海藻灌腸的製備方法
2023-07-19 04:44:41
專利名稱：海藻灌腸的製備方法
技術領域：
本發明涉及食品品種的改進，具體講是一種海藻灌腸的製備方法，其包括香腸類和火腿類食品的製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
現有技術的灌腸食品一般分為香腸類食品和火腿類食品。這些灌腸類製品食品生產歷史悠久，選料精細，加工考究，外形美觀，種類繁多，其基本生產工藝流程是選料——切肉——配料(醃製)——灌制——烘烤(晾曬)——成品。在灌腸類製品中原料成分一般都含有純肉，澱粉和調料。這些食品雖然為人們所喜愛，但由於其脂肪高、膽固醇高、熱量高，會增加體內膽固醇含量，引發心腦血管疾病，影響心身健康。目前，我國的海藻養殖業已經發展到空前發達的世界產業局面。尤其是海帶，為一種大型食用褐藻類，大葉藻科植物大葉藻的全草(Laminaria japonica Aresch)，它屬於褐藻門(phaeophyta)、海帶目(laminariales)、海帶科(1aminariceae)的海帶(laminaria)；該屬中有50多個種。而且，在植物界中，只有藻類中存在天然的硫酸多糖。海藻硫酸多糖是海藻所特有的一類多糖。海藻硫酸多糖具有廣泛的生物活性，包括抗病毒、抗腫瘤、對生長因子作用、對免疫系統作用和抗凝活性等。有報導褐藻多糖硫酸酯和卡拉膠等具有抗HIV-1細胞毒活性(CD4+T淋巴細胞)，可抑制HIV-1對CD4+淋巴細胞系MT-4的感染。海藻類植物中還存在甘露糖醇和山梨糖醇，其中甘露糖醇具有一股令人爽快的甜味。未見報導，以海藻為原料製備灌腸的報導。
發明內容
本發明的目的是要提供一種低脂肪、低膽固醇、低熱量的海藻灌腸及其製備方法。所製備的海藻灌腸要具有成分眾多，而且營養價值也高，製作過程簡便。
本發明的目的是由以下技術方案實現的，研製了一種海藻灌腸的製備方法。所述的海藻灌腸是以潔淨的海藻，經切碎後蒸煮而得到的海藻糜；該海藻糜經冷卻，再與灌腸材料生瘦肉，肥膘肉，食鹽，澱粉，植物油，白酒，大蔥，鮮姜，五香面，亞硝酸鈉和腸衣為原料，經切肉塊，絞餡，拌餡，灌制，卡節，曬乾或烘烤，風乾而製成生製品海藻灌腸；所述的生製品海藻灌腸，再經75——85℃的燻蒸室燻蒸50——90分鐘，即製成熟製品的海藻灌腸。
所述的海藻，其包括海洋藻類的或為(1)褐藻門(Phaeophyta)中的①海帶屬(Laminaria)、②裙帶菜屬(Undaria)、③馬尾藻屬(Sargassum)、④羊棲菜(Sargassum fusiforme)的成苗期藻體；或為(2)紅藻門(Rhodophyta)中的①紫菜屬(Porphyra)、②石花菜屬(Gelidium)、③江蘺屬(Gracilaria)、④麒麟菜屬(Eucheuma)的成苗期藻體；或為(3)綠藻門(Chlorophyta)中的①石蓴屬(Ulva)中的石蓴種(Ulva lactuca)和孔石蓴種(Ulva Pertusa)、②溪菜屬(Prasiola)、③松藻屬(Codium)、④蕨藻屬(Caulerpa)的成苗期藻體；或為(4)藍藻門(Arthrospira)中的節旋藻屬(Arthrospira platensis)的成苗期藻體；選擇以上一種或幾種海洋藻類的成苗期藻體作為用水蒸煮的海藻。
使用本發明的方法製備的海藻灌腸，其一般包括有生瘦肉，肥膘肉，食鹽，澱粉，植物油，白酒，大蔥，鮮姜，五香面，亞硝酸鈉和腸衣。所述的海藻灌腸還含有海藻糜，該海藻糜與生瘦肉加肥膘肉之和的投料比為；1∶2——20。
