一種炸豬皮製作方法

2023-08-04 03:34:51 1

專利名稱：一種炸豬皮製作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種炸豬皮製作方法。
背景技術：
人們經過長期的研究發現，豬皮中含有大量的膠原蛋白質和人體不可 缺少的多種微量元素，現有食用的豬皮主要有膨化豬皮和油炸豬皮，華東 地區食用豬皮主要是油炸豬皮，現有的油炸豬皮主要存在不方便食用，並 且保存期也較短，同時不衛生。

發明內容
本發明的目的是提供一種油炸豬皮製作方法，從而克服現有油炸豬皮 不足。
本發明技術方案是 一種炸豬皮製作方法，其製作步驟如下
(1) 選料、預處理精選優質新鮮無毛幹豬皮，用噴火槍去除殘毛 及雜質，然後將豬皮切成塊狀；
(2) 去除水分、脂肪將切成塊狀的豬皮淹沒於9(TC食用油的鍋中，
慢慢加熱至12(TC，且在加熱的過程中不斷翻動豬皮，經過90分鐘浸溫後，
撈出已軟化收縮的豬皮，放涼；
(3) 高溫鹽炒或油炸將已冷卻的豬皮置於鹽炒鍋進行高溫鹽炒， 鹽炒鍋的溫度為200°C， 5分鐘後取出豬皮，放涼；或者將已冷卻的豬皮
淹沒於18(TC的沸油鍋中，5分鐘後撈出豬皮，放涼；
(4) 無菌分裝將冷卻後的豬皮成品進無菌室稱重包裝。 本發明有益效果經上述方法製作的炸豬皮，既方便食用，又便於保
存，保存期可達l年，食用時經過燒、炒、燉、煮等加工，製成餐桌上的
美味佳餚，食用後，回味無限。
具體實施例方式
下面結合具體實施例對本發明進行進一步說明。
實施例1其製作步驟如下
(1) 選料、預處理精選優質新鮮無毛幹豬皮，用噴火槍去除殘毛 及雜質，然後將豬皮切成塊狀；
(2) 去除水分、脂肪將切成塊狀的豬皮淹沒於9(TC食用油的鍋中， 慢慢加熱至120°C，且在加熱的過程中不斷翻動豬皮，經過90分鐘浸溫後， 撈出已軟化收縮的豬皮，放涼；
(3) 高溫鹽炒將已冷卻的豬皮置於鹽炒鍋進行高溫鹽炒，鹽炒鍋
的溫度調至200。C， 5分鐘後取出豬皮，放涼；
(4) 無菌分裝將冷卻後的豬皮成品進無菌室稱重包裝。
實施例2 其製作歩驟如下
(1) 選料、預處理精選優質新鮮無毛幹豬皮，用噴火槍去除殘毛 及雜質，然後將豬皮切成塊狀；
(2) 去除水分、脂肪將切成塊狀的豬皮淹沒於9(TC食用油的鍋中， 慢慢加熱至12(TC，且在加熱的過程中不斷翻動豬皮，經過90分鐘浸溫後， 撈出已軟化收縮的豬皮，放涼；
(3) 高溫油炸將已冷卻的豬皮淹沒於18(TC的沸油鍋中，5分鐘後
撈出豬皮，放涼；
(4) 無菌分裝將冷卻後的豬皮成品進無菌室稱重包裝。
權利要求
1.一種炸豬皮製作方法，其特徵在於其製作步驟如下(1)選料、預處理精選優質新鮮無毛幹豬皮，用噴火槍去除殘毛及雜質，然後將豬皮切成塊狀；(2)去除水分、脂肪將切成塊狀的豬皮淹沒於90℃食用油的鍋中，慢慢加熱至120℃，且在加熱的過程中不斷翻動豬皮，經過90分鐘浸溫後，撈出已軟化收縮的豬皮，放涼；(3)高溫鹽炒或油炸將已冷卻的豬皮置於鹽炒鍋進行高溫鹽炒，鹽炒鍋的溫度為200℃，5分鐘後取出豬皮，放涼；或者將已冷卻的豬皮淹沒於180℃的沸油鍋中，5分鐘後撈出豬皮，放涼；(4)無菌分裝將冷卻後的豬皮成品進無菌室稱重包裝。
全文摘要
本發明涉及的是一種炸豬皮製作方法。其製作步驟如下(1)選料、預處理精選優質新鮮無毛幹豬皮，用噴火槍去除殘毛及雜質，然後將豬皮切成塊狀；(2)去除水分、脂肪將切成塊狀的豬皮淹沒於90℃食用油的鍋中，慢慢加熱至120℃，且在加熱的過程中不斷翻動豬皮，經過90分鐘浸溫後，撈出已軟化收縮的豬皮，放涼；(3)高溫鹽炒或油炸將已冷卻的豬皮置於鹽炒鍋進行高溫鹽炒，鹽炒鍋的溫度為200℃，5分鐘後取出豬皮，放涼；或者將已冷卻的豬皮淹沒於180℃的沸油鍋中，5分鐘後撈出豬皮，放涼；(4)無菌分裝將冷卻後的豬皮成品進無菌室稱重包裝。本發明有益效果經上述方法製作的炸豬皮，既方便食用，又便於保存，保存期可達1年，食用時經過燒、炒、燉、煮等加工，製成餐桌上的美味佳餚，食用後，回味無限。
文檔編號A23L1/31GK101589819SQ20081012248
公開日2009年12月2日 申請日期2008年5月30日 優先權日2008年5月30日
發明者俞建成 申請人:俞建成