餃子的有獎徵文（競秀文學之三十二）

2023-07-10 20:01:31 2

小小說|好餡兒

作者：阿英

保定府的白運章包子有兩絕，一曰活兒好，二曰餡兒好。

何謂活兒好？白運章賣包子，是明堂亮灶，「現場直播」。包子鋪位於濟善西街八號，臨街南北兩門之間，設巨大玻璃窗，窗後擺面案。廚師十餘人，皆白衣白帽，臨案操作。窗外常圍看客，伸脖踮腳。廚師挑餡入皮，掐口揪褶，行雲流水，引人驚嘆。

客人多時，白運章便親自上陣。他面容沉著，手底卻疾如馬蹄。餡尺一翻，餡料砸入麵皮，使之微陷於掌心，手指飛旋，呼吸之間，動作未及看清，手掌已然攤開，一隻肥白包子，憨頑而立，頂著漂亮的花瓣褶。

何謂餡兒好？專挑肥瘦相宜的牛羊裡脊，奼紫嫣紅，鮮掉眉毛。出籠的包子「羅裙」半塌，餡料裡湯汁釋放。食客伸筷提起，包子懸空，呈鈴鐺狀，麵皮半透明，內裡一團緊實的餡兒，裹在濃汁裡，隨麵皮晃動，勾人饞蟲。

白運章是保定府頭條胡同人，自幼習武。百斤重的大石鎖，單臂舉過頭，氣兒不帶喘。他說，練武功不能只耍花把勢，做包子亦然。光活兒好可不行，餡兒好才算真好。做人也是一樣。

白運章包子的餡料，鮮見魚蝦。有一回，卻破了例。

這事得從頭說起。

林子大了，啥鳥都有。夥計侯二最看不入眼的，是一個屢次來吃白食的「大分頭」。那人歪肩敞懷，綢褂下擺一高一低，右手縮進袖筒，橫著晃進來，吃完抹嘴便走，次次賴帳。理由胡編亂扯，不是湯燙舌，就是骨硌牙，有次竟怪道，吃了五盤包子，餡裡卻不見一星河鮮，還有臉收錢。侯二氣得要動手，被白運章攔下。

不久後，侯二回正定老家探親，無意間聽說了此人底細。原來，「大分頭」是個特務！早年間豪賭，家產敗光，被債主砍下一根手指，輾轉來保定城鬼混。

一日，店中來數人，簡樸利落，不甚起眼，選了樓上臨街雅間。落座後，其中一人撩起窗紗，朝外仔細探看，回身恰與白運章對視，目光中似有警覺。那段年月，時局不穩。侯二帶回消息說，正定一帶，奉系軍閥李景林橫徵暴斂，「寅交卯稅」，民國十六年尚未過半，就開徵十七年的錢糧，還增加了「討赤捐」。不少百姓吃樹皮樹葉，外出乞討。半月前，又突降冰雹，即將黃熟的麥子顆粒無收。白運章隱約覺得，有場變動正在醞釀。這幾個人會不會是……

正琢磨著，「大分頭」突然掀簾而入。他此次不同以往，躡手躡腳坐在那幾人隔壁，時不時側耳，偷聽動靜。

白運章定了定神，去後廚取出一小團餡，手底翻飛。包子不一會蒸熟，端給「大分頭」，個頭略大，皮略厚。

「大分頭」一骨碌眼，問，啥餡兒？扁嘴張開，舌頭爬出來，託住包子，闔牙即將咬下。

白運章微眯了眼說，啥餡都能做，缺啥補啥。

「大分頭」道，你倒是說說，老子缺啥？

白運章聲音放輕，說，你身上丟掉的什物，比如那截……

話音未落，「大分頭」慘叫一聲，躥起身，把桌椅撞得咯吱響。一碗蛋花湯亦潑於褲腿。

侯二聞聲衝上樓，見「大分頭」臉煞白，吐出一物：形彎曲，色粉紅，狀飽滿，分數節，一端粗，一端細，細端附一硬片，薄而晶亮。

我的手……手指頭！「大分頭」渾身狂抖，汗出如漿。

侯二撿起，啞然失笑，舉至「大分頭」眼前道，這明明是大蝦米，你不是想吃河鮮嗎？

「大分頭」右手在袖中蜷得更深，奪門歪斜而去。

那幾個客人沉寂半刻，語音又起，可聽出，已更換了話題。