本發明的優點在於由於所述的海藻灌腸是以潔淨的海藻，經切碎後蒸煮而得到的海藻糜；該海藻糜經冷卻，再與常規的灌腸材料生瘦肉，肥膘肉，食鹽，澱粉，植物油，白酒，大蔥，鮮姜，五香面，亞硝酸鈉和腸衣為原料，經常規工藝的切肉塊，絞餡，拌餡，灌制，卡節，曬乾、風乾或烘烤，曬乾、風乾而製成生製品海藻灌腸；所述的生製品海藻灌腸，再經75——85℃的燻蒸室燻蒸50——90分鐘，即製成熟製品的海藻灌腸。所製備的海藻灌腸要具有眾多的海藻成分，而且由於海藻中的多糖具有廣泛的生物活性，包括抗病毒、抗腫瘤、對生長因子作用、對免疫系統作用和抗凝活性等。尤其是褐藻多糖硫酸酯和卡拉膠等具有抗HIV-1細胞毒活性(CD4+T淋巴細胞)，可抑制HIV-1對CD4+淋巴細胞系MT-4的感染。海藻類植物中還存在甘露糖醇和山梨糖醇，其中甘露糖醇具有一股令人爽快的甜味，其營養價值既豐富，又合理，實現了低脂肪、低膽固醇、低熱量的目的海藻灌腸的產業化。
具體實施例方式
本發明的實施例如下本發明的海藻灌腸的製備方法是以潔淨的海藻，經切碎後蒸煮而得到的海藻糜；該海藻糜經冷卻，再與常規的灌腸材料生瘦肉，肥膘肉，食鹽，澱粉，植物油，白酒，大蔥，鮮姜，五香面，亞硝酸鈉和腸衣為原料，經常規工藝的切肉塊，絞餡，拌餡，灌制，卡節，曬乾、風乾或烘烤，曬乾、風乾而製成生製品海藻灌腸；所述的生製品海藻灌腸，再經75——85℃的燻蒸室燻蒸50——90分鐘，即製成熟製品的海藻灌腸。具體工藝配方和加工工藝，見表1表1海藻灌腸具體配方與工藝條件
本領域的普通技術人員都會理解，在本發明的保護範圍內，對於上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發明的保護範圍。
權利要求
1.一種海藻灌腸的製備方法，其特徵在於所述的海藻灌腸是以潔淨的海藻，經切碎後蒸煮而得到的海藻糜；該海藻糜經冷卻，再與灌腸材料生瘦肉，肥膘肉，食鹽，澱粉，植物油，白酒，大蔥，鮮姜，五香面，亞硝酸鈉和腸衣為原料，經切肉塊，絞餡，拌餡，灌制，卡節，曬乾或烘烤，風乾而製成生製品海藻灌腸；所述的生製品海藻灌腸，再經75--85℃的燻蒸室燻蒸50--90分鐘，即製成熟製品的海藻灌腸。
2.根據權利要求1所述海藻灌腸的製備方法，其特徵在於所述的海藻，其包括海洋藻類的或為(1)褐藻門(Phaeophyta)中的①海帶屬(Laminaria)、②裙帶菜屬(Undaria)、③馬尾藻屬(Sargassum)、④羊棲菜(Sargassum fusiforme)的成苗期藻體；或為(2)紅藻門(Rhodophyta)中的①紫菜屬(Porphyra)、②石花菜屬(Gelidium)、③江蘺屬(Gracilaria)、④麒麟菜屬(Eucheuma)的成苗期藻體；或為(3)綠藻門(Chlorophyta)中的①石蓴屬(Ulva)中的石蓴種(Ulva lactuca)和孔石蓴種(UlvaPertusa)、②溪菜屬(Prasiola)、③松藻屬(Codium)、④蕨藻屬(Caulerpa)的成苗期藻體；或為(4)藍藻門(Arthrospira)中的節旋藻屬(Arthrospira platensis)的成苗期藻體；選擇以上一種或幾種海洋藻類的成苗期藻體作為用水蒸煮的海藻。
3.一種根據權利要求1所述方法製備的海藻灌腸，其包括有生瘦肉，肥膘肉，食鹽，澱粉，植物油，白酒，大蔥，鮮姜，五香面，亞硝酸鈉和腸衣，其特徵在於所述的海藻灌腸含有海藻糜，該海藻糜與生瘦肉加肥膘肉之和的投料比為；1∶2--20。
全文摘要
本發明是海藻灌腸的製備方法。所述的海藻灌腸是以潔淨的海藻，經切碎後蒸煮而得到的海藻糜；該海藻糜經冷卻，再與灌腸材料生瘦肉，肥膘肉，食鹽，澱粉，植物油，白酒，大蔥，鮮姜，五香面，亞硝酸鈉和腸衣為原料，經切肉塊，絞餡，拌餡，灌制，卡節，曬乾或烘烤，風乾而製成生製品海藻灌腸；所述的生製品海藻灌腸，再經75－85℃的燻蒸室燻蒸50－90分鐘，即製成熟製品的海藻灌腸。本灌腸由於含有海藻多糖，因此具有廣泛的生物活性，包括抗病毒、抗腫瘤、對生長因子作用、對免疫系統作用和抗凝活性，還存在甘露糖醇和山梨糖醇，其營養價值既豐富，又合理，實現了低脂肪、低膽固醇、低熱量的目的海藻灌腸的產業化。
文檔編號A23L1/317GK1695498SQ20051007974
公開日2005年11月16日 申請日期2005年6月28日 優先權日2005年6月28日
發明者孟亮 申請人:孟亮