四川醃蘿蔔乾的正確方法怎麼醃（直接放鹽醃味道發苦）

2023-08-06 03:47:59

俗話說「立秋種蘿蔔，霜降拔蘿蔔」，馬上就是霜降節氣了，這是晚秋來臨的標誌，也拉開了拔蘿蔔的序幕。自古以來，蘿蔔都是人們冬日裡的主要食材，它價格便宜，幾毛錢一斤；它耐保存，現在收穫的蘿蔔，放到明年春天都新鮮；當然它更是難能可貴的保健食材，被稱為「地下人參」，富含蛋白質，膳食纖維，礦物質，維生素等成分，有助於滋潤腸胃，提升免疫力等諸多益處。

秋冬季節，是吃蘿蔔的時候，而蘿蔔更是深入到人們的每一餐之中，可以涼拌，可以清蒸，可以熱菜，可以燉肉，可以煮湯，可以做餡……幾乎沒有哪種做法是不適合蘿蔔的，而且其特有的香味總能讓菜餚散發出誘人的香味兒，讓人食慾大開，頓頓吃也不膩。或許這就是幾千年來，蘿蔔總能在人們的餐桌上佔據重要地位的原因所在吧。

在我們老家，每年蘿蔔收穫以後，主要會分成兩部分來保存，在菜園裡挖上一個大坑，將一部分蘿蔔埋到地裡，隨吃隨挖，一直到開春都有新鮮的蘿蔔吃；而另外一部分則切成條曬乾，然後繼續一分為二，一部分直接保存起來，而另外一部分則要製成醃蘿蔔乾，也就是今天要跟大家分享的主角。做好的醃蘿蔔條保存到冰箱裡，隨吃隨取，可以直接佐粥拌麵，也可以炒肉吃，嚼在嘴裡又脆又香，大魚大肉也比不上它的滋味。

醃蘿蔔乾是一種讓人吃了還想吃的美味，很多人總會在超市裡買，但是它的衛生條件是我們不能把控的，我們喜歡吃的話，完全可以自己做，而且新鮮的大蘿蔔很是便宜，自己製作成本大大降低，而且更加乾淨衛生。所以今天就來跟大家分享奶奶從小教我的醃蘿蔔乾的做法，學會了自己做，比買的好吃，而且吃著更安心。

1、市面上常見的蘿蔔主要有白蘿蔔和青蘿蔔兩種，雖然都可以醃蘿蔔乾，但是相比之下，青蘿蔔醃出來更好吃，它的肉質更緊緻，清甜味兒更足。我們把青蘿蔔的蘿蔔纓剪下來，只保留大蘿蔔的部分，根須修剪掉，然後將表皮用小刷刷洗乾淨。因為我們醃蘿蔔乾是連皮一起的，所以蘿蔔皮一定要清洗乾淨。

2、把洗乾淨的蘿蔔用幹毛巾把表面的水分擦乾，接著切成厚度在一公分左右的片狀，然後再進一步改刀切成蘿蔔條。

切蘿蔔條，我們要注意，別切得太細，否則曬好以後會由於縮水變得太過於乾癟，嚼起來滋味口感全無。

3、接著我們把切好的蘿蔔條擺放到乾淨透氣的布上，然後晾曬一天左右。待蘿蔔中大部分的水分散掉，用手拿起來彎折，具有很好的柔韌性，這種狀態就可以了。

4、接著我們把曬過的蘿蔔條收到一起，放進大盆中，在自來水下一邊搓洗一邊用水衝，將蘿蔔條洗乾淨。因為我們在晾曬的過程中直接暴露於空氣中，難免會落入灰塵等雜質，自己製作就是有這樣的好處。

5、我們燒一大鍋沸水，裡邊加一小勺的食鹽，然後把洗淨的蘿蔔條放進去，汆燙兩分鐘左右。這一步是很多人容易忽略的關鍵所在，蘿蔔本身會帶有一些苦澀味，曬乾後，這種味道會由於水分的散失而變得更重，若是直接醃製，那麼勢必會發苦發澀影響味道。而經過焯燙，可以將這種味道去掉，激發出蘿蔔的清甜味兒，而且水中加一些食鹽，可以起到一個殺菌的效果，這樣做出來的醃蘿蔔乾，更加耐保存。

6、接著我們把焯水過後的蘿蔔條撈出，然後散開，將水分散掉，或是用吸水紙直接擦乾，否則蘿蔔條溼乎乎的，醃出來會很膩，也不夠脆。曬乾以後，我們放入一些辣椒粉，熟花椒粉，白糖，生抽，熟油（提前燒開晾涼）。

接下來我們就開始搓拌，手中戴上矽膠手套，一邊翻拌一邊用手去搓，這樣幫助蘿蔔條快速均勻地入味。大約十分鐘左右，就可以了，這時候我們隨機拿起一根嘗嘗，確保已經入味了，就可以停止了。然後準備一個乾淨的玻璃罐子或是保鮮盒，把蘿蔔條裝進去，密封好，放進冰箱冷藏，兩天以後就可以吃了。每次吃的時候，用乾淨的筷子夾取一些，其餘的繼續保存，時間越久越入味，口感越脆。醃好的蘿蔔條可以直接生吃，或是平時燉肉炒肉的時候也可以放上一些，特別爽口解膩。