無糖豆腐怎麼做（這豆腐黑不溜秋口感脆嫩）

2023-07-25 06:39:32 1

最近在減肥，我就研究到底吃啥能有飽腹感還不長肉不增肥熱量特別低的，最後發現魔芋豆腐是個不錯的選擇，它不含脂肪零熱量但是富含可溶性膳食纖維，吃它的好吃一大堆，總之就是吃它能有飽腹感但是不會增肥，是個健康食品。

我決定以後每周吃它四五次炒魔芋豆腐，但是每次想吃都去買太麻煩了，乾脆買了一斤魔芋粉自己在家做魔芋豆腐，今天收到我就做了一鍋試試手，沒想到成功率特別高，一次就做成功了，雖然還有進步的空間，但是總算成型了還是不錯的哈！

按照店家給的配方和製作方法，一次就成功了，做這個魔芋豆腐其實特簡單，就是需要費點力氣，要不停攪拌15分鐘，所以怕胳膊累的最好先跟老公預約一下叫他幫忙哈！這個魔芋萬一失敗就是做太嫩了不成型，店家給了補救辦法，就是放水繼續大塊的煮，千萬不要攪碎了煮，那就真徹底失敗了，所以一定記住大塊的煮哈！越煮魔芋豆腐就會越硬，這一點還挺好玩的，不過我沒用上補救的辦法，因為咱一次就成功了哈！

我看魔芋豆腐最有名的做法就是燒鴨子了，我準備明天用鴨腿先跟魔芋做個菜，有想吃的一起做魔芋呀！真的挺容易的，而且成本還很低，我做這一鍋大概能炒三次成本才二塊二。

所需食材：魔芋粉25克，鹼面4克，自來水1500毫升（ 兌鹼面的水30克。），溫度計一個。

製作過程：

1先把所需食材準備好放在一起，避免製作過程中忘這忘那的，最好再準備一個溫度計，電子的指針式的都行。

2稱20克魔芋粉放小盤裡，小碗裡稱4克鹼面，本來店家是給50克一包分裝好的，我第一次做怕失敗了浪費所以做了一半的量，我覺得成功率很高，所以你可以直接做50克的，就是鍋要大點，能放下七斤水才行。

3炒鍋裡放入1500毫升自來水，店家的說明書寫的每50克魔芋粉用七斤水，我減半按說應該用1750克水，不過我怕太嫩了失敗乾脆少用了點水成功率更高。

4把鍋裡的水燒到60度。​

5然後左手拿著小盤往鍋裡倒魔芋粉，右手拿個鏟子不停地攪拌。

6不停攪拌一直到水開了，還是要繼續攪拌。

7鹼面用開水融化，說明書寫的小半碗開水兌鹼面，我就稱了30克開水。

8水開之後要關中火不停攪拌，加了魔芋粉的水會越來越粘稠，中間會鼓大泡千萬別燙手，不行就戴著手套防止燙手，這一步有點累要不停攪拌15分鐘。

9攪拌15分鐘了就把鹼水倒進去，這一步也很重要，加完鹼水要快速攪拌均勻，鹼水也要倒得均勻一些更好攪勻，這一步要快速攪拌30秒就行了。

10加完鹼水顏色有點變化了，攪拌30秒關火。

11關火以後把表面用鏟子整理一下，鍋邊也整理整理。

12然後蓋上蓋子燜15分鐘（切記是關火以後燜15分鐘）。

13燜好以後打開鍋蓋一看，魔芋豆腐就做好啦！還是挺成功的，就是表面凹凸不平不太好看，用刀在中間劃個十字把魔芋豆腐分成四塊，鍋底也用鏟子鏟一下避免糊底。

14然後加入一大盆清水開火繼續煮，水開之後煮10分鐘就行了，這一步是為了硬化一下魔芋豆腐，如果你做的特別嫩，這一步過後魔芋豆腐就會定型更好。

15煮好以後把魔芋豆腐放在涼水裡浸泡一會兒，再撈出來放在水盆裡放冰箱保存。

小提示：

1我這配方做的魔芋豆腐比買的稍微硬實些，如果想跟買的一樣就用25克魔芋粉兌1750克水就行。

2攪拌時千萬注意安全別被咕嘟咕嘟冒出來的大泡燙傷手，最好戴個手套就不用害怕了。

3魔芋豆腐的老嫩程度跟你加的水量有直接關係，想嫩點就多放水，想老點就少放水，萬一失敗了就加水煮，但是千萬不要攪拌碎了再煮，那就真沒救了，要大塊煮就行。

4魔芋豆腐可以泡在水裡放冰箱保存，也可以直接放盤兒裡保存。