一種五香豆乾及其製備方法
2023-07-24 14:26:16
一種五香豆乾及其製備方法
【專利摘要】一種五香豆乾，由以下重量份的原料製成：黃豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0.8-1、青錢柳葉1-1.2、阿膠1-2、蘿蔔4-5、黑木耳4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、糯米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、紅豆粉4-5、黑豆粉4-5、黑米粉3-4、黑芝麻醬2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；本發明的豆乾口感獨特、營養全面，所加入的芝麻粉、紫香米粉、紅豆粉、黑豆粉、黑米粉等成分含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、磷酯、鈣、磷等人體所需的微量元素和多種維生素，促進人體健康發展，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有潤燥滑腸，滋養肝腎、補血滋陰、斂肺止咳的功效。
【專利說明】一種五香豆乾及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆乾，尤其涉及一種五香豆乾及其製備 方法。
【背景技術】
[0002] 豆乾是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆乾是以單一大豆為原料，製成的豆腐深 加工製成，食用方便。但目前市場上所銷售的豆乾品種和口感單一，越來越不能滿足人們日 益增長的生活水平的需要。
【發明內容】
[0003] 本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種五香豆乾及其製備方法。
[0004] 本發明所採用的技術方案是： 一種五香豆乾，由以下重量份的原料製成： 黃豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0. 8-1、青錢柳葉1-1. 2、阿膠1-2、蘿蔔4-5、黑木耳 4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、懦米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、紅?粉4-5、黑?粉4-5、黑 米粉3-4、黑芝麻醬2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 製備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養液； (2) 將青豆壓破後加3-4倍水打漿得青豆漿，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 後倒入青豆漿內和勻溶解得苦茶豆漿，再加入營養液一起攪拌均勻後噴霧乾燥得營養粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸後倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏後烘乾磨成粉末再 與營養粉混合均勻，既得。
[0005] 根據權利要求1所述的五香豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： (1) 將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿； (2) 將玉米、糯米、糜子米混合加開水浸泡10-15分鐘，撈出後入鍋蒸煮得糯米飯，出鍋 後倒入伏特加酒攪拌得米香酒漿； (3) 將蘿蔔清洗後切丁倒入黑木耳混合榨汁，加入黑芝麻醬拌勻後小火熬膏，經烤乾研 磨得蔬醬粉； (4) 將胡麻仁、玫瑰茄、青錢柳葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時後壓濾去渣得藥液； (5) 將芝麻粉、紫香米粉、紅豆粉、黑豆粉、黑米粉混合入鍋內大火炒香後冷卻至自然溫 度，倒入白砂糖混合均勻得五香甜粉； (6) 將生豆漿、米香酒漿、藥液混合後加大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫 度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚；
【權利要求】
1. 一種五香豆乾，其特徵在於由以下重量份的原料製成： 黃豆100-110、胡麻仁1-2、玫瑰茄0. 8-1、青錢柳葉1-1. 2、阿膠1-2、蘿蔔4-5、黑木耳 4-5、芝麻粉2-3、玉米2-3、懦米1-2、糜子米1-2、紫香米粉1-2、紅?粉4-5、黑?粉4-5、黑 米粉3-4、黑芝麻醬2-3、伏特加酒1-2、白砂糖1-2、石膏2-2. 5、營養添加劑4-5 ; 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 製備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養液； (2) 將青豆壓破後加3-4倍水打漿得青豆漿，將苦丁茶經過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 後倒入青豆漿內和勻溶解得苦茶豆漿，再加入營養液一起攪拌均勻後噴霧乾燥得營養粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸後倒入魚骨粉內和勻得魚粉團，小火熬膏後烘乾磨成粉末再 與營養粉混合均勻，既得。
2. 根據權利要求1所述的五香豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟： (1) 將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆 漿； (2) 將玉米、糯米、糜子米混合加開水浸泡10-15分鐘，撈出後入鍋蒸煮得糯米飯，出鍋 後倒入伏特加酒攪拌得米香酒漿； (3) 將蘿蔔清洗後切丁倒入黑木耳混合榨汁，加入黑芝麻醬拌勻後小火熬膏，經烤乾研 磨得蔬醬粉； (4) 將胡麻仁、玫瑰茄、青錢柳葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時後壓濾去渣得藥液； (5) 將芝麻粉、紫香米粉、紅豆粉、黑豆粉、黑米粉混合入鍋內大火炒香後冷卻至自然溫 度，倒入白砂糖混合均勻得五香甜粉； (6) 將生豆漿、米香酒漿、藥液混合後加大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫 度降至80-84°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚； (7) 將豆乾胚層疊整齊堆起，每兩塊之間的夾層中均勻鋪撒上等厚的蔬醬粉、五香甜粉 及剩餘各原料充分混合的混合粉，整體均勻受壓20-30分鐘後晾乾掀開即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104106661SQ201410280532
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月23日 優先權日:2014年6月23日
【發明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司