全麥堅果麻薯歐包

2023-08-06 12:34:56

　　1、用料：高筋麵粉200g、全麥麵粉 50g、開水 200g、蝶豆花 15g、細砂糖 20g鹽 3g、黃油 25g、酵母粉 3g、糯米粉（麻薯餡）85g、玉米澱粉（麻薯餡）25g、牛奶（麻薯餡）155g、細砂糖（麻薯餡）25g、黃油（麻薯餡）12g、葡萄乾25g、杏仁30g、杏幹30g、開心果30g、核桃仁30g、高筋麵粉（裝飾）少許。

　　2、取15克蝶豆花用200克開水泡開。

　　3、待泡好的蝶豆花水冷卻後，用篩子過濾下，可以用力擠壓泡過水的蝶豆花，汁液濃度越高越好，然後取150克的蝶豆花水備用。

　　4、在麵包機桶內加入蝶豆花水，細砂糖和鹽對角放入，接著倒入全麥麵粉和高筋麵粉，最後在麵粉上挖個洞，加入酵母粉，啟動麵包機和面程序。

　　5、15分鐘後麵團成形，加入黃油，繼續啟動和面程序揉20分鐘。

　　6、揉至麵團呈擴展階段，可以拉出薄膜。

　　7、把麵團整理好，放入麵包機桶內發酵。

　　8、趁麵團發酵時，來製作下麻薯。除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻。

　　9、上鍋蒸熟10分左右，表面凝固且沒有液體即可。

　　10、取出蒸好的麻薯，放至溫涼，加入黃油，用手把黃油揉進麻薯內。

　　11、完全揉勻後，分成兩等份，蓋好保鮮膜備用。

　　12、麵團發至2～2.5倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。

　　13、取出麵團進行排氣，平均分成兩份，滾圓鬆弛15分鐘，記得蓋上保鮮膜。

　　14、取一份鬆弛好的麵團，用手拍扁，用擀麵杖把麵團擀開，翻面再擀會，用手整理成長方形，壓薄底邊。取一份麻薯，繼續用擀麵杖擀成比面片小點的長方形。

　　15、把擀開的麻薯片鋪在面片上，放上切好的核桃仁、杏仁、開心果、葡萄乾和杏仁，然後輕輕按壓下。

　　16、從上往下的捲起來。捏緊麵團收口處。收口朝下，放在不烤盤上。

　　17、放入烤箱中進行二次發酵，開啟烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加溼度。

　　18、發至兩倍大時取出麵包，在表面篩一層薄薄的高筋麵粉，用鋒利的刀片在麵包表面刮出紋理。

　　19、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度約15分鐘。

　　20、全麥堅果麻薯歐包就製作完成了。

關鍵詞： 堅果