黑豆豆奶製做方法
2023-07-25 02:59:16
專利名稱:黑豆豆奶製做方法
一種以黑豆為主要基料的豆奶製做方法。
目前,豆奶製品很多,其製做方法大多選擇黃豆為原料,但不是以黑豆為主要原料,黑豆只是摻雜其中。根據現代營養學分析可知,黑豆的蛋白質含量高,黑豆中的脂肪含量為19%,其中85%為不飽和脂肪酸,人體吸收率高達95%,不飽和脂肪酸不含膽固醇,而且還有降低膽固醇的作用,這對心血管疾病、肝膽疾病有十分明顯的醫療保健作用,黑豆脂肪中的不飽和脂肪酸的52%為亞油酸,科學家稱之為美容酸,亞油酸是最好的美容物質。黑豆中含多種維生素特別是維生素E的含量十分突出,為肉類的7倍,維生素E有預防糖尿病的作用。正因為黑色食品中所含的營養成分很高,80年代中期開始,黑色食品風靡全球,黑麵包、黑米飯、黑啤酒,黑色飲料等等在國內外已成為人們追求的最時尚食品,而以黑豆為主要基料的豆奶在國內尚無產品,尚屬空白。
本發明目的是提供一種以黑豆為原料的豆奶製做方法。本發明是通過如下方式完成的以黑豆為主要原料,首先要對黑豆進行篩選,將無光亮、不飽滿、蟲蛀、腐爛的黑豆篩選掉,將選好的黑豆裝入熱處理器中,用120-130℃乾熱風對黑豆帶皮進行乾熱滅酶處理15-20分鐘,然後進入清洗池,用清潔水攪拌將黑豆表面的塵土、雜質清除掉,清洗後的黑豆泡入含有0.5-1.0 NaHCO3水溶液中浸泡8-24小時,浸泡液PH為7.5-8.0(以黑豆用手掰開豆瓣中間全平,無泡痕為浸泡的檢驗標準)。然後用清潔水將浸泡好的黑豆進行漂洗清除鹼性,漂洗後的黑豆用75-80℃的熱水進行磨漿,磨漿用水量黑豆∶水=1∶8-10,先粗磨,後細磨,細度應在3um以下,然後送到分離機過180目篩進行分離,將過篩後的黑豆奶基放入夾層鍋內,加熱到115℃保持15-20分鐘進行脫腥,然後打入調配罐。將單甘脂、蔗糖脂用70-85℃熱水乳化,再加入豆奶總量6%的豆奶與黑豆奶基瞬間(2-5秒)加熱,溫度100-120℃使乳化劑與黑豆奶基完全溶合後,打入調配罐,取鹽、維生素A、C、D,加入調配罐,取硫酸鐵、葡萄糖酸鈣加水溶解後加入調配罐,取瓊脂用100倍沸水乳化後加入調配罐,取黃原膠、羧甲基維維素、白糖用分散法加入調配罐,整個調配過程溫度務必控制在60-70℃,調配完後即進行均質,均質溫度80-85℃,均質壓力為28-34MPa,然後送入裝罐機內裝罐,進行滅菌,包裝入庫。
黑豆豆奶的配方黑豆奶基(固形物10-12%)75-85%白砂糖 5-8%精製鹽 0.09-0.2%穩定劑 0.4-0.5‰乳化劑 0.5-0.7%維生素A.C.D 25-30PPM硫酸鐵 4-6PPM葡萄糖酸鈣 0.1-0.5%淨 水 7-13%本發明生產出的產品具有粗糧細做,營養豐富,抗病防衰,益智美容等優點。
實施例
以製做生產100瓶(每瓶裝125克)黑豆奶為例。
