鮮麵條適合做炸醬麵(怎能少了炸醬麵)
2023-08-02 23:33:42
大家好,我是倩倩,天熱了,很多人開始喜歡吃麵條了,今天就和大家分享如何製作炸醬麵。這種方法,我家吃了幾十年。
準備黃豆醬、黃酒、肉餡、姜、蔥。起鍋燒油,放入薑末和蔥花爆香,蔥薑末翻炒一會後,我們放入肉餡。這裡選用的肉餡是七分瘦三分肥的會更好。放入肉餡後大火翻炒,炒至顏色泛白。
這時候就可以加入準備好的黃酒,大火繼續翻炒,酒精揮發的同時也可以帶走肉的腥味,水分收幹後,我們倒入黃豆醬,在這一步最正宗的做法其實是用幹黃醬,用溫黃酒化開。買不到的朋友也可以像我一樣放入黃豆醬或者豆瓣醬。放入黃豆醬之後將火調小,用鏟子不斷翻拌。這時候鏟子一定要從最底下開始攪,避免糊鍋。
隨著黃豆漿的水分慢慢減少,放入一點老抽提下顏色。黃豆醬的豆腥味慢慢散去,變得幹香,就可以將最後一點蔥花放進來,繼續翻炒,炒到最後醬和油出現分層就可以出鍋了。
炸醬
用這個方法做的炸醬,拌麵特別好吃,連吃3碗都不膩。我家吃了幾十年。
今天的美食就分享到這裡,美食格物祝您每天好心情。
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