圓白菜怎麼炒又脆又綠（鮮嫩爽脆香辣味美）

2023-07-31 09:21:56

冬天到了以後，市場上的蔬菜的種類就逐漸變少了，主打的想必會大白菜和圓白菜莫屬，這兩種食材共同的特點是：價格便宜，耐保存，買回來後，將它們放在陰涼處，能存放一周左右，它們最簡單的做法就是熱炒或者火爆，就比如小編今天向大家推薦的火爆圓白菜就非常受大家歡迎，特點是：鮮嫩爽脆，香辣味美，顏色碧綠誘人，擔保大人小孩都喜歡吃。

圓白菜雖然具有耐保存的特性，但是選擇火爆的方式，還是建議大家優先選擇最為新鮮的食材，這樣吃起來，才會具有那種鮮嫩爽脆的口感，同時，搭配入適量的五花肉一起炒著吃，才會又辣又香！

【食材配料】：包菜（圓白菜）、五花肉、生抽、蠔油、食用油、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、鹽、雞精、白糖。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1顆新鮮碧綠的圓白菜（包菜），將它清洗乾淨後，再將它手撕成大片狀（鮮嫩爽脆的秘密，如果用刀切容易造成營養成分的流失），另外，準備5塊錢的五花肉，將它改刀切成薄片，各自裝入盤中備用。

2、鍋中放入適量的食用油，油熱後，先放入圓白菜，開小火煸炒（這樣炒出來的菜的顏色又綠又好看，切忌用大火猛炒），把它們炒至斷生後，再次盛出裝盤備用，狀態如上圖所示即可。

3、另起鍋燒油，油熱後，先放入提前備好的五花肉，小火煸炒出油脂後，再加入1勺豆瓣醬，炒出紅油後，再加入適量的蒜片、幹辣椒、花椒，炒香後，再倒入少量提鮮的蠔油和生抽，直到炒上顏色為止。

4、肉片炒香後，再倒入提前炒好的圓白菜，再放入少許的鹽、雞精、白糖調味，同時，轉大火快速翻炒均勻後，即可裝盤上菜，家常版火爆圓白菜製作完成，特點是：香辣味美，鮮嫩脆爽，顏色誘人。

【溫馨提示】：

1、圓白菜務必選擇新鮮的，家中有條件的，優先挑選剛從地裡摘回來的，這樣吃起來才會足夠的鮮嫩爽脆。

2、另外，炒豆瓣醬的時候，務必將它裡頭的紅油炒出來，這樣它的香味才會被最大限度地釋放出來。