多維味精的製作方法
2023-07-20 10:59:36
專利名稱：多維味精的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種多維味精，屬於烹調添加劑。
目前社會上使用的味精，其作用只是從感官上改變了味覺，而不能改變菜餚的營養物質結構，過量食用還會危害健康。
本發明的目的在於克服上述現有技術中的不足之處，而提供一種可在菜餚中補充微量元素和維生素以利於人身健康的多維味精。
本發明的目的是這樣實現的組分配比(重量%)為微量元素3%、維生素2%、氯化鈉20%、穀氨酸一鈉75%。其中微量元素為鋅、鉀、鎂，其配比(重量%)分別為鋅6.7%、鉀67%、鎂26.3%；維生素為VB1、VB2、VC、VE、VPP，其配比(重量%)為VB12.5%、VB22.5%、VC80%、VE5%、VPP10%。將各組分按比例混合，按照組分3、蒸餾水7的比例加蒸餾水再加入增稠劑黃明膠和穩定劑，攪拌均勻進行噴霧乾燥。
本發明較之現有技術優點在於它不僅改變了菜餚的味感，而且可以補充其因加工製作而損失的維生物和微量元素，不改變菜餚原有的營養結構，是一種既改變口味，又補充營養的烹調添加劑。
下面結合實施例詳述本發明組分配比為微量元素3%、維生素2%、氯化鈉20%、穀氨酸一鈉75%。
以生產1000克為例，取微量元素30克(其中鋅2.01克、鉀20.1克、鎂7.89克)、維生素20克(其中VB10.5克、VB20.5克、VC16克、VE1克、VPP2克)，氯化鈉200克，穀氨酸一鈉750克混合，加蒸餾水2333克，再加入增稠劑黃明膠和穩定劑攪拌均勻，進行噴霧乾燥，溫度控制在48℃，時間為120小時，形成顆粒狀多維味精，然後無菌真空包裝即可。增稠劑和穩定劑的加入量可視情況而定。
該發明的維生素分子是被包裹在穩定劑和增稠劑中的，其釋放方式有兩種一種是穩定劑、增稠劑在90℃以上時，急速凝固，將維生素包圍在核心，不被破壞，當烹調完成後，隨著溫度下降，保護層逐漸溶解，維生素全部釋放菜餚中；一種是穩定劑，增稠劑遇到低於90℃的水份時(如加入涼菜中)，可迅速溶解，維生素均勻釋放。
權利要求
1.一種多維味精，其特徵在於組分配比(重量%)為微量元素3%、維生素2%、氯化鈉20%、穀氨酸一鈉75%。
2.根據權利要求1所述的多維味精，其特徵在於微量元素為鋅、鉀、鎂，其配比(重量%)為鋅6.7%、鉀67%、鎂26.3%。
3.根據權利要求1所述的多維味精，其特徵在於維生素為VB1、VB2、VC、VE、VPP，其配比(重量%)為VB12.5%、VB22.5%、VC30%、VE5%、VPP10%。
4.如權利要求1所述的多維味精的生產方法，其特徵在於將各組分按比例混合，按照組分3、蒸餾水7的比例加蒸餾水再加入增稠劑黃明膠和穩定劑，攪拌均勻進行噴霧乾燥，成顆粒狀多維味精，噴霧乾燥時間為120小時，溫度為48℃。
全文摘要
本發明公開了一種多維味精，屬於烹調添加劑，其組分配比(重量％)為微量元素3％，維生素2％，氯化鈉20％，穀氨酸一鈉75％。各組分混合，加蒸餾水再加入增稠劑和穩定劑攪拌均勻，噴霧乾燥，形成顆粒。它可以補充菜餚的微量元素和維生素，是一種理想的調味品。
文檔編號A23L1/30GK1108492SQ9411771
公開日1995年9月20日 申請日期1994年11月7日 優先權日1994年11月7日
發明者吳鍚君 申請人:吳鍚君