紅酒的好壞怎麼鑑別

2024-07-03 10:29:45 1

　　1、觀：酒的顏色。

　　首先，酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會越淺，從最早的紫紅色變為橙黃色。這個模塊，滿分是5分，由於現代科技的應用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。

　　從左往右，年份越來越老

　　通過顏色能夠初步判斷一款酒的優劣，顏色深濃的酒一般不會差，而顏色慘澹的，肯定不是好酒。另外，通過觀察酒的顏色，是目前判斷年份最有效的辦法。比如說一款3年以上的紅酒，顏色還很鮮豔，那就有問題了。總之記住，年份越老，顏色越暗，黃色調越突出。

　　2、聞：酒的香氣。

　　紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個模塊，帕克設定的滿分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特徵，比如說新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是說，這款紅酒是赤霞珠釀的，就得有赤霞珠該有的香氣，否則就是香氣不純正了。盲品時，也是通過香氣，來判斷紅酒的葡萄品種。

　　純正，只是對香氣的基本要求，芬芳（香氣濃鬱怡人）、持久並且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對於紅酒小白來說，要記住每種葡萄的特殊香氣，確實很難。那要如何判斷呢其實可將其簡單化，只要記住無論這款紅酒是呈哪種香氣，至少要讓有去聞它的欲望，而味道難聞、刺鼻的酒不是品質低劣，就是已經壞了。

　　3、品：風味和餘味。

　　看過、聞過之後，接下來就是喝了，畢竟酒是用來喝的嘛，帕克給這個模塊設定的滿分是20分。從口感的平衡度、複雜度、層次感以及餘味的長短這四個維度來評價。

　　平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細的品嘗，能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會覺得某種味道特別突出，從而達到味覺上的平衡。

　　複雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種風味。特別是經過橡木桶陳年的紅酒，會演變出香草、雪茄、煙燻、咖啡、皮革等味道。

　　層次感是一款好酒必須具備的，一款用來乾杯的新酒可以沒有層次感，但上好的陳年佳釀必須擁有豐富的層次感。那麼什麼是層次感呢比如打開一瓶拉菲，剛開始它給的感覺是豐富的漿果味道，隨著時間的推移，菸草和雪松的味道慢慢呈現，最後味道逐漸成熟，奶油和咖啡味撲鼻而來。就好比是一個洋蔥，剝開一層又一層，這就是紅酒的層次感！

　　品鑑會

　　4、陳年潛力。

　　俗話說，酒越陳越香。紅酒也不例外，別看它酒精度只有十來度，二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經過陳年的紅酒，味道才會豐富而醇厚。對於陳年潛力這個模塊，帕克設定的滿分是10分。

　　所謂陳年潛力，不僅僅是說紅酒放多久而不會壞，而是讓紅酒達到最佳狀態的時間。比如說，某款紅酒陳年10—15年時達到最佳適飲期，過了這個時間，酒的品質就會下降，那麼這款酒的陳年潛力就是10—15年。

　　市面上大部分紅酒都談不上陳年潛力，這是高端紅酒的專利。大部分百元價位的紅酒，陳年潛力這一模塊只能得到2—4分。

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