什麼情況下雞鴨魚肉不能吃（吃肉這幾個地方不能吃）

2023-07-19 08:36:44 1

牛羊雞鴨魚，都是大家最熟悉不過的肉類。但是你知道麼，吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉最好不要吃！

江蘇省人民醫院營養科主任李群在接受金陵晚報記者採訪時指出，吃肉時有一個「三不吃」原則：淋巴不吃，腺體不吃，皮則儘量不吃。①

1. 淋巴不吃

淋巴系統是生物體內的免疫系統，比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結。

2. 腺體不吃

甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體，人體攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。

3. 皮儘量不吃

動物「皮」其實包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。

但如果是雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，其真皮組織更薄，人們很難分辨，所以就都不吃了。

雞屁股、鴨屁股，這些對少數人來說充滿「異香」的部位，其實也應該少吃。

營養與食品安全領域專家阮光鋒在2017年1月29日全民較真刊文解釋，屁股這個部位腺體很多。比如雞屁股，那裡有「尾脂腺」」和「腔上囊」，尾脂腺會對肉的品質產生汙染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等，即使高溫烹飪，一些病菌也可能不會被殺死。⑥

雞爪子、鴨脖子，這些歐美人棄之不吃的「下腳料」卻被國人改造成了美食。現在大街小巷都有賣鴨脖子的，年輕人尤其愛吃。

不過，營養與食品衛生學碩士王豔麗在2015年10月22日健康時報飲食版刊文指出，吃鴨脖子也要注意！

鴨脖子周圍含較多淋巴組織，淋巴作為動物的第一道免疫防線，鴨子體內的病毒、細菌及飼料中的激素都可能殘存在淋巴周圍。

若加工過程中沒有將淋巴去除乾淨，或後期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，吃鴨脖子的同時就會把病毒細菌等一同吃到肚子裡。

不過，淋巴結一般長在肉和皮之間，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的東西，這可能就是淋巴結。在烹調之前或者吃的時候去掉外面的皮及皮下脂肪即可。

另外，有時給鴨子打免疫疫苗，會採用頸皮注射，鴨脖處可能會殘留疫苗，或對人體的健康不利。所以，吃鴨脖一定要去皮。③

民間有偏方，魚膽被譽為是清熱解毒的良藥，不少人、尤其是老年人痴迷此道。但是，魚膽有毒！

媒體報導，因生吞了魚膽，導致急性肝腎衰竭等案例不少。

魚膽為什麼會導致中毒？四川大學華西第四醫院急診科主任杜宇在接受紅星新聞記者採訪時介紹，膽是消化器官，分泌膽汁促進肉類、脂肪類食物的消化。新鮮魚膽含有一種具有極強毒性的蛋白質分解產物，即膽汁毒素，不易被酒精和加熱破壞。

也就是說，不論是生吞還是煮熟的魚膽，都具有毒性。導致魚膽中毒大多是淡水養殖的魚類，常見的例如草魚、鯽魚、青魚、鰱魚、鯉魚等。

所以在清理魚內臟的時候，一定要摘除魚膽！如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨！④

打開小龍蝦的頭部，我們能看到黃黃的類似蟹黃的東西，這些其實是小龍蝦的肝胰臟，看著美味，可是卻有安全風險。

2015年9月，江蘇淮安市疾病預防控制中心楊娟發表在期刊《首都公共衛生》上的一篇文章指出，國內外研究發現，小龍蝦(克氏原螯蝦)對重金屬有很強的富集特性，在水裡生活過程中，富集的重金屬汙染物一部分會轉移到小龍蝦的外殼並隨脫殼而被轉移到體外，而另外一部分則通過鰓或攝食過程進入體內，在小龍蝦的肝臟、肌肉、鰓等組織中有不同程度的富集。⑤

所以，吃肉有禁忌！

尤其是這些部位，一定要注意！

本文編輯：王楠

部門主任：楊小明

參考資料：

①2014-10-27金陵晚報《吃肉大原則是「三不吃」淋巴不吃、腺體不吃、皮儘量不吃》

②2014-11-18-京華時報《吃肉基本原則：淋巴腺體不吃 動物頸脖要少吃》

③2015-10-22健康時報飲食版《吃鴨脖子有講究》（營養與食品衛生學碩士 王豔麗）

④2018-11-08紅星新聞《媽媽說吃魚膽能清熱解毒？成都一男子生吞3個魚膽險中毒身亡》

⑤楊娟.小龍蝦對重金屬的富集作用及其健康風險研究進展.首都公共衛生,2015,9(1):32-34

⑥2017-01-29全民較真《雞頭雞屁股不能吃？吃肉指南送你，肉食動物不再愁》（營養與食品安全領域專家阮光鋒）