苕皮的正宗做法（論苕皮的花樣吃法）

2023-08-06 11:30:02

苕皮是什麼？相信每個重慶吃貨都不會陌生。

它可能是早餐裡的「辣妹子」。

是街邊不起眼的小炸串。

是火鍋的必點菜。

還是夜宵裡的重頭戲。

請問：「吃燒烤必點什麼？」「苕皮！苕皮！苕皮！」

對於苕皮，重慶人喜歡這麼吃——

烤苕皮

烤苕皮有句話叫做「苕皮不剪，多加泡蘿蔔」。

烤好後，外脆裡糯，咬一口，滿滿的泡蘿蔔和蔥花香。

有人喜歡「苕皮不剪」，也有人喜歡任其發揮，只要沒跟老闆說，全都給你剪掉，沒有脆皮卻依然糯嘰嘰的，照樣有人喜愛它。

油炸苕皮

油炸是越來越少了，沒有燒烤那麼吃香。

可不論炸多久，都軟糯十足的苕皮。

苕皮很厚很軟，薯粉味道很香，炸好後自己在旁邊刷辣椒麵，好吃到不行。

煎苕皮

小豆腐從貴州流行到重慶，因為口味相近，在重慶也一度很火。

「苕皮星人」在吃小豆腐的時候，發現了苕皮新大陸，雖然沒有夾任何佐料，但是煎得滋啦滋啦作響，表面上冒起小泡就可以吃啦！

蘸上幹辣椒麵，立馬入口，才烤出來的脆皮感，混著幹海椒麵的香味，保準你還是會愛到不要不要的！

苕皮回鍋肉

只要是炒菜館子，就肯定有回鍋肉。回鍋肉在重慶的地位，可想而知。

苕皮回鍋肉，雖不多見，可也是很多人的心頭好。

火鍋燙苕皮

火鍋有多好吃，煮出來的苕皮就有多美味。

愛火鍋的朋友在哪裡？吃火鍋必點苕皮的朋友在哪裡？

彈性十足的苕皮，從火鍋撈出來後變得綿軟Q糯、順滑爽口，嚼在口中十分粘牙齒，有沒有！

乾鍋煮苕皮

乾鍋是最下飯的，不論什麼菜都能煮進味，最愛的苕皮也是能變成下飯菜。

乾鍋裡的苕皮，大多都煮得過分軟爛，卻又十分入味，同樣令真愛粉非常迷戀。

砂鍋苕粉

在砂鍋菜裡，苕皮依然擁有一席地位。

超過100℃的高溫，差一點把苕粉都熱化了，但是它還是軟而不爛。

透過光線，仿佛一塊碧玉的苕皮，讓人更想一口呼下去。

底下還有黃豆芽作為鋪墊，把佐料中的油膩消去不少，最後只剩美味。

酸辣苕皮

重慶幾大聞名世界的美食，怎麼能少了酸辣粉！

其實，酸辣苕皮也照樣好吃。

它，可熱吃，也可涼拌。

熱乎乎的酸辣苕皮，可以不用像酸辣粉那樣要靠一勺雜醬來點睛，沒有這肉也照樣美味開胃。

而涼拌的酸辣苕皮，既可當主食，也可成為一道菜。切一點兒小米辣在裡面，更能凸顯出這道美味的香。

中和過酸的醋味，在佔據主要味道的同時，又不壓住油辣子的香味，所以好吃到爆炸！

說了這麼多由苕皮當主角的重慶美食，這苕皮到底是什麼做的呢？很簡單，就是用紅薯澱粉加工而成的。

重點來了！饞苕皮時怎麼辦？拿出紅薯澱粉，DIY！很快就能做出滿滿一大盤子。

食材：紅薯澱粉100g、水150g、油適量。

做法：1、紅薯澱粉加入水攪拌好，放置20分鐘左右，然後用筷子攪拌好至無顆粒。

2、鍋裡盛水燒開，取一個盤子塗上油，將少許的紅薯澱粉水倒入。

3、鍋中水開後將盤子放進去，蓋上蓋子。等一兩分鐘見盤子中的苕皮起大泡的時候便可以出鍋。

4、將盤子放在一個有大量冷水的盆子上浸一下，苕皮就容易取出來了。

小貼士

每做一張苕皮，都需要在上面塗一點油，以免下一張苕皮放上去會粘連在一起。

來源：吃遍重慶微信公眾號、美食天下