精選1250克上好黑豆,裝入滾動式熱處理器,用120-130℃乾熱風在黑豆處於翻滾狀態進行乾熱處理15-20分鐘後,進入清洗池,用清潔水攪拌清洗兩次,徹底清除黑豆表面的塵土及其它微生物、雜質。清洗後的黑豆泡入0.75% NaHCO3水溶液中,浸泡時間夏季室溫8-10小時,春秋季室溫12-14小時,冬季室溫24小時,每4小時換一次水,防止酸敗。浸泡水量,黑豆∶水=1∶3-4。浸泡液PH7.5-8.0以上,浸泡標準用手掰開豆瓣中間全平,無泡痕。浸泡完畢後放掉鹼液,用清潔水漂洗,攪動漂洗兩次,黑豆∶水=1∶10-12。徹底清除鹼液。漂洗後的黑豆用75-80℃熱水進行磨漿,磨漿用水量黑豆∶水=1∶8。先用砂輪粗磨一次,再用膠體磨細磨一次,然後送到第一臺分離機過120目篩,再送入第二臺分離機過180目篩。豆渣用10倍水,洗兩次用作下批磨漿水。將過篩後的黑豆奶基放入夾層鍋內,加熱115℃保持15-20分鐘,以徹底脫腥為目的,然後分段降溫至60-70℃,打入調配罐。調配將單甘脂25克,蔗糖酯50克先用1000克,70-85℃熱水浮化,再加入750克黑豆奶用壓力鍋(批量生產用扳式熱交換器)瞬間(2-5秒)加熱,溫度100-120℃,使乳化劑與黑豆奶完全溶合後加入調配罐(批量生產用不鏽鋼泵打)。取黃原膠3克,羧甲基纖維素(cmc)5克,加水100克緩慢加熱攪拌使其溶解後,打入調配罐。取鹽12.5克,維生素A0.25克,維生素C0.0625克,維生素D0.5克,加入調配罐。取硫酸鐵0.06克,葡萄糖酸鈣12.5克,加水100克溶解後加入調配罐。取瓊脂3克用300克沸水乳化後加入調配罐。取白糖750克用分散法加入調配罐。整個調配過程溫度務必控制在60-70℃,調配完成後立即均質。將豆奶打入28-30MPa壓力均質機均質一次再送入32-34MPA壓力均質機進行二次均質。均質溫度80-85℃,然後送至裝罐機,裝入消毒後的奶瓶內壓蓋密封,後送入殺菌鍋,用1kg/cm壓力殺菌,殺菌公式為10分鐘-(25分-30分)~10分/121℃即10分鐘升溫至121℃,保持121℃25-30分鐘,10分鐘冷卻至室溫。用清水衝洗奶瓶上的殘留奶液,貼標、裝箱、入庫。
整個生產過程須連續進行,添加物料及乳化劑、穩定劑等在調製前配製好,並要保持溫度待用。
說明生產黑豆奶粉,在本配方工藝完成調製後,按常規豆奶製做工藝,濃縮、噴霧、乾燥、裝袋、紫外線殺菌、裝箱入庫。
權利要求
1.一種黑豆豆奶製做方法,其特徵在於黑豆豆奶的組方(重量百分比)以黑豆為主要基料,黑豆奶基為75-85%、白砂糖為5-8%、精製鹽為0.09-0.2%、穩定劑0.4-0.5‰、乳化劑為0.5-0.7%、維生素A、C、D 25-30PPM、硫酸鐵4-6PPM、葡萄糖酸鈣為0.1-0.5%、淨水為7-13%。
2.如權利要求書1所述的一種黑豆豆奶的製做方法,其特徵在於黑豆是帶皮進行乾熱風滅酶處理,溫度為120-130℃,處理時間為15-20分鐘。
3.如權利要求書1、2所述的一種黑豆豆奶的調配過程的溫度為60-70℃,調配完後進行均質,均質壓力為28-34PPM,均質溫度為80-85℃。
全文摘要
一種黑豆奶製做方法,它以黑豆為主要基料,經磨漿、調配蔗糖、乳化劑、穩定劑等添加物料,然後經均質、霧化,滅菌工藝後包裝而成。本發明具有營養價值高,口感好,並對心血管疾病、肝膽疾病有醫療保健作用等優點。
文檔編號A23L1/20GK1218631SQ9710853
公開日1999年6月9日 申請日期1997年11月27日 優先權日1997年11月27日
發明者張振東 申請人:張振東