布依族酒文化，布依族米酒文化

2023-07-18 03:43:37 2

　　布依族是我國少數民族之一，也是一個非常講究禮儀的一個民族。在布依族中，酒是招待賓客必不可少的東西。每到節日期間，親朋好友相互串門的時候，總免不了用酒來表達主人對客人的歡迎與祝福。
　　那麼，下面隨小編一起來看一下布依族文化吧！

　　一、布依族米酒的歷史沿革
　　中國釀造酒的歷史悠久，夏商周時代，就出現了民間釀造酒的行業，從以下傳說得到證實。一是杜康釀酒。傳說認為釀酒始於夏朝時代的杜康，《說文解字》中解釋「酒」字的條目中有：「杜康作秫酒」。二是釀酒始於黃帝時期。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。

　　黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。三是酒與天地同時。有神話色彩的說法是「天有酒星，酒之作也，其與天地並矣」。這些傳說儘管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業。

　　布依族善於學習漢文化，據《布依族百年實錄》記載：早在遠古時候，居住在南北盤江流域的布依族先民族就向漢族學習釀造酒的技藝，就會上山採來百草根做成酒麴，利用天然的泉水用米釀成米酒用來驅風祛寒、避邪除疫，慶祝豐收。

　　二、布依族米酒文化內涵

　　（一）布依族米酒釀造的傳統工藝
　　1、酒麴（土酒藥）製作。
　　（1）原料配方：分母料和子料兩類。母料：將小麥麩（也可用高粱、紅稗）、巴地香、巴巖香、辣椒、胡椒、血藤、山藥、芭蕉、絲麻、對腳連、飯豆、黃豆等十二味植物分別曬乾，碾碎成粉末待用。子料：將在山野間採集的野山菊、金鋼果、四塊瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黃泡杆等十二味植物按比例兌水，熬製成湯狀。

　　（2）酒麴（土酒藥）加工。一是原料配方，取適當母料與子料搭配，攪拌均勻，然後揉成雞蛋大小的球狀小麵團。通常，母料中巴地香、巴巖香、麥麩用量按1：2：10的比例參與使用。二是培養麴黴菌。在一個籮筐內圍先鋪上一層稻草，再鋪一層鳳尾草。然後將揉成的一個個小麵團放入其中，鋪蓋上鳳尾草和稻草，並置於吊腳樓上陰涼處，待發酵21－49天後，白色酒麴黴菌等微生物大量有效繁殖，發出酒香味即成。三是晾曬，將一個個生長有白色麴黴菌的小麵團取出，晾曬乾，即為布依九月九的酒釀造所需的酒麴（土酒藥）。一般情況下，酒麴的保質期為五年，前三年藥效最好，出酒率高。

　　（3）釀造工藝，包含選料浸泡、蒸煮攤涼、入曲培菌、封裝發酵、蒸餾窖藏等五道傳統工序。

　　一是選料浸泡。主要選用當地種植的糯米做原料，也可以選用其它各種優質大米做原料。將大米用清水淘淨，浸泡約3－4小時。

　　二是蒸煮攤涼。將浸泡後的大米瀝乾，放入甑子中加熱蒸熟，然後把蒸熟的大米鋪撒在大簸箕裡，搗散涼至冷卻。

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