的市場基礎、經營能力和規模擴張本身已經失衡，當作為市場端最大的砝碼陳赫離開，末端的門店收縮是一種必然。

尋找下一茬「韭菜」

明星經濟「收割」粉絲，明星餐飲除了粉絲之外，還「收割」加盟商。

本宮的茶工作人員向九派財經表示，本宮的茶加盟費為10萬元、保證金2萬元、管理費為一年1.2萬元、設備費8.5萬元，整店投資金額超過20萬。

據悉，根據城市體量不同，賢合莊的加盟費用在38萬到55萬之間，使用年限為3年，3年之後每年需要繳納2萬元續費。另外，加盟之後每月營業額的2%還需要作為管理費繳納給賢合莊的品牌經營方四川至膳品牌管理有限公司。此外，也有加盟商表示，賢合莊門口陳赫形象的雕像、桌椅建材同樣需要向總部購買，一座雕像報價7500元，收費名目繁雜。

在陳赫退出賢合莊股東席位之後，被曝出賺取2.4億元、3.7億元加盟費。賢合莊隨後發出聲明否認並稱，陳赫既沒有也不可能存在收支公司任何款項的行為，並強調，陳赫雖然一直在配合品牌的宣傳，並多次出席賢合莊門店線下開業活動、授權賢合莊使用其形象等，也從未收取任何費用。

但有加盟商表示，如果想讓陳赫到店宣傳，費用則在60萬元至100萬元。而在各大社交平臺賢合莊的話題中，處處可見陳赫為各地的新開門店站臺的身影。

(柳州賢合莊開業時，陳赫出席圖片來源：抖音@南寧指南）

實際上，正是賢合莊背後的四川至膳，將明星餐飲的加盟模式「發揚光大」。四川至膳與明星合夥成立餐飲品牌之後，明星本人依託流量吸引消費者，而四川至膳承擔實際的經營角色。除了賢合莊之外，四川至膳旗下，還有關曉彤的「天然呆」、尹正的「黃魚先生」、廖健的「譚鴨血」、孫藝洲的「灶門坎」。

但在明星餐飲雷聲不斷的今天，明星們的投資布局更加複雜。

2020年，黃曉明為烤肉品牌燒江南站臺，在多篇媒體的公開報導中，都可見黃曉明「投資、持股」燒江南的字樣，但在燒江南的股東名列中，卻未發現黃曉明的身影。

但穿透燒江南的股權結構，可以發現燒江南持股36%的個人股東孫航與黃曉明有著千絲萬縷的資本關聯，兩人共同經營著北京明嘉投資管理有限公司和上海毓盛商務諮詢有限公司，孫航為兩家法人，此外，孫航還擔任黃曉明與其母親張素霞持股的公司上海聰垚商務諮詢有限公司的法人。今年2月，黃曉明退出服裝品牌Cheese Fashion關聯公司創合聚力（北京）科技有限公司，新增股東同樣為孫航。

也有的明星已經尋找或進入下一個賽道，收割新一茬「韭菜」。

2018年之後，明星們對餐飲的熱情似有所回落，這背後，明星們已經找到更加高效的流量變現途徑。

2020年12月，陳赫出資490萬元成立海南牧魚信息科技有限公司，這家公司的經營範圍包含：演出經紀；文化娛樂經紀人服務；個人網際網路直播服務（需備案）等。企查查股權穿透顯示，該公司由陳赫、胡小玲、範靜娟共同控股，其中陳赫持股98%，並出任執行董事兼總經理職務。