翻沙芋頭需要放澱粉嗎（芋頭上裹糖是怎麼裹的）

2023-08-03 20:52:16 2

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今天為大家分享一道潮汕特色美食「翻沙芋頭」的家常做法，在潮汕地區，在每年的八月十五這個重要的節日裡，各家各戶都會做上一道翻沙芋頭來食用。

返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成，吃起來粉滑香甜。在潮汕美食中，還有一道菜，是將返沙芋頭和番薯擺放同一盤中，一金一銀看起來非常漂亮。

下面就為大家詳細的分享一下，這道翻沙芋頭的詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【翻沙芋頭】

1.首先我們準備一下食材，芋頭一個切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削乾淨以後，先切成厚片，再切成方條，用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的澱粉，倒在笊籬中控幹水分，芋頭外層的澱粉容易變黑，一下要衝洗掉。

2.另準備一個小盆，打入一個雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉米澱粉，讓玉米澱粉裹勻芋頭，使芋頭處於無水乾燥狀態。

3.鍋內燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生 撈出控幹油。

4.接下來我們開始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以後，開小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠 變成微黃色，大泡變成小泡。

5.迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以後立即關火，使鍋遠離熱源把勺子換成鍋鏟，現在天冷不用吹風溫度下降的快。

6.用鍋鏟貼著鍋底翻動，隨著溫度的快速下降，糖漿經過拉扯翻動，在降溫的過程中慢慢變白，在芋頭外層凝結成一層白霜。

好了，這甜糯可口的翻沙芋頭就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

小技巧：

做返沙的糖漿，一定要開小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道還會發苦。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。