一種含乳脂肪球膜的嬰幼兒配方奶粉及製備方法與流程
2023-08-06 10:27:06
本發明屬於食品技術領域，涉及嬰兒配方奶粉及製備方法。
背景技術：
母乳是嬰幼兒最理想的天然食物，母乳中豐富的營養物質為嬰幼兒的生長發育提供了能量和營養需求。脂肪是母乳主要成分之一，含量約為3%-5%，為嬰兒生長發育提供50%以上的能量和多種脂肪酸，主要以脂肪球的形式分散在乳中，核心為甘油三酯，外部包裹由極性脂和蛋白質等組成的三層生物膜，稱為乳脂肪球膜（mfgm）。mfgm上存在的許多膜蛋白，如嗜乳脂蛋、黃嘌呤氧化、還原酶和乳脂肪球表面生長因子8已被證實具有抗癌作用。作為乳脂中最重要組分的磷脂，其中60%-70%都在mfgm上，主要有神經鞘磷脂、卵磷脂等。鞘磷脂對於嬰幼兒早期大腦和神經發育具有重要意義，卵磷脂是體內膽鹼的儲存形式。關於乳脂肪球膜健康效應的研究表明：乳脂肪球膜可以提高嬰兒的認知能力；改善代謝模式；具有抗感染作用。通過對母乳和其他哺乳動物乳如牛乳脂質進行比較發現它們的mfgm都是從分泌細胞膜衍生出來的，在組成上相似。因此除人乳外的其他哺乳動物乳mfgm在一定程度上可以替代人乳mfgm。
當母乳不能滿足需求時，一般選擇嬰幼兒配方奶粉作為營養補充食品。目前大部分的配方奶粉來源於牛乳，嬰幼兒配方粉的基本原則是調節牛乳成分，使其最大程度上與人乳相似。但在脂肪組成上大多數配方奶粉沒有使用帶有乳脂球膜的牛乳脂肪，而使用了多種植物油配方來模擬母乳脂肪含量及脂肪酸構成，缺少mfgm相關組分。近年來，對mfgm功能的研究已成為熱點，mfgm在嬰兒生長發育過程中所起到的作用越來越受到重視。關於食用普通奶粉和添加mfgm成分奶粉嬰兒的對比研究中發現，在行為方式、認知能力及抗感染能力上，添加了mfgm成分的配方奶粉餵養兒與母乳餵養兒更為相似。因此，為彌補市場上關於不含mfgm成分奶粉的缺失，本研究通過適當的方法對乳脂肪球膜進行完整的提取，使其原有成分和結構受到最小程度的破壞，進而將其添加到配方奶粉中用於減小配方奶粉與母乳之間的差異。
技術實現要素：
為解決上述問題，本發明提供了一種含乳脂肪球膜的嬰兒配方奶粉及製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的。
本發明所述的一種含乳脂肪球膜的嬰兒配方奶粉，包括以下組分：脫脂乳粉10-45%，脫鹽乳清粉15-40%，濃縮乳清蛋白粉1-8%，乳糖5-15%，植物油10-25%，礦物質0.1-0.56%，維生素0.02-0.5%，乳脂肪球膜0.01-1.5%，其他營養素0.1-0.57%；其中，所述的其他營養素包括碳酸鈣、氯化鈣、牛磺酸和膽鹼中的一種或多種；所述百分比為各組分佔嬰兒配方奶粉原料的質量百分比。
優選地，脫脂乳粉15-35%，脫鹽乳清粉20-35%，濃縮乳清蛋白粉1-6%，乳糖8-15%，植物油10-20%，礦物質0.15-0.5%，維生素0.03-0.35%，乳脂肪球膜0.03-0.85%，其他營養素0.2-0.45%；其中，所述的其他營養素包括碳酸鈣、氯化鈣、牛磺酸和膽鹼中的一種或多種；所述百分比為各組分佔嬰兒配方奶粉原料的質量百分比。
優選地，脫脂乳粉15-30%，脫鹽乳清粉20-30%，濃縮乳清蛋白粉2-6%，乳糖8-12%，植物油5-15%，礦物質0.1-0.45%，維生素0.05-0.2%，乳脂肪球膜0.05-0.7%，其他營養素0.25-0.45%；其中，所述的其他營養素包括碳酸鈣、氯化鈣、牛磺酸和膽鹼中的一種或多種；所述百分比為各組分佔嬰兒配方奶粉原料的質量百分比。
優選地，所述脫鹽乳清粉為d70和/或d90。
優選地，所述乳糖為無水乳糖。
本發明所述碳酸鈣的添加量為0.15-0.35%，所述氯化鈣的添加量為0.1-0.2%，所述牛磺酸的添加量為0.01-0.05%，所述膽鹼的添加量為0.04-0.08%，所述百分比為各組分佔嬰兒配方奶粉原料的質量百分比。
本發明所述乳脂肪球膜，是來自奶牛乳、水牛乳、犛牛乳、山羊乳、綿羊乳、豬乳、馬乳、驢乳等的一種；所述乳脂肪球膜的添加量為0.01-1.5%。
本發明所述乳脂肪球膜，是採用經典方法提取的，最大程度保證乳脂肪球膜完整性不受破壞。
本發明所述的一種含乳脂肪球膜嬰兒配方奶的製備方法，按如下步驟。
1）按經典提取方法從原料乳中提取乳脂肪球膜。
2）將脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、礦物質、維生素混合，得料液a。
