人參橫截面類似琥珀（特產譜之動物人參）

2023-07-18 01:21:31 1

今天特產譜推出東北山區農家一寶。它，是東北農村山特產中的珍品——雪蛤和雪蛤油。

在很多人眼中，雪蛤油是有點神秘和傳奇色彩的山產品，很好奇，又不太了解。關於它的問題很多。比如，雪蛤是蛤蟆嗎？它和青蛙、林蛙、牛蛙、田雞、蛤士蟆、癩蛤蟆是什麼關係？雪蛤油到底是雪蛤的什麼部位？大家傳得那麼神，營養價值到底如何？有人給帶了雪蛤油，具體該怎麼吃？我曾在東北山區工作過，和養蛙農民有些接觸，了解其中的情況。今天，就介紹這來自農家的珍貴山產品，解答你心中的疑惑。

一、你能區分開雪蛤和林蛙、青蛙、田雞、蛤什蟆、牛蛙、蟾蜍嗎？

這是很多人好奇的一個有趣問題。大家平時叫起來，基本上是分不開的，經常叫錯搞混。別說各位，我生在農村，在山區工作過，早期也不完全能弄清楚。現在梳理一下，記住三點就行了：

第一，「蛤蟆」是一個統稱。最近看有的資料說蛤蟆就是蟾蜍，也有說是單指某一種蛙的，其實這是不對的。大家看看現代漢語詞典和其它辭書，關於蛤蟆的解釋就是「青蛙和蟾蜍的統稱」。辭書上為什麼做出這樣一種解釋？它是基於民間語言習慣進行歸類的，因為語言的使用是以人們約定俗成為基礎的。說蛤蟆單指某一種蛙或蟾蜍的人，也可能拿得出證據，如在某個地方，在某個行業的研究裡，可能有這樣的提法。但我國絕大多數地區的人們，基本上把蛙類或者蟾蜍類的東西都習慣稱為蛤蟆。我在東北農村長大，當地的農民管地裡及山林裡的青蛙、林蛙、田雞、癩蛤蟆通通都叫蛤蟆。

第二，蛙類和蟾蜍是兩個不同類別。在動物學中，無論大家常說的青蛙、田雞、林蛙，甚至外面引進的牛蛙，都是蛙科的；而蟾蜍則是蟾蜍科的東西。他們分屬兩個不同的大類。蛙類一般體表都比較光澤，跳躍能力較強，更喜歡溼潤的地方。蟾蜍類抗旱能力比較強，跳躍能力差，體表長很多斑塊，看著很不舒服，但是一種很寶貴的中藥材。

第三，青蛙、林蛙和牛蛙各有不同。牛蛙不用說，它原產於國外，是我們建國後才引進的外來物種。現在主要用於養殖，體型很大，外觀區別明顯。關於青蛙和田雞，其實有的地方是混著叫的，但是兩者較真的話，是有區別的。青蛙一般指黑斑蛙或者金線蛙，而田雞僅指虎紋蛙。在老百姓眼中，實際上這兩者是不太區分的。至於雪蛤，是另外的一種，就是東北林蛙，也叫蛤什螞。林蛙其實是有不同品種的，僅我國境內的林蛙就有17種。大家平常所說的林蛙，一般指東北林蛙，也就是比較受歡迎的雪蛤、蛤什蟆。

二、雪蛤何德何能成為貢品，被稱為軟黃金，位列「上八珍」？

我國史上各個朝代，權貴們都有食用雪蛤和雪蛤油的習慣。其中，明朝、清朝尤為盛行。當時雪蛤是要作為貢品進貢朝廷的。在宮廷御宴中，雪蛤位列「參翅蟆窩筋掌骨肚」上八珍之中的。作為有悠久歷史的名貴中藥材，雪蛤油有軟黃金、動物人參的美譽。如此尊崇的地位憑藉什麼？下面，從三個方面作點了解。

1，雪蛤的習性和名字由來。剛才說過林蛙的種類很多，為什麼大家獨寵東北林蛙，稱為雪蛤、蛤士蟆呢？這個品種，一般只生長在東北長白山區、大小興安嶺地區。每年冬季，要在雪下或者冰河裡冬眠五個多月的時間，所以才得了雪蛤的稱號。正是因為有這樣長的一個冬眠期，所以雪哈需要努力攝取足夠的營養成分，讓身體堆積大量的維生素和脂肪，並儲存大量的荷爾蒙，用來冬眠後產卵。這些，就是雪蛤獨特養生和滋補功效的由來。

2，雪蛤油到底是什麼？雪蛤肉是可以食用的，而且很有營養，滋補身體。但是，雪蛤最珍貴的部分還是雪蛤油。在東北，更多人還是叫林蛙油。有人說，雪蛤油，就是雪蛤的油，也有人說是雪蛤的卵。其實，這些都是誤解。

我先說一個真實的故事：在東北，曾經有一位外國女領導人來訪。當地為了表達熱情，就用最珍貴的林蛙油做菜。上來後，這位貴賓問這是什麼東西。本來可以簡單點回答，結果翻譯為了更精準，就很專業地介紹，這是東北山林裡的一種蛤蟆的輸卵管。然後，這位女貴賓臉色馬上就變了，說這東西咋能吃，弄得大家都很尷尬。

說到這兒，大家都知道了，其實林蛙油就是雌性林蛙的輸卵管。經過冬眠之後的林蛙，把積蓄的營養和荷爾蒙都集聚在輸卵管裡，所以它的營養和滋補功能很獨特。

3，雪蛤油的價值真有那麼大？目前在市場上，農民養殖後賣的雪蛤油價格就很高，而像同仁堂等一些大企業，雪蛤油加工後的產品價格更是高得出奇。有人就提出疑問，怎麼會值那麼多錢？這裡，先說一個事：雪蛤油是雪蛤的精華部分，曬乾後分量很輕，1000克雪蛤油需要300多隻林蛙才能製成。僅就取材上，價格高是有道理的。

再說營養價值：雪蛤除了含有蛋白質、礦物質、胺基酸、不飽和脂肪酸外，還含有獨特的蛙醇、核酸、磷脂化合物。特別是含有的天然激素、睪酮雌二醇、孕酮，對於人的皮膚、肺和腎的健康，確實都是非常有好處，養生價值實實在在。這一點，自古至今的各種研究和實踐都證實過。在《中國藥典》、《中藥大辭典》，《中國藥物學》等典籍中都有相應記載。其中，最核心的說法是補虛潤肺，補腎養陰。我們不是搞專業的，對這些就不展開了。

三、雪蛤和雪蛤油既然如此寶貴，具體該怎樣利用？

這是一個很現實的問題。我在農村和林區工作時，曾經買過農民養殖的雪蛤和雪蛤油，送給一些親友、長輩。可是，他們大多都不會用，有些最後都浪費了。從我的經驗看，至少要掌握以下幾點。

第一，關於鮮雪蛤的食用方法。先要提醒一點，林蛙目前是受保護的物種，野生的是不能吃的。但是，國家允許人工養殖林蛙。我們說的食用，一定要是山區農民養殖的。在東北山區，用林蛙做菜招待客人，基本上是當地最高禮遇了。廚師當然有多種做法，但對鮮林蛙而言，我覺得其他做法吃著都不正宗，最好的就是紅燒林蛙、醬燜林蛙、林蛙燉土豆兒，用醬油特別是大醬，可以很好地調和林蛙自身的味道，吃起來更香濃。