黃瓜醬及其生產方法
2023-08-04 07:31:41 1
專利名稱：黃瓜醬及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種黃瓜醬及其生產方法。
背景技術：
黃瓜是好吃又有營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口 ；營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。 尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動， 加速廢物排洩，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。現代醫學研究表明，黃瓜主要具有以下幾種功效1.抗腫瘤黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用， 達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用；2.抗衰老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚， 有潤膚，舒展皺紋功效；3.防酒精中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒；4.降血糖黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；5.減肥強體黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用， 能強身健體；6.健腦安神黃瓜含有維生素Bi，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。古籍對黃瓜的食用療效也有大量的記載，其中，《日用本草》記載其可 「除胸中熱，解煩渴，利水道。」《陸川本草》記載其可「治熱病身熱，口渴，燙傷。」《滇南本草》 記載其可「解痙癖熱毒，清煩渴。」《本草求真》記載其可「氣味甘寒，能清熱利水。」目前，隨著人們生活水平的提高，人們對黃瓜越來越重視，對其需求也越來越來多樣化，不僅僅滿足於直接的食用新鮮的黃瓜，黃瓜加工品的需求也越來越多，但是經過加工後黃瓜經常會面臨營養的流失問題。
發明內容
本發明的目的是克服上述問題，提供一種能夠將黃瓜營養保持完好的黃瓜醬及其生產方法。本發明的黃瓜醬按原料重量比包括以下組分黃瓜75-85份、 辣椒粉1-5份、食鹽10-15份、 芝麻10-15份、食用油5-10份、花生末2-5份、水10-15 份、醬油 0. 5-2 份、雞精1-2份、 蔥末1. 5-2. 5份；優選的，本發明的黃瓜醬按原料重量比包括以下組分
黃瓜80份、 辣椒粉3份、食鹽12份、 芝麻12份、食用油7份、花生末3份、水10份、醬油1.5份、雞精1.5份、蔥末2份；本發明的黃瓜醬的生產方法，包括如下幾個步驟1)洗淨將黃瓜洗淨；2)蒸煮熬製將洗好的黃瓜放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置M小時後， 黃瓜由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的黃瓜用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；4)曬乾和加配料數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾，將除黃瓜外的其它原料混勻溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；5)發酵將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。通過本發明的生產方法製備的黃瓜醬能夠將黃瓜營養充分保持，長期食用能夠增強體質、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、減肥，並且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛生。
具體實施例方式本發明的最佳實施方式為一種黃瓜醬，包括下列配比的原料(千克)黃瓜80、 辣椒粉3、食鹽12、 芝麻12、食用油7、 花生末3、水10、醬油 1. 5、雞精1. 5、 蔥末2 ；黃瓜醬的製備，包括如下幾個步驟1)洗淨將黃瓜洗淨；2)蒸煮熬製將洗好的黃瓜放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置M小時後， 黃瓜由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的黃瓜用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；4)曬乾和加配料數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾，將除黃瓜外的其它原料混勻溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；5)發酵將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。
權利要求
1.黃瓜醬，其特徵在於，按原料重量比包括以下組分 黃瓜75-85份、 辣椒粉1-5份、食鹽10-15份、 芝麻10-15份、 食用油5-10份、花生末2-5份、 水10-15份、 醬油0. 5-2份、 雞精1-2份、 蔥末1.5-2. 5份。
2.根據權利要求1所述的黃瓜醬，其特徵在於，按原料重量比包括以下組分 黃瓜80份、 辣椒粉3份、食鹽12份、 芝麻12份、 食用油7份、花生末3份、 水10份、 醬油1.5份、 雞精1.5份、蔥末2份。
3.黃瓜醬的生產方法，，其特徵在於，包括如下幾個步驟1)洗淨將黃瓜洗淨；2)蒸煮熬製將洗好的黃瓜放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置M小時後，黃瓜由黃色變成棕色；3)磨碎將煮好的黃瓜用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；4)曬乾和加配料數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾， 將除黃瓜外的其它原料混勻溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；5)發酵將醬缸放在日光下發酵，3天後開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。
全文摘要
本發明提供了一種黃瓜醬及其製作方法，本發明的製作方法製備的黃瓜醬能夠將黃瓜營養充分保持，防癌、治癌、減肥，並且色澤純正，芳香撲鼻，是一種佐餐配菜用的絕佳作料，食用既方便又衛生。
文檔編號A23L1/29GK102461862SQ20101053670
公開日2012年5月23日 申請日期2010年11月9日 優先權日2010年11月9日
發明者杜衛忠 申請人:杜衛忠