3）將料液a與乳脂肪球膜、植物油和其他營養素混合，得料液b。
4）採用高速分散機將料液b在8000-12000r/min分散50-120s。
5）採用高壓均質機、高壓動態微射流、膠體磨中的一種或者多種在10-70mpa下對步驟4）所得料液進行均質。
6）將步驟4）所得樣品採用適當的乾燥方法如噴霧乾燥和冷凍乾燥等進行乾燥，得到粉狀產品，滅菌，真空包裝。
本發明嬰兒配方奶粉中的乳脂肪球膜，含有多種具有生理功能的膜蛋白，主要有黃嘌呤氧化還原酶、嗜乳脂蛋白、乳凝集素和黏液素等。黃嘌呤氧化還原酶已經證實在乳腺的發育、腸道的抗菌和組織損傷中具有一定的作用；嗜乳脂蛋白是一種與脂肪滴相關的蛋白質是免疫球蛋白家族中的一員；乳凝集素又稱為乳脂肪球表皮生長因子是具有免疫源性的親脂性糖蛋白；黏液素是黏膜物理防禦的重要組成成分可能與上皮感染和炎症反應有關。除此之外，乳脂肪球膜上還含有多種極性脂如卵磷脂、鞘磷脂等。卵磷脂是體內膽鹼的儲存形式；鞘磷脂除了對嬰幼兒大腦神經發育和認知能力有重要意義外，還被證實具有抗癌功能。研究表明，在配方奶粉中添加乳脂肪球膜對嬰幼兒發育初期神經和免疫系統的發展有積極作用，而這一直是當前嬰幼兒配方奶粉所缺少的。除此之外，乳脂肪球膜能提高嬰幼兒的認知發展，達到與母乳餵養的嬰幼兒相似的認知發育水平，並且降低中耳炎的感染比率，其成分及功能的發現，對嬰兒配方食品進一步模擬母乳、提高餵養效果具有重要意義。在與母乳為期12個月的試驗對比中，這種有添加乳脂肪球膜奶粉的嬰幼兒餵養成長率與母乳餵養效果非常相似。
具體實施方式
下面結合實例對本發明作進一步說明。
實施例1。
本實施實例嬰幼兒配方奶粉配方如下：脫脂乳粉35%，脫鹽乳清粉30%，濃縮乳清蛋白粉7%，乳糖12%，植物油15%，礦物質0.18%，維生素0.15%，乳脂肪球膜0.3%，碳酸鈣0.2%，氯化鈣0.15%，牛磺酸0.02%。
製備：1）按經典的提取方法從原料乳中提取乳脂肪球膜。
2）將脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、礦物質、維生素混合，得料液a。
3）將料液a與乳脂肪球膜、植物油和其他營養素混合，得料液b。
4）採用高速分散機將料液b在8000-12000r/min分散50-120s。
5）採用用高壓均質機、高壓動態微射流、膠體磨中的一種或者多種在10-70mpa下對步驟4）所得料液進行均質。
6）將步驟4）所得樣品採用適當的乾燥方法如噴霧乾燥和冷凍乾燥等進行乾燥，得到粉狀產品，滅菌，真空包裝。
實施例2。
本實施實例嬰幼兒配方奶粉配方如下：脫脂乳粉35%，脫鹽乳清粉30%，濃縮乳清蛋白粉7%，乳糖12%，植物油15%，礦物質0.18%，維生素0.15%，乳脂肪球膜0.2%，碳酸鈣0.2%，氯化鈣0.17%，牛磺酸0.04%，膽鹼0.06%。
製備：1）按經典的提取方法從原料乳中提取乳脂肪球膜。
2）將脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、礦物質、維生素混合，得料液a。
3）將料液a與乳脂肪球膜、植物油和其他營養素混合，得料液b。
4）採用高速分散機將料液b在8000-12000r/min分散50-120s。
5）採用用高壓均質機、高壓動態微射流、膠體磨中的一種或者多種在10-70mpa下對步驟4）所得料液進行均質。
6）將步驟4）所得樣品採用適當的乾燥方法如噴霧乾燥和冷凍乾燥等進行乾燥，得到粉狀產品，滅菌，真空包裝。
實施例3。
本實施實例嬰幼兒配方奶粉配方如下：脫脂乳粉35%，脫鹽乳清粉30%，濃縮乳清蛋白粉7%，乳糖12%，植物油15%，礦物質0.38%，維生素0.15%，乳脂肪球膜0.1%，碳酸鈣0.2%，氯化鈣0.15%，牛磺酸0.02%。
製備：1）按經典的提取方法從原料乳中提取乳脂肪球膜。
2）將脫脂乳粉、脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、乳糖、礦物質、維生素混合，得料液a。
3）將料液a與乳脂肪球膜、植物油和其他營養素混合，得料液b。
4）採用高速分散機將料液b在8000-12000r/min分散50-120s。
5）採用用高壓均質機、高壓動態微射流、膠體磨中的一種或者多種在10-70mpa下對步驟4）所得料液進行均質。
6）將步驟4）所得樣品採用適當的方法如噴霧乾燥和冷凍乾燥等進行乾燥，得到粉狀產品，滅菌，真空包裝。