魚蛋白醋酸飲料及其製作工藝的製作方法

2023-06-12 01:48:56

專利名稱：魚蛋白醋酸飲料及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及保健飲料，特別指以魚糜為主要原料，經酶解，發酵後製成的魚蛋白醋酸飲料。
魚蛋白醋酸飲料是繼檸檬酸飲料，可樂型飲料，乳酸飲料後的第四代新型飲料，其主要成份是魚蛋白和食醋。現代醫學證明醋具有消除疲勞，增進食慾，幫助消化，防治動脈硬化等療效，還具有一定的抗腫瘤，減肥，使骨骼柔和和潤肌嫩膚等作用。魚蛋白易被人體消化、吸收，營養豐富，有增智、抗衰老、耐疲勞、提高人體免疫力等功能。
但根據市場調查與文獻調研的結果除中國專利申請號為89109147.5的「醋酸飲料製作方法」外，還不見有其它專利文獻報導，市場上流行的醋酸飲料，大多是生產工藝簡單的水果型飲料，及其它諸如蜂蜜醋，珍珠醋，骨醋及牡蠣醋等，還沒見到有從魚蛋白型的醋酸飲料以及在工藝製作上具有更高科技含量的飲料。
本發明的目的是提供一種用魚糜提取魚蛋白，並以酶解，發酵等現代科技手段製作的魚蛋白醋酸飲料。
本發明的技術方案以把魚糜和水混和後用混合蛋白酶酶解經醋化發酵，過濾發酵液，提取上清液(即魚蛋白液)後，再配以配料和均質，消毒等手段製成魚蛋白醋酸飲料。
由於本發明採用魚肉為主要原料，因此經酶解和發酵後提取的魚蛋白液具有豐富的營養成份，除了魚蛋白質胺基酸外，還有多種微量元素和維生素，加以本發明採用現代酶解發酵工藝，與現有的醋酸飲料相比，無論在營養價值及製作的科學性上都較現有的醋酸飲料進了一步。且本發明所述的魚糜可以用任何一種低值魚來製作，對發展水產品深加工具有一定的促進作用。
本發明的詳細說明如下所述先把原料魚洗淨，去除內臟、魚鰓後搗碎絞成魚糜，置於反應鍋內，再加2倍重量的水充分混和後，加入中性蛋白酶和胰蛋白酶組成的混合酶，在PH為7-9，溫度為40-60℃的條件下，反應2-4h，再升溫到85℃維持5-10分鐘殺酶。將上述水解液以14目/吋濾去粗渣後以醋母液接種，在30-40℃，10-15d(天)條件下，進行醋酸有氧發酵，虹吸上清液後再加入適當配料，充分攪拌，均質後即得本發明所述魚蛋白醋酸飲料。
上述加入的配料可以選擇各種具有營養或對人體有保健作用的輔料。諸如維生素、甜味劑或香料等。本發明經研究、試驗後，提出的最佳配料為檸檬酸，三聚磷酸鈉，異維生素C鈉，β-環糊精，蜂蜜，蔗糖，蛋白糖等甜味劑和香精等。
實施例1，500g魚糜與1000g水混和後，加入1/500-1/2000中性蛋白酶和胰蛋白酶的混合酶，用NaOH溶液調整PH為7-9，攪拌，溫度為40-60℃反應2-4h，升溫到85℃，維持5-10分鐘。把所得的水解液用14目/吋粗濾，去除濾渣後得魚蛋白液，冷卻魚蛋白液到30-45℃，接種醋母液3-5％，控溫35-45℃，有氧發酵10-15d，測定酸度大於5％終止發酵，用虹吸管吸出上清液(上層澄清液)，加檸檬酸適量調整PH為4-6，加適量甜味劑，天然香精，三聚磷酸鈉，異維生素C鈉，再加蒸餾水至總容量為2000ml，最後加0.2-0.5％β-環糊精，加熱溶化裝灌壓蓋，加溫至95℃滅菌，即得魚蛋白醋酸飲料。
權利要求
1.一種魚蛋白醋酸飲料及其製作工藝，本發明的特徵為1份魚糜和2份水混和後，用胰蛋白酶和中性蛋白酶組成的混合酶在PH為7-9，溫度為40-60℃的條件下酶解2-4h後，以85℃的溫度加熱殺酶5-10min，再以14目/吋過濾去除濾渣，濾後的魚蛋白液冷卻，用醋母液接種，以30-40℃，10-15d條件發酵培養後，虹吸上清液，加適量配料，充分攪拌，均質後即得魚蛋白醋酸飲料。
2.由權利要求1所述魚蛋白醋酸飲料及其製作工藝，其特徵為所述的配料是檸檬酸、三聚磷酸鈉，導維生素C鈉、β-環糊精、甜味劑和香精等。
全文摘要
魚蛋白醋酸飲料是一種以淡水低值魚為原料經酶解處理,配以輔料製成的高蛋白保健飲品,其製作方法是:①酶解②氣泡醋化③調配即得成品。該飲料營養豐富,無腥味、清甜爽口。經現代醫學證明有明顯的食療保健作用,是健康長壽、增智、抗疲勞及容顏潤膚佳品,屬替代乳酸飲料的第四代產品,該產品只要具備一般飲料生產廠家即可工業化批量投產,原料易得,生產成本低,經濟效益高。
文檔編號A23J3/04GK1178650SQ9611836
公開日1998年4月15日 申請日期1996年10月4日 優先權日1996年10月4日
發明者錢名全, 曾訓江, 伍遠安, 廖伏初, 田習初, 羅夢良 申請人:湖南省水產科學研究所