夫妻肺片怎麼搭配最划算（配方夫妻肺片）

2023-08-10 12:40:03 1

夫妻肺片怎麼搭配最划算? 夫妻肺片辣滷水原料：冰凍鴨頭30個、刀口辣椒1千克、香菜節400克、熟芝麻50克、辣滷水1桶、紅油7.5升，今天小編就來聊一聊關於夫妻肺片怎麼搭配最划算?接下來我們就一起去研究一下吧!

夫妻肺片怎麼搭配最划算

夫妻肺片辣滷水

原料：冰凍鴨頭30個、刀口辣椒1千克、香菜節400克、熟芝麻50克、辣滷水1桶、紅油7.5升

做法：

1、用細流水先將鴨頭衝去血水，再投入加有姜蔥和料酒的開水鍋裡汆一水，撈出來衝冷以後，拈淨雜毛並扯去喉管，隨後放入六成熱的油鍋稍炸至外表緊皮。

2、把炸好的鴨頭投入辣滷水鍋，滷至熟透且表皮略破時，放入香菜節繼續煮幾分鐘，再把桶端離火口浸泡3小時，隨後撈出來備用。

3、鍋裡注入紅油，小火燒熱再下刀口辣椒略炒，然後下滷好的鴨頭繼續炒約2分鐘，視鴨頭表皮水分漸幹時，出鍋倒入不鏽鋼大盆內，撒入熟芝麻並浸泡一晚上再食用。

注意事項：

1、在批量製作時，鴨頭的成熟度可能不一致，所以滷製過程中要不定時地翻看，先熟的先撈——以鴨頭頂部略微破皮，筷子能輕鬆插穿為準。

2、用紅油炒制刀口辣椒時，只能是小火慢炒，否則，刀口辣椒容易煳不說，紅油的香味也會部分消失。

3、把鴨頭炒好以後，最好是浸泡一段時間再冷吃，因為這樣風味更佳。

06夫妻肺片滷水

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5千克、精煉油50克、紗布袋2個

做法：

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根須洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

注意：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。

3、需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

4、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。

5、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

6、用於製作滷水的大蔥應保留其根須，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。

7、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。

夫妻肺片

用料：牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣椒175克，油酥花生米175克，滷水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒麵35克，味精10克，八角8隻，花椒5克，桂皮10克，精鹽125克，白酒75克

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊;將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內。

2、加入老滷水和香料(內裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;。

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁。

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。