一種魚片的加工方法
2023-07-19 04:23:56 2
一種魚片的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種魚片的加工方法，屬於水產品加工領域。其特徵在於：採用原料整理、剖片、漂洗、調味、攤片、烘乾、揭片、烘烤、滾壓拉松、滅菌、檢驗、包裝、成品的加工工藝流程的加工工藝流程。有益效果：本發明新鮮魚肉不易貯藏的問題，提供一種營養豐富，味道新鮮獨特，方便食用的魚片的加工方法。
【專利說明】 —種魚片的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種魚片的加工方法。
【背景技術】
[0002]魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等,海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。
[0003]新鮮的魚肉營養豐富，但不耐貯存，且食用時魚肉中有刺，不方便老人小孩食用，把魚肉切成薄片，運用一些加工手段，可解決魚肉不耐貯存的問題，且方便食用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決新鮮魚肉不易貯藏的問題，提供一種營養豐富，味道新鮮獨特，方便食用的魚片的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種魚片的加工方法，其特徵在於:採用原料整理、剖片、漂洗、調味、攤片、烘乾、揭片、烘烤、滾壓拉松、滅菌、檢驗、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(I)原料處理:將新鮮的魚去頭、皮、內臟；
(2 )剖片:將魚體洗淨剖片，剖片刀為扁薄狹長尖刀，從魚尾端下刀剖至肩部，剖片後將黏膜、大骨塊、尾、腹、背鰭、碎渣及根部紅肉、雜質、淤血肉魚片去除；
(3)漂洗:將魚片裝入筐內，置於漂洗架上，循環漂洗，漂洗3-5小時，將漂洗好的魚片，撈出放在竹簍中浙水；
(4)調味:按50千克魚片計，配方為:白砂糖5%-6%，精鹽1.5%-2%，味精1%_8%，手工翻拌均勻後，靜置醃製1-1.5小時，每隔半小時翻拌I次，溫度控制在13-17°C ；
(5)攤片:調味滲透後的魚片，攤在烘簾上烘乾，擺放時片與片間距要緊密，片形要整齊抹平，使整片厚度一致，魚肉纖維紋理要一致；
(6)烘乾:調味後的魚片，採用烘乾機烘乾，烘乾機的始溫應控制在30-35°C，熱風進口溫度控制在38-42 °C ；
(7)揭片:烘乾後的魚片，及時從烘簾取下；
(8)烘烤:將調味生乾片攤放在烘烤機上烘烤，溫度控制在160-180°C，從進料到出料，物料在烘烤機中做勻速運動，全過程需1-2分鐘；
(9)滾壓拉松:魚片烤熟後趁熱在滾壓機中滾壓拉松，溫度在76-82°C，滾壓時魚片的含水量25%-28%，滾壓後使製品肌肉纖維疏鬆均勻；
(10)後處理:殺囷、檢驗、包裝、即為成品。
[0006]有益效果:本發明新鮮魚肉不易貯藏的問題，提供一種營養豐富，味道新鮮獨特，方便食用的魚片的加工方法。【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種魚片的加工方法，具體操作步驟如下:
(O原料處理:將新鮮的魚去頭、皮、內臟；
(2 )剖片:將魚體洗淨剖片，剖片刀為扁薄狹長尖刀，從魚尾端下刀剖至肩部，剖片後將黏膜、大骨塊、尾、腹、背鰭、碎渣及根部紅肉、雜質、淤血肉魚片去除；
(3)漂洗:將魚片裝入筐內，置於漂洗架上，循環漂洗，漂洗3-5小時，將漂洗好的魚片，撈出放在竹簍中浙水；
(4)調味:按50千克魚片計，配方為:白砂糖5%-6%，精鹽1.5%-2%，味精1%_8%，手工翻拌均勻後，靜置醃製1-1.5小時，每隔半小時翻拌I次，溫度控制在13-17°C ；
(5)攤片:調味滲透後的魚片，攤在烘簾上烘乾，擺放時片與片間距要緊密，片形要整齊抹平，使整片厚度一致，魚肉纖維紋理要一致；
(6)烘乾:調味後的魚片，採用烘乾機烘乾，烘乾機的始溫應控制在30-35°C，熱風進口溫度控制在38-42 °C ；
(7)揭片:烘乾後的魚片，及時從烘簾取下；
(8)烘烤:將調味生乾片攤放在烘烤機上烘烤，溫度控制在160-180°C，從進料到出料，物料在烘烤機中做勻速運動，全過程需1-2分鐘；
(9)滾壓拉松:魚片烤熟後趁熱在滾壓機中滾壓拉松，溫度在76-82°C，滾壓時魚片的含水量在20%-25%，滾壓後使製品肌肉纖維疏鬆均勻；
(10)後處理:殺囷、檢驗、包裝、即為成品。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種魚片的加工方法，其特徵在於:採用原料整理、剖片、漂洗、調味、攤片、烘乾、揭片、烘烤、滾壓拉松、滅菌、檢驗、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (I)原料處理:將新鮮的魚去頭、皮、內臟； (2 )剖片:將魚體洗淨剖片，剖片刀為扁薄狹長尖刀，從魚尾端下刀剖至肩部，剖片後將黏膜、大骨塊、尾、腹、背鰭、碎渣及根部紅肉、雜質、淤血肉魚片去除； (3)漂洗:將魚片裝入筐內，置於漂洗架上，循環漂洗，漂洗3-5小時，將漂洗好的魚片，撈出放在竹簍中浙水； (4)調味:按50千克魚片計，配方為:白砂糖5%-6%，精鹽1.5%-2%，味精1%_8%，手工翻拌均勻後，靜置醃製1-1.5小時，每隔半小時翻拌I次，溫度控制在13-17°C ； (5)攤片:調味滲透後的魚片，攤在烘簾上烘乾，擺放時片與片間距要緊密，片形要整齊抹平，使整片厚度一致，魚肉纖維紋理要一致； (6)烘乾:調味後的魚片，採用烘乾機烘乾，烘乾機的始溫應控制在30-35°C，熱風進口溫度控制在38-42 °C ； (7)揭片:烘乾後的魚片，及時從烘簾取下； (8)烘烤:將調味生乾片攤放在烘烤機上烘烤，溫度控制在160-180°C，從進料到出料，物料在烘烤機中做勻速運動，全過程需1-2分鐘； (9)滾壓拉松:魚片烤熟後趁熱在滾壓機中滾壓拉松，溫度在76-82°C，滾壓時魚片的含水量25%-28%，滾壓後使製品肌肉纖維疏鬆均勻； (10)後處理:殺囷、檢驗、包裝、即為成品。
【文檔編號】A23L1/326GK103750406SQ201310709897
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月22日 優先權日:2013年12月22日
【發明者】彭常龍, 江春芳 申請人:彭常龍