重慶老字號土特產集合（重慶特產傳說254）

2023-07-18 03:53:55 3

每天清晨都是開州區鐵橋鎮農貿市場最熱鬧的時候，熙熙攘攘的人群來來往往挑選著烹飪所需的食材，而黴豆卷正是鐵橋人最愛的美食之一。

冉氏黴豆卷的製作工藝始於清朝，鼎盛時期曾是清皇室貢品，在開州古籍中也有記載。相傳，在清朝中葉的一天，並不富裕的冉家忙著為長子準備完婚時宴請親友的酒菜。由於經濟條件有限，冉家沒有別的，只有剛收割的黃豆，於是他們準備了各式各樣的豆製品。然而天不遂人願，在辦喜酒的頭一天，即將過門的兒媳婦在堰塘裡洗衣服時不幸落入水中淹死了。而冉家準備的各種豆製品也派不上用場了。為了不浪費，他們就把這些豆製品放進地窯裡儲存起來，準備慢慢吃。哪知吃了將近一周仍沒有吃完，所以有的薄皮豆腐長出了白毛。冉家捨不得扔掉，就用來煮著吃，沒想到吃起來居然很可口，而且也沒人中毒。這以後，冉家就有意地把豆腐這樣做來吃，後來也一發不可收拾，成為了當地人待客、送禮必不可少的美食佳品至今。

黴豆卷有炸、煎、炒、燜、燉等多種吃法，歷史悠久、清香爽口、營養豐富，一直深受開州人民的喜愛，也陪伴了許多開州人的童年時光。然而，隨著時光流逝，黴豆卷已成舌尖上的記憶，難以追尋。

而冉氏黴豆卷傳統製作技藝第七代傳人冉光明，用40多年的光陰和辛勤勞作，精心製作出一板板美味的黴豆卷，喚醒了開州人舌尖上的記憶。如今，冉光明的黴豆卷已在鐵橋鎮家喻戶曉，他家每年生產的黴豆卷達3萬板。據冉光明說，他家製作黴豆卷已經有近兩百年的歷史了。而冉家也一直在鐵橋場鎮上賣黴豆卷，從未缺席過。

冉光明從18歲開始跟著父親冉茂勝學習製作黴豆卷，熟悉黴豆卷手工製作的整個工藝流程。父親去世後，他繼續製作黴豆卷至今已達40多年，每天清晨也總是風雨無阻的出現在場鎮上，為鐵橋人送去一塊塊美味的黴豆卷，從沒間斷過。

其實製作黴豆卷是一件相當辛苦的事情：從泡黃豆、打黃豆，再到過濾豆渣、點豆漿、製作千張皮、裹豆卷、封箱等，整個製作過程有10多道工序，一道都不能少。製作一板黴豆卷需要8個小時，冉光明幾乎整天泡在自己的小作坊中，一天也只能做出20斤左右的黴豆卷。

除了打黃豆可以使用機器外，其餘都需要手工製作，體力勞動很辛苦，一般人吃不消。「我們這個活兒辛苦得很，一般的人都堅持不住，每天天從早到晚都要做。不過我們還好，做慣了。」冉光明說。

確實，製作黴豆卷的工作十分辛苦。每天凌晨2點，冉光明和妻子譚德鳳便起床開始一天的工作，直到晚上10點才會結束。在冉光明製作黴豆卷時，譚德鳳就從旁幫忙，她要清洗製作黴豆卷所需的黃豆。即便是在天氣寒冷的季節，冰冷的水凍紅了她的一雙手，但她卻依舊堅持著，因為這是全家人賴以生存的活計。清晨6點半的時候，冉光明就會挑著扁擔出門，他需要步行40分鐘到幾公裡外的鐵橋場鎮上去擺攤。