炸油條怎麼和面才能炸出來的是軟的
2023-08-06 11:32:11
和面時加入白糖、酵母、牛奶,可以增加油條的口感,能夠促進麵團的發酵、較少發酵的時間,麵團和至光滑時需加入食用油,將鹽、小蘇打、溫水的混合溶液和進面裡,二次醒發麵團。小蘇打是膨大劑,是做油條的關鍵。
油條也稱餜子、油炸鬼、油炸果、大果子、油饃,是一種長條形中空的油炸食品。
油條的叫法各地不一,如山西稱之為麻葉,東北和華北地區稱為餜子,廣州及周邊地區稱油炸鬼。
油條口感鬆脆有韌勁,製作油條時使用鮮酵母或老面發酵麵團,加入純鹼可以使炸出的油條更加疏鬆。
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