一種青蘿蔔乾加工方法與流程

2023-07-08 00:18:01

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體指一種青蘿蔔乾加工方法。

背景技術：

我國是農業大國，農產品品種眾多，產量大，除少量產品在當季食用外，大部分需要貯藏後慢慢食用。一旦貯藏管理不善就會變壞，給種植者帶來損失，因而一般將不能在當季食用的農產品進行加工後貯藏，以便延長保質期，保持口味。蘿蔔是一種常見的農產品，其味微辛，生食熟食均可。蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，可以治療或輔助治療多種疾病，是食療的佳品。為了將蘿蔔長久貯藏，一般將蘿蔔製成青蘿蔔乾，青蘿蔔乾是很多人喜歡的爽口下飯小菜，現有的青蘿蔔乾一般是將蘿蔔切成條後，晾乾或泡製成酸的青蘿蔔乾，有些進行醃製後脫水烘乾，做成青蘿蔔乾。現有的青蘿蔔乾的加工方法製作工序繁瑣，且經多次浸泡過濾和多次烘烤會導致營養成分的流失。

技術實現要素：

本發明旨在提供一種製作工序簡潔，口味獨特，營養的青蘿蔔乾加工方法。技術方案如下：

a、選料及處理：選擇新鮮的青蘿蔔，將青蘿蔔用清水洗淨並瀝乾；將瀝乾後的青蘿蔔切成片狀；

b、浸泡軟化：將切片後的青蘿蔔放入濃度為15%的鹽水中浸泡24-36小時；待青蘿蔔軟化後用脫水器進行脫水，脫水後青蘿蔔的含水率為20%-30%；

c、拌料的製作：按照重量份取新鮮辣椒4-6份、八角2-5份、鮮蒜3-8份、八角4-6份、

香椿1-3份、食鹽8-13份、鮮姜10-20份、胡油10-15份和1000份的水混合後浸泡12小時；

d、浸泡醃製：按照重量份將2份脫水後的青蘿蔔放入1份調製好的拌料中醃製48-72小時，再用大火煮沸10分鐘，轉小火熬煮直到乾鍋；

e、烘烤收味：將醃製後的青蘿蔔放入烘乾室內烘烤，烘烤溫度為60℃-70℃，烘烤時間為1小時得到青蘿蔔乾；

f、將烘烤後的青蘿蔔乾進行滅菌處理後裝袋即得青蘿蔔乾成品。

b步驟所述的脫水後青蘿蔔的含水率為20%-25%。

c步驟所述的蒜米的重量份為7-9份，鮮姜的重量份為15-20份，香葉為4-5份。

d步驟所述的醃製時間為50-60小時。

e步驟所述的烘烤溫度為65℃-68℃。

本發明的有益之處在於：製作工藝簡潔，能將蘿蔔的營養鎖住；利用本發明的方法加工得到的青蘿蔔乾不僅味道醇香且能長時間保存。

【具體實施方式】

下面結合實施了對本發明作進一步的說明。

實施例1

一種青蘿蔔乾加工方法，包括如下步驟：

a、選料及處理：選擇新鮮的青蘿蔔，將青蘿蔔用清水洗淨並瀝乾；將瀝乾後的青蘿蔔切成片狀；

b、浸泡軟化：將切片後的青蘿蔔放入濃度為15%的鹽水中浸泡24小時；待青蘿蔔軟化後用脫水器的方法進行脫水，脫水後青蘿蔔的含水率為20%；

c、拌料的製作：按照重量份取新鮮紅辣椒5份、八角2份、蒜米7份、八角4份、香葉4份、食鹽8份、鮮姜15份、胡油10份和1000份的水混合後浸泡12小時；

d、浸泡醃製：按照重量份將2份脫水後的青蘿蔔放入1份調製好的拌料中醃製50小時，再用大火煮沸10分鐘，轉小火熬煮直到乾鍋；

e、烘烤收味：將醃製後的青蘿蔔放入烘乾室內烘烤，烘烤溫度為65℃，烘烤時間為1小時得到青蘿蔔乾；

f、將烘烤後的青蘿蔔乾進行滅菌處理後裝袋即得青蘿蔔乾成品。

實施例2

一種青蘿蔔乾加工方法，包括如下步驟：

a、選料及處理：選擇新鮮的青蘿蔔，將青蘿蔔用清水洗淨並瀝乾；將瀝乾後的青蘿蔔切成片狀；

b、浸泡軟化：將切片後的青蘿蔔放入濃度為15%的鹽水中浸泡36小時；待青蘿蔔軟化後用脫水器的方法進行脫水，脫水後青蘿蔔的含水率為23%；

c、拌料的製作：按照重量份取新鮮紅辣椒7份、八角4份、蒜米8份、八角5份、香葉5份、食鹽10份、鮮姜17份、胡油12份和1000份的水混合後浸泡12小時；

d、浸泡醃製：按照重量份將2份脫水後的青蘿蔔放入1份調製好的拌料中醃製55小時，再用大火煮沸10分鐘，轉小火熬煮直到乾鍋；

e、烘烤收味：將醃製後的青蘿蔔放入烘乾室內烘烤，烘烤溫度為67℃，烘烤時間為1小時得到青蘿蔔乾；

f、將烘烤後的青蘿蔔乾進行滅菌處理後裝袋即得青蘿蔔乾成品。