用於廚房的澱粉食品保鮮系統的製作方法
2023-08-09 03:55:36 3
專利名稱:用於廚房的澱粉食品保鮮系統的製作方法
技術領域:
本實用新型專利涉及一種保鮮系統,尤其涉及一種用於對烹飪完畢的澱粉食物進行保鮮,防止澱粉回生的用於廚房的澱粉食品保鮮系統。
背景技術:
目前傳統的澱粉類食物熟制過程中會發生澱粉的「糊化」,使澱粉變成鬆軟適口的 α澱粉。但在糊化以後再降溫或乾燥,則會發生水分由食物內部向外遷移,且澱粉分子發生重結晶的變化,由α澱粉轉化為β澱粉,造成食物變硬,嚴重影響口感並阻礙人體對食物的消化吸收,稱之為澱粉的回生。澱粉回生是一種不可逆的轉變,造成澱粉類食品大幅度貶值。在高檔餐飲場所,澱粉類食物一旦發生回生,只能丟棄不用,造成了大量糧食浪費。 為最大程度減少澱粉類食物的浪費,需要儘可能延緩澱粉食物在加工完畢後的回生速度, 延長食品的保鮮時間。現有技術條件下最有效的澱方法是將糊化後的澱粉類食品存放在高於60°C或低於_20°C,且溼度大於6 或小於25%的環境下。且根據不同的澱粉類型,其最佳的保鮮環境參數各有不同。由於我國飲食文化的多樣性,對各種澱粉食物的回生特性進行一一測試是不現實的,所以無法確定一個通用的澱粉防回生保鮮工藝。發明內容本實用新型主要是解決現有技術中存在的不足,提供一種通過智能控制系統處理溫度傳感器和溼度傳感器的反饋信號判斷澱粉類食物的回生情況,動態改變加熱系統和加溼系統的輸出的用於廚房的澱粉食品保鮮系統。本實用新型的上述技術問題主要是通過下述技術方案得以解決的一種用於廚房的澱粉食品保鮮系統,包括控制系統,所述的控制系統連接溫度傳感器、溼度傳感器、加熱系統和加溼系統。採用了多點取樣的溫度傳感器和溼度傳感器,或多個插入深度不同的溫度傳感器和溼度傳感器,當細長形狀的傳感器插入澱粉類食品後,傳感器上不同位置的取樣點可以監控食品內部和外表面的溫度變化和水分遷移情況,因為在一定的溫度下,澱粉食品的回生和水分遷移情況相關,所以該傳感器通過比對食品內部和表面的水分差異,可以提供數據讓控制系統精確測算食品的回生情況。當澱粉類食物放入封閉或半封閉空間後,將的溫度傳感器和溼度傳感器插入食物內,進行回生程度監測。所述的溫度傳感器和溼度傳感器是多點取樣,或多個可插入深度不同的傳感器結構。之後啟動加熱裝置和加溼裝置,迅速將封閉或半封閉空間內的環境參數調整到預設的60°C溫度和70%溼度,然後啟動監控模式,通過澱粉類食品內部和外表的溫度和溼度變化情況判斷食品的回生速度,並進對加熱系統和加溼系統的工作狀態做動態修正。當溼度傳感器檢測到食品表面溼度大於中心溼度,且水分在由表面向中心遷移時,說明食品的存儲環境過溼,則減少蒸汽或水霧輸出;當發現食品表面溼度小於中心溼度,且水分在由中心向表面遷移時,說明食品的存儲環境過幹,則增加蒸汽或水霧輸出。[0011]當控制系統檢測到水分遷移速度比控制系統的設定值更快,說明回生速度過快, 則提高加熱系統輸出,以提高環境溫度。反之,則可以適當降低加熱系統輸出,以防止澱粉食物過分保溫保溼而軟化,影響口感。同時,根據保鮮時間,控制系統可逐漸提高環境溼度和溫度,儘可能延長澱粉類食物的保鮮時間。因此,本實用新型的用於廚房的澱粉食品保鮮系統,結構簡單,提高澱粉保鮮度。
圖1是本實用新型的示意圖。
具體實施方式
下面通過實施例,並結合附圖,對本實用新型的技術方案作進一步具體的說明。實施例1 如圖1所示,一種用於廚房的澱粉食品保鮮系統,包括控制系統1,所述的控制系統1連接溫度傳感器2、溼度傳感器3、加熱系統4和加溼系統5。
權利要求1. 一種用於廚房的澱粉食品保鮮系統,其特徵在於包括控制系統(1),所述的控制系統(1)連接溫度傳感器O)、溼度傳感器(3)、加熱系統(4)和加溼系統(5)。
專利摘要本實用新型專利涉及一種保鮮系統,尤其涉及一種用於對烹飪完畢的澱粉食物進行保鮮,防止澱粉回生的用於廚房的澱粉食品保鮮系統。包括控制系統,所述的控制系統連接溫度傳感器、溼度傳感器、加熱系統和加溼系統。用於廚房的澱粉食品保鮮系統結構簡單,提高澱粉保鮮度。
文檔編號G05D27/02GK201976701SQ201120062789
公開日2011年9月21日 申請日期2011年3月11日 優先權日2011年3月11日
發明者施良, 沈賢法, 趙文揚, 陳旭韋 申請人:杭州新九龍廚具製造有限公司