民族文化詳解：蒙古族酒文化

2023-07-19 04:54:08 2

　　大家對蒙古族的印象就是熱情豪邁。蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。過著「逐水草而居」的遊牧生活，伴隨他們的是載歌載舞，把酒言歡的酒文化。在蒙古族的文化史上，酒佔據了極重的部分。這裡著重介紹下蒙古族文化。

　　蒙古族自古就是一個豪放勇敢的民族，他們喜歡飲酒。飲酒、騎馬體現了這個民族粗獷豪放的性格。他們認為「無酒不成席」、「無酒不成禮」、「無酒不成俗」，酒給賓、主帶來了隆重的氣氛，帶來了歡樂，深深表達著蒙古族人對賓客的尊敬和深情厚誼。因此，蒙古族人向客人敬獻醇香的馬奶酒或白酒，被當作是一種增進友誼的方式。

　　原來在蒙古民族沒有進入黃河流域之前，主要喝的是馬奶酒，蒙古語稱「額速吉」，亦稱「馬奶子」。蒙古族在十二三世紀，已經開始盛行釀製馬奶酒。西方旅行家馬可·波羅、魯布魯克等均在他們的旅行記中記錄了他們的親身見聞。馬奶酒清涼爽口，沁人心脾。馬奶酒傳統的釀製方法主要採用撞擊發酵法。

　　這種方法，據說最早是由於牧民在遠行或遷徙時，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日騎馬奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、酸、辣兼具，並有催眠作用的馬奶酒。

　　由此，人們便逐步摸索出一套釀製馬奶酒的方法，即將鮮馬奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特製的木棒反覆攪動，使馬奶在劇烈的動蕩撞擊中溫度不斷升高，最後發酵並產生分離，渣滓下沉，醇淨的乳清浮在上面，便成為清香誘人的馬奶酒。除這種發酵法外，還有釀製烈性馬奶酒的蒸餾法。

　　蒸餾法與釀製白酒的方法近似，一般是把發酵的馬奶倒入鍋中加熱，鍋上扣一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的馬奶受熱蒸發，蒸氣上升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成馬奶酒。

　　用這種蒸餾法釀製的馬奶酒，要比直接發酵而成的馬奶酒度數高些。如果將這頭鍋馬奶酒再反覆蒸餾幾次，度數還會逐次提高。馬奶酒的釀製和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低。

　　不僅喝起來口感圓潤、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來就深受蒙古族人民的喜愛，是他們日常生活及年節吉日款待賓朋的重要飲料。

　　但由於當時生產力低下，並沒有足夠的馬奶供人們製作馬奶酒。所以成吉思汗統一漠北蒙古各部以後，曾經制定過一些喝酒的規章，如只有在重大節日之際才能喝酒，其中對喝酒人也作了限制，男人在四十歲以前不能隨便喝酒，沒有成家的年輕人不能喝酒，年輕人在長輩面前不能喝酒等。

　　蒙古族自古以來就提倡文明飲酒，極力反對酗酒。他們認為，少量飲酒可以增加歡樂氣氛，有利於健康。酗酒則有百害而無一益。過去，由於牧區生活內容比較單調，平時聚會較少，所以每次飲酒的時間都很長。

　　隨著經濟的不斷發展，人們的生活內容逐漸豐富，生活節奏逐步加快，飲酒的習俗也在逐步發生變化。有酒的地方就有酒文化。地域風光、人文景觀、民情風俗、勞動追求皆為酒文化提供了豐富的創作源泉，源於生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮。

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