土茯苓荷包豆豬骨湯（廣式靚湯地老鼠土茯苓骨頭湯）

2023-07-30 01:47:20

廣式靚湯地老鼠土茯苓骨頭湯，大人小孩都可以喝，喝完一身輕鬆

今天要介紹一款老火湯，天冷禦寒又滋補。食材中添加了一種草本植物的根塊，也是一種中藥材，外形酷似老鼠，所以得名地老鼠。在廣東的地攤上常見，雖然牛大力，土茯苓常見，但地老鼠並不常見。它的價格很便宜，拿來煲骨頭湯，營養又養生。

土茯苓也是中藥名，有解毒，除溼的功效，古籍醫術中也記載了它的好處，《本草再新》：「祛溼熱，利筋骨。」這道湯燉好以後，還能緩解風熱咳嗽，止咳化痰。一碗熱乎乎的湯喝下去，馬上就暖和起來了。

這道湯的燉煮方法並不難，只要將食材處理好，一鍋燉就行了，但是燉湯的過程中，食材添加的順序要搞清楚。調味料也不用很複雜，只需要少許的鹽來調味，這樣才能燉出來甘甜的口味，要是配料多了，反而會影響到湯的口味。喝完一碗還意猶未盡，戀戀不忘。但是好喝也不能貪嘴，時不時的安排一次就行了。

菜品：地老鼠土茯苓骨頭湯

配料：入地老鼠，骨頭，鹽，姜，土茯苓，清水，陳皮等

烹飪步驟：

1、入地老鼠有清熱祛溼、解毒消腫等功效，還有緩解內痔的作用，所以一直很受歡迎。外形看起來和老鼠差不多，確實挺有意思的，所以有這個名字。

2、準備好的地老鼠要去皮，去皮後是很嫩白的，看起來和山芋差不多，但是很快就會氧化。

3、去皮之後再切成片，也不用太薄，厚度差不多就可以了。

4、土茯苓處理乾淨也是要切成片，還需準備幾片生薑。

5、骨頭買的時候就要剁成塊，大一點也沒事。洗乾淨還需要焯水，鍋裡的水量要多一點，直接大火將水煮開，水開後將骨頭放進去，焯好後再撈出來，重新衝洗一下備用。

6、燉鍋裡面要重新加水，水量一次性的加足，因為就是後面燉出來的湯。將骨頭再放進鍋裡，還是繼續將水煮開，水開以後繼續煮幾分鐘。

7、倒入土茯苓與入地老鼠。

8、要是有陳皮的話，也可以添加。陳皮也是很有營養的食材，具有健脾，化痰等功效，但是不用加很多，少許一點就可以了。

9、這樣食材基本就加好了，蓋上鍋蓋，要用小火來煮，大概煮2個小時左右。

10、煮好後加少許的鹽來調味，這樣煮出來的湯味道就很鮮美了，關鍵是沒有排骨的油膩。

烹飪貼士：

1、要是有陳皮的話就加一點，要是沒有也可以不加。

2、豬骨頭需要提前焯水，這樣能去除雜質，也能洗的更加乾淨，肉質變得緊實，口感會更好。

3、因入地老鼠有活血化瘀的功效，孕婦禁食。

4、用小火慢慢的燉湯，食材添加的順序也很重要。防止湯汁溢出來，也要燉出來更加鮮美的口感。

5、至於調味料不用很多，少許的鹽就行了。