魚肉混合製品及其加工方法
2023-07-26 07:24:01
專利名稱：魚肉混合製品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種加工食品。
背景技術：
魚類和肉類是人們生活的主要食品，但從口感和營養價值方面來講，又各有特色， 肉類(包括其他畜禽類)含脂肪偏高，多食不利於健康，魚類(包括各種水產品)，脂肪較 少，蛋白質較高，多食更利於健康，多年以來，由於地域、氣候、生活習慣或技術方面的原因， 都是魚肉分開做，食用起來不方便並且營養不平衡。
發明內容
本發明的目的在於提供一種營養豐富，實用方便的魚肉混合製品及其加工方法。
本發明魚肉混合製品由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉混合粘接而成，或 由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉及新鮮生畜肉混合粘接而成。
上述魚肉混合製品的加工方法按如下步驟進行 a.將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉絞碎混合，或者將新鮮生魚肉和新鮮 生禽肉和新鮮生畜肉絞碎混合成為混合肉末； b.在步驟a獲得的混合肉末中加入轉氨酶混勻後裝模，裝模後放置一段時間進行
時效反應直至混合肉末之間粘接，然後速凍成形，再脫模成為混合肉塊。 上述加工方法中轉氨酶佔總重量的4_6%，從加入轉氨酶到裝模完畢之間的時間
間隔不能超過一小時，裝模後時效時間為l-4小時。速凍溫度在攝氏-18°以下，時間在4
小時以上。 本發明由於將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或/和新鮮生畜肉，絞碎混合在一起做成 混合肉塊，可以直接解刀便進行熟制烹飪，也可以將混合肉塊速凍後解刀包裝，再隨時取之 烹飪。本發明魚肉混合製品不僅烹飪加工非常方便，而且具有鮮魚鮮肉的美味，能平衡營 養，尤其適用於老人兒童和病人。
圖1是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式
從圖l可以看出本發明魚肉混合製品由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或/和新鮮生畜 肉混合粘接而成。製作時按如下工藝進行 (1)取新鮮魚肉(新鮮魚去頭髒、去剌、去皮)，取新鮮畜禽肉，各種肉的比例可以 根據實際需要進行配比； (2)將新鮮魚肉和新鮮畜禽肉絞碎混合； (3)添加粘接劑(轉氨酶)混勻後裝模(一般在0.5-1小時要裝模完畢)，粘接劑
3為總量的4_6% ; (4)裝模後進行時效反應，使魚肉和畜禽肉之間充分粘接，時間視天氣不同一般在
1-4小時； (5)速凍成型後脫模，速凍在-ist:以下凍4小時以上； (6)脫模後切片包裝在-ist:下冷藏。 根據上述工藝發明人做了如下加工產品 實施例一 加工20公斤魚肉羊肉混合肉片。 (1)取10公斤新鮮魚肉和10公斤新鮮羊肉； (2)將新鮮魚肉和新鮮羊肉絞碎混合； (3)添加轉氨酶1公斤後30分鐘裝模完畢( 一般在0. 5-1小時必須裝模)； (4)裝模後進行時效反應，使魚肉和畜禽肉之間充分粘接(反應時間根據環境溫 度有所不同，一般為l-4個小時)； (5)速凍成型後脫模，速凍在_18°C以下凍4小時以上； (6)脫模後切片包裝，在-18°〇下冷藏，得到魚肉羊肉混合肉片。 實施例二 加工20公斤魚肉禽肉混合肉片。 (1)取10公斤新鮮魚肉和10公斤新鮮禽肉； (2)將新鮮魚肉和新鮮禽肉絞碎混合； (3)添加轉氨酶0. 8公斤後60分鐘裝模完畢； (4)裝模後進行時效反應，使魚肉和畜禽肉之間充分粘接； (5)速凍成型後脫模，速凍在-20°C以下凍4小時以上； (6)脫模後切片包裝，在-18°〇下冷藏，得到魚肉禽肉混合肉片。 實施例三加工20公斤魚肉牛肉禽肉混合肉片。 (1)取10公斤新鮮魚肉、5公斤新鮮禽肉、5公斤新鮮牛肉； (2)將新鮮魚肉、新鮮禽肉、新鮮牛肉絞碎混合； (3)添加轉氨酶1. 2公斤後45分鐘裝模完畢； (4)裝模後進行時效反應，使魚肉和畜禽肉之間充分粘接； (5)速凍成型後脫模，速凍在_20°C以下凍4小時以上； (6)脫模後刨片包裝，在-18t:下冷藏，得到魚肉禽肉牛肉混合肉片。
權利要求
一種魚肉混合製品，由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉混合粘接而成，或由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉和新鮮生畜肉混合粘接而成。
2. —種權利要求1所述的魚肉混合製品的加工方法按如下步驟進行a. 將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉絞碎混合，或者將新鮮生魚肉和新鮮生禽 肉和新鮮生畜肉絞碎混合成為混合肉末；b. 在步驟a獲得的混合肉末中加入轉氨酶混勻後裝模，裝模後放置一段時間進行時效 反應直至混合肉末之間粘接，然後速凍成形，再脫模成為混合肉塊。
3. 根據權利要求2所述的加工方法，其特徵在於所述轉氨酶佔總重量的4-6 % ，從加入 轉氨酶到裝模完畢之間的時間間隔不能超過一小時，裝模後時效時間為1-4小時。
4. 根據權利要求2或3所述的加工方法，其特徵在於速凍溫度在攝氏-18°以下，時間 在4小時以上。
全文摘要
本發明公開了一種魚肉混合製品及其加工方法，魚肉混合製品由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉混合粘接而成，或由新鮮生魚肉和新鮮生禽肉及新鮮生畜肉混合粘接而成。該魚肉混合製品的加工方法按如下步驟進行a.將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉或新鮮生畜肉絞碎混合，或者將新鮮生魚肉和新鮮生禽肉和新鮮生畜肉絞碎混合成為混合肉末；b.在步驟a獲得的混合肉末中加入轉氨酶混勻後裝模，裝模後放置一段時間進行時效反應直至混合肉末之間粘接，然後速凍成形，再脫模成為混合肉塊。本發明魚肉混合製品不僅烹飪加工非常方便，而且具有鮮魚鮮肉的美味，能平衡營養，尤其適用於老人兒童和病人。
文檔編號A23L1/326GK101720954SQ20091022678
公開日2010年6月9日 申請日期2009年12月31日 優先權日2009年12月31日
發明者何德永 申請人:通威股份有限公司