蘋果梨乾的加工工藝的製作方法

2023-08-07 03:47:16

專利名稱：蘋果梨乾的加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明為一種蘋果梨乾的加工工藝，屬於水果類的深加工領域。
在我國的北方地區，特別是在內蒙古的中部蘋果梨的產量很大，是支柱產業，但近幾年銷售量卻在大幅度下降，給果農造成了很大的經濟損失。因而急需對蘋果梨進行深加工，以便保護果農的利益。利用果脯的加工工藝去加工蘋果梨，由於其工藝比較複雜，成本較高，不便於推廣。另外，果脯的加工過程中還需加入一定量的防腐劑、漂白劑及色素，會對人體造成傷害。若將蘋果梨曬成幹時，它極易氧化變黑、變質、細菌侵染，使蘋果梨中的營養成份大部分都損失掉。
本發明的目的是提供一種適合於對蘋果梨進行深加工的蘋果梨乾的加工工藝。
本發明的蘋果梨乾的加工工藝如下，將蘋果梨分級，去皮、去核，切分成形，然後將切好的蘋果梨放入蒸煮鍋內，在常壓下進行蒸煮10至20分鐘，使其纖維軟化，蒸煮溫度在85-95℃之間，出鍋後使蘋果梨快速冷卻至常溫，送入烘乾設備脫水乾燥，使蘋果梨的含水量達到10-15％，最後包裝成產品。
本發明的蘋果梨乾的加工工藝流程簡便、成本低，適合推廣使用。本工藝不添加任何添加劑和防腐劑，不破壞蘋果梨原有的營養成份。用本工藝加工出的蘋果梨乾外觀晶瑩呈琥珀色，不同於普通果乾，類似果脯，肉質厚，口感筋道，甜不膩口，風味獨特。經過3年的試製，雖然未加任何防腐劑，但在任何條件下存放2-3年品質風味不變。
實施例將蘋果梨按其大小分級，去皮、去核，切成片狀，然後將切好的蘋果梨放入蒸煮鍋內，在常壓下進行蒸煮10至20分鐘，使蘋果梨的纖維軟化，蒸煮溫度保持在85-95℃之間，蒸煮完成後出鍋，將蘋果梨快速冷卻至常溫，送入烘乾設備脫水乾燥，使蘋果梨的含水量達到10-15％，最後包裝成產品。
權利要求
一種蘋果梨乾的加工工藝，它是將蘋果梨按其大小分級，去皮、去核，切分成形，其特徵在於將切好的蘋果梨放入蒸煮鍋內，在常壓下進行蒸煮10至20分鐘，使其纖維軟化，蒸煮溫度在85-95℃之間，出鍋後使蘋果梨快速冷卻至常溫，送入烘乾設備脫水乾燥，使蘋果梨的含水量達到10-15％，最後包裝成產品。
全文摘要
本發明為一種蘋果梨乾的加工工藝,屬於水果類的深加工領域。本工藝是將蘋果梨按其大小分級,去皮、去核,切分成形,然後將切好的蘋果梨放入蒸煮鍋內,在常壓下進行蒸煮10至20分鐘,使其纖維軟化,蒸煮溫度在85－95℃之間,出鍋後使蘋果梨快速冷卻至常溫,送入烘乾設備脫水乾燥,使蘋果梨的含水量達到10－15%,最後包裝成產品。
文檔編號A23B7/02GK1349747SQ0013152
公開日2002年5月22日 申請日期2000年10月24日 優先權日2000年10月24日
發明者孟小麗 申請人:孟小麗