一種糖醋苦菜的加工方法
2023-07-25 04:50:21
一種糖醋苦菜的加工方法
【專利摘要】本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種糖醋苦菜的加工方法。一種糖醋苦菜的加工方法，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→鹽漬→脫鹽處理→糖醋液配製→糖醋漬處理。本發明保持了鮮苦菜的外觀，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。本發明方法製作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業規模化生產。
【專利說明】一種糖醋苦菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，具體涉及一種糖醋苦菜的加工方法。
【背景技術】
[0002]苦菜古時稱「荼」，《詩經.谷風》中「誰謂荼苦，其甘如薺」，其中的「荼」即指苦菜，可與薺菜媲美。苦菜分布於我國各地，大江南北、長城內外均有野生。味辛、苦，有清熱解毒，祛瘀排膿等功效。
[0003]苦菜營養豐富,含有17種胺基酸,其中8種為人體必需的胺基酸,還含有膽鹼、苦味素、蒲公英留醇、甘露醇等。
[0004]食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利於預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利於兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口癒合，防止維生素缺乏。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種糖醋苦菜的加工方法。
[0006]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種糖醋苦菜的加工方法，其特徵在於，包括以下工藝步驟:
(O原料選擇:採集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉；
(2)原料處理:剔除苦菜的病葉，切除老根，清水衝洗去泥沙等雜質，浙幹水分；
(3)鹽潰:將苦菜和食鹽按重量比10:1放入木桶裡醃製，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿後蓋上木蓋，上壓石塊，經8-12天撈起，擠盡鹽水備用；
(4)脫鹽處理:把鹽潰處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再浙幹水分；
(5)糖醋液配製:白砂糖35-45%，醬油6%，醋5%，調味品7%(花椒、胡椒、丁香、肉蘧、桂皮)，餘量為水，混合後進行加熱滅菌，冷卻後備用；
(6)糖醋潰處理:把脫鹽處理後的苦菜放入壇內，灌入配製好的糖醋液，使料液沒過苦菜，而後再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月後即可食用。
[0007]所述的一種糖醋苦菜由上述方法製得。
[0008]本發明的有益效果
1、本發明保持了鮮苦菜的外觀，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。
[0009]2、本發明方法製作簡單，工藝易掌控，也適宜食品企業規模化生產。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
採集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉，剔除苦菜的病葉，切除老根，清水衝洗去泥沙等雜質，浙幹水分；將苦菜200公斤和食鹽20公斤放入木桶裡醃製，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿後蓋上木蓋，上壓石塊，經8天撈起，擠盡鹽水備用；把鹽潰處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再浙幹水分；白砂糖45%，醬油6%，醋5%，調味品(3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蘧和0.6%的桂皮)，餘量為水，混合後進行加熱滅菌，冷卻後備用；把脫鹽處理後的苦菜放入壇內，灌入配製好的糖醋液200公斤，使料液沒過苦菜，而後再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，I個月後即可食用。
[0011]實施例2
採集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉，剔除苦菜的病葉，切除老根，清水衝洗去泥沙等雜質，浙幹水分；將苦菜100公斤和食鹽10公斤放入木桶裡醃製，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿後蓋上木蓋，上壓石塊，經12天撈起，擠盡鹽水備用；把鹽潰處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再浙幹水分；白砂糖35%，醬油6%，醋5%，調味品(2%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、1.6%的肉蘧和0.2%的桂皮)，餘量為水，混合後進行加熱滅菌，冷卻後備用；把脫鹽處理後的苦菜放入壇內，灌入配製好的糖醋液100公斤，使料液沒過苦菜，而後再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，2個月後即可食用。
【權利要求】
1.一種糖醋苦菜的加工方法，其特徵在於，包括以下工藝步驟: (1)原料選擇:採集鮮嫩的苦菜，要求無老熟花薹，無枯萎莖葉； (2)原料處理:剔除苦菜的病葉，切除老根，清水衝洗去泥沙等雜質，浙幹水分； (3)鹽潰:將苦菜和食鹽按重量比10:1放入木桶裡醃製，一層菜一層鹽，用鹽量要逐層增加，最上層多放一些鹽蓋面，裝滿後蓋上木蓋，上壓石塊，經8-12天撈起，擠盡鹽水備用； (4)脫鹽處理:把鹽潰處理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脫除苦菜中的部分鹽分和不良風味，再浙幹水分； (5)糖醋液配製:白砂糖35-45%，醬油6%，醋5%，調味品7%(花椒、胡椒、丁香、肉蘧、桂皮)，餘量為水，混合後進行加熱滅菌，冷卻後備用； (6)糖醋潰處理:把脫鹽處理後的苦菜放入壇內，灌入配製好的糖醋液，使料液沒過苦菜，而後再放入竹篾將苦菜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個月後即可食用。
2.一種糖醋苦菜由權利要求1的加工方法獲得。
【文檔編號】A23L1/218GK103689500SQ201310676138
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月13日 優先權日:2013年12月13日
【發明者】魏春, 周俏 申請人:魏春