成都正宗冷鍋魚做法（幹燒白烏魚半煎半炸）

2023-06-11 10:37:00 1

特色川味 · 幹燒白烏魚

對於內江人來說，吃水鮮的季節，當然少不了白烏魚的存在。

白烏魚又叫白烏棒，通體細長，體重1kg左右，刺少肉鮮，泥腥味淡，營養豐富，深受四川人喜愛

今天要給大家帶來的，就是「白烏魚風味宴席」中的一道熱菜——幹燒白烏魚！

而煎炸後再燒制的白烏魚表皮吸滿湯汁，味濃味厚，鮮香十足，是老少皆宜的家常風味。

現在就一起來看看這道幹燒白烏魚到底怎麼做吧~

所需食材：‬

白烏魚1條、泡椒15克、大蔥20克泡椒末30克、菜籽油500克、豬油20克白糖5克、醋5克、鮮湯400克、豆瓣醬5克大蒜5克、鹽5克、雞精2克、味精2克五花肉30克、蒜苗5克、老薑5克

（具體用量 根據個人喜好添加）

一切準備就緒，開工吧！

製作方法：‬

第一‬步‬處理食材

1、白烏魚宰殺乾淨後，在表面切出深1釐米左右的十字花刀。

2、泡辣椒一部分剁細，留兩根切段，蒜苗葉子切小段，蔥切蔥節，五花肉切丁備用。

第二步‬：‬炸白烏魚

鍋內加入菜籽油和化豬油，燒熱後把白烏魚下鍋，半煎半炸，不停晃動鍋身，炸至兩面金黃。

第三步‬：‬炒料

1鍋內留少許底油，下五花肉丁，煸炒至色澤金黃，下姜蒜、豆瓣醬、泡辣椒一起炒香。

2、鍋內油色紅亮，香氣四溢後，摻入鮮湯燒制。

第‬四步‬：‬燒制

1、燒制過程中不斷將湯汁澆在魚身上，燒開後調入雞精、味精、白糖提味。

2、白烏魚一面燒4分鐘左右，翻面再燒。

3、下泡椒節和蔥節，將鍋內剩餘水分燒乾，撈出白烏魚擺盤。

第一五步‬：‬收汁起鍋

鍋內下入蒜苗，烹少許陳醋，大火收汁，淋在魚身上即可。

白烏魚有補脾益胃的作用，用幹燒技法烹飪，色澤紅亮，肉質幹香，味道鮮美且保持了白烏魚完整的形狀，好看又好吃，喜歡吃魚的小夥伴一定要試試哦~

《在白烏魚的產地內江，還有用白烏魚烹飪的「白烏魚風味宴席」，冷菜、熱菜、飯菜、湯羹、小吃、水果一共25道菜，味型上包括蔥油味、藤椒味、麻辣味、糖醋味、蒜香味……使用的烹飪技法有蒸、炒、燒、煮、燉……完美體現現代川菜的的包容性和創新能力。

幹燒是一種川菜常用的烹飪方法，幹燒魚是一道經典川菜。

即把白烏魚經過半煎半炸後，另放鍋加調輔料添湯燒制，使湯汁浸入主料內或蒸發，成品菜餚中只見亮油而不見湯汁。

而煎炸後再燒制的白烏魚表皮吸滿湯汁，味濃味厚，鮮香十足，是老少皆宜的家常風味。》