黑糖比紅糖哪個更好一點（黑糖比紅糖更有營養嗎）

2023-10-15 23:22:42

前文講了黑糖和紅糖在產品標準方面的主要區別：1）、起草的單位和人員不同；2）、使用的原料不同，黑糖可以用甘蔗、甜菜來直接加工，也可以用甘蔗、甜菜的製成品為原料來加工，比如紅糖、赤砂糖、白糖等產品來加工黑糖。紅糖只能以甘蔗為原料，經過提汁、清淨、煮煉，以石灰法為工藝制煉而成。3）顏色、氣味有所不同，黑糖呈現褐色至深褐色，紅糖的顏色是金黃色或紅褐色。黑糖的氣味要求要有蜜香味，紅糖的要求是要有紅糖的芳香味。

今天，小編來講講大家關心的另一個有關黑糖的話題：黑糖比紅糖更有營養嗎？

再次申明，由於小編的專業知識有限、手頭上的資料也有限，這裡講的不一定對，僅供參考，歡迎交流。

圖2：小編做過的一次黑糖、紅糖對比試驗。

在前面幾個月小編老劉從終端銷售渠道找真紅糖時，同時也在找真正好的黑糖，但是幾乎沒有在昆明的線下各個渠道裡找到過使用新鮮甘蔗原汁熬製成的黑糖，只是在跑紅糖產地時，請教過一些熬糖師傅，熬製黑糖並沒有比紅糖更複雜的工藝。

就拿純甘蔗汁熬製的黑糖和紅糖來比較，可以是同樣的甘蔗、設備、師傅，只是黑糖的熬製時間比紅糖更長一些，最終出來的黑糖在顏色方面更深些，並且有一股紅糖所沒有的焦香味，這就是區別，其它的沒有什麼區別。

那有沒有可能熬製時間長就會營養更豐富呢？這就要請教專業人士，黑糖在生產過程中的「美拉德」反應比紅糖多，才出現顏色變深、出現焦香味。「美拉德」反應能增加營養成分嗎？不能。

也就是說，同樣的甘蔗、同樣的生產場地、設備，同樣的熬糖師傅，生產的黑糖和紅糖，黑糖不可能比紅糖更有營養，

前面講了，紅糖的原料只能使甘蔗提汁、清淨、煮煉後制煉而成。黑糖的原料可以是甘蔗、甜菜榨汁後煮煉，也可以是甘蔗、甜菜的製成品來加工（工信部2014年實施的輕工行業標準QB/4567）。

前面講了，相同原材料、廠房、設備、師傅熬製的黑糖不可能比紅糖更有營養。

那麼不同原材料生產的黑糖比紅糖更有營養嗎？答案是不可能，具體原因我們可以來分析一下。

所謂甘蔗、甜菜的製品大多為白糖、赤砂糖、冰糖等。拿這些製品來生產的黑糖是不是比紅糖更有營養？當然不會，道理就是前面講的，同樣甘蔗生產的白糖只可能比紅糖的營養少，而不會更多，這點上面已經講過。

因為這些產品只是把甘蔗、甜菜中的糖分提取出來，把其它成分分離出去了。

根據黑糖和紅糖的標準QB/4567與QB/4561，唯一的懸念是甜菜生產的黑糖的營養成分是不是比甘蔗生產的紅糖更有營養，這點我們還不清楚，因為標準規定甜菜不能生產紅糖，但是甜菜可以用來生產黑糖，這樣就有一個可能就是甜菜生產的黑糖有沒有可能比甘蔗生產的紅糖更有營養？

這就要分析對比甘蔗和甜菜中的營養成分，因為小編沒有相關的數據，不好下結論。

圖3：小編在市場上買的一些加料黑糖。

除了甜菜做的黑糖，小編不能確定是不是比紅糖更有營養外，採用甘蔗、及甘蔗、甜菜製品生產出來的黑糖，不可能比紅糖更有營養。

小編老劉以前就這個問題，專門請教了雲南省甘蔗研究所專門研究甘蔗及其製品營養分析的專業人士，這位專業人士說，他們沒有做過黑糖和紅糖的營養成分對比分析，但就它們的原料和工藝來說，沒有證據可以證明黑糖比紅糖更有營養。

也就是說，從哪個層面來講，黑糖不可能比紅糖更有營養。