一種雪菜魷魚須及其製作方法
2023-07-30 09:42:46 2
專利名稱：一種雪菜魷魚須及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，涉及一種雪菜魷魚須及其製作方法。
背景技術：
把現代快餐稱為「人類歷史上一場偉大革命」的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要， 加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。然而，時至今日，從產品製作到經營方式等方方面面，快餐的現狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業內人士提出快餐應走標準化、工業化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經驗型向標準化、產業化的方向發展，最終做到不僅是過程的標準化，企業形象標準化，而且更要實現原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚還富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。魷魚中還含有多肽和 硒，有抗病毒、抗射線作用。雪菜具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、 牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。但是現有雪菜魷魚須的產品還沒有實現標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產品千差萬別。
發明內容
本發明提供一種雪菜魷魚須及其製作方法，目的是解決現有雪菜魷魚須的產品沒有實現標準化的問題。為達到上述目的，本發明採用的第一種技術方案是一種雪菜魷魚須，所述雪菜魷魚須主要由95(Γ1050重量份的主料魷魚須、21(Γ220重量份的青雪菜和下列重量份的輔料製成
奧爾良醃料18 20份；
幹紅椒8 10份；
辣椒粉6、份；
食鹽2 3份；
味精6、份；
白砂糖5 7份；
生薑粉廣2份；
白胡椒粉2 3份；
碳酸氫鈉4飛份。
為達到上述目的，本發明採用的第二種技術方案是一種製作雪菜魷魚須的方法， 所述方法包括將所述輔料和主料魷魚須及主料青雪菜投入滾揉機進行滾揉操作，在0_5°C 條件下醃潰2-3小時。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述魷魚須在滾揉前先切割成絲狀。2、上述方案中，所述滾揉操作時間為Γ7分鐘。3、上述方案中，滾揉機是利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、醃潰作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收醃潰，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。由於上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有下列優點和效果
本發明可以實現雪菜魷魚須的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
附圖I為本發明的流程圖。
具體實施例方式下面結合附圖及實施例對本發明作進一步描述
實施例一一種雪菜魷魚須及其製備方法
一種雪菜魷魚須，所述雪菜魷魚須主要由95(Γ1050重量份的主料魷魚須、21(Γ220重量份的青雪菜和下列重量份的輔料製成
奧爾良醃料 18 20份；
幹紅椒8 10份；
辣椒粉6、份；
食鹽2 3份；
味精6、份；
白砂糖5 7份；
生薑粉廣2份；
白胡椒粉2 3份；
碳酸氫鈉4飛份。參見附圖I所示，一種製作雪菜魷魚須的方法，所述方法包括將所述輔料和主料魷魚須及主料青雪菜投入滾揉機進行滾揉操作，在0-5°C條件下醃潰2-3小時。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述魷魚須在滾揉前先切割成絲狀。本發明具體實施方式
的進一步優選的技術方案，所述滾揉操作時間為Γ7分鐘。 在食用時，將本發明製得的雪菜魷魚須加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或蒸汽加熱。實施例二 一種雪菜魷魚須及其製作方法一種雪菜魷魚須，所述雪菜魷魚須的配料如下雪菜魷魚須1000克；
青雪菜210克；
奧爾良醃料18克；
幹紅椒8克；
食鹽2克；
味精6克；
白砂糖5克；
生薑粉I. 5克；
白胡椒粉2克；
碳酸氫鈉4克。參見附圖I所示，製作雪菜魷魚須的方法，步驟如下
I、領料原料魷魚、青雪菜、幹紅椒。確認魷魚須、雪菜粒、幹紅椒絲是否變質、有異味。2、解凍將領取的魷魚自然解凍。解凍標準魷魚內無凍冰，完全解凍。3、去雜物、控水將魷魚的雜物挑揀乾淨，再進行漂洗後控水10分鐘。4、切割將魷魚手工切絲，將幹紅椒用剪刀剪成絲狀。切絲標準切絲無碎魚肉、 無連刀現象，幹紅椒絲狀大小均勻。5、滾揉、攪拌按照攪拌工藝的配比攪拌，攪拌時間為5分鐘。攪拌標準魷魚須與配料攪拌均勻，配料無結塊現象。滾揉後，每20KG魷魚放4KG雪菜進行手工攪拌。6、稱重將攪拌好的雪菜魷魚絲倒入儲物盆內，按每盆30KG稱重，並標記好品名、 攪拌日期、攪拌時間、重量。7、醃製將推車防止在醃潰間內醃潰。醃潰間溫度控制在(T5°C。自然醃潰時間為2 3小時。8、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作後入冷庫。速凍要求產品平整、凍硬。上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在於讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容並據以實施，並不能以此限制本發明的保護範圍。凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。
權利要求
1.一種雪菜魷魚須，其特徵在於所述雪菜魷魚須主要由95(Γ1050重量份的主料魷魚須、21(Γ220重量份的青雪菜和下列重量份的輔料製成奧爾良醃料 18 20份；幹紅椒8 10份；辣椒粉6、份；雞精14 16份食鹽2 3份；味精6、份；白砂糖5 7份；生薑粉廣2份；白胡椒粉2 3份；碳酸氫鈉4飛份。
2.一種採用權利要求I或2中的主料和輔料製作雪菜魷魚須的方法，其特徵在於所述方法包括將所述輔料和主料魷魚須及主料青雪菜投入滾揉機進行滾揉操作，在0_5°C條件下醃潰2-3小時。
3.根據權利要求2所述的製作雪菜魷魚須的方法，其特徵在於所述魷魚須在滾揉前先切割成絲狀。
4.根據權利要求3所述的製作雪菜魷魚須的方法，其特徵在於所述滾揉操作時間為 Γ7分鐘。
全文摘要
一種雪菜魷魚須及其製作方法，所述雪菜魷魚須主要由950~1050重量份的主料魷魚須、210~220份的青雪菜、18~20份的香辛料、8~10份的幹紅椒；6~8份的辣椒粉；2~3份的食鹽；6~8份的味精；5~7份的白砂糖；1~2份的生薑粉；2~3份的白胡椒粉和4~6份的碳酸氫鈉輔料製成。本發明可以實現雪菜魷魚須的原料標準化、產品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/333GK102715565SQ20121017393
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優先權日2012年5月31日
發明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司