南京秘制醬鴨怎麼吃（想吃醬鴨不用排隊買）

2023-07-31 12:24:14 1

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1、醬鴨，是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。

2、今天老劉就來分享一下「本幫醬鴨」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面，開始介紹所需要食材：

麻鴨1000克，冰糖、大蔥、桂皮、八角、幹辣椒、生薑適量。

4、先把大蔥切段，生薑切片，熱鍋倒入1000克大豆油，然後把處理乾淨的麻鴨剪去鴨爪。

5、放入七成熱的油鍋中，炸8分鐘左右，炸制麻鴨表皮微黃，炸制過程中用勺子舀熱油不停澆在麻鴨身上，使其受熱均勻，通過油炸後，不光燒制時更容易上色，鴨皮吃起來非常有彈性，炸好後，撈出麻鴨。

6、另起油鍋，先放入冰糖來熬糖色，等冰糖熬化呈醬油色冒氣泡時，放入炸好的麻鴨，再把熬好的糖汁澆在麻鴨身上。

7、然後放入漫過食材的涼水，再放入薑片、大蔥段、八角、桂皮和幹辣椒，然後放入兩小勺海鮮醬，20克生抽，15克老抽，10克蠔油，適量料酒，再放入鴨雜，然後蓋上鍋蓋，中小火慢燉一個小時。當中水分蒸發，再加兩次水。

8、最後燒到湯汁濃稠時，盛出醬鴨，再把湯汁淋在醬鴨身上。

9、等冷卻後把醬鴨切片擺盤，這樣一隻鹹香入味，色澤紅潤的本幫醬鴨就做好了。

10、醫學認為，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有"滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚"等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

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