吃了過期的醬油醋會怎麼樣（你吃的醬油食醋安全嗎）

2023-07-30 00:14:10 3

醬油和食醋是咱們家庭生活中必不可少的調味品。大家可能會注意到，有的產品包裝上標註的是"醬油"、"食醋"，而有的產品包裝上標註的是"配製醬油"、"配製食醋"。最近，國家市場監管總局發布公告，今後醬油和食醋不允許再進行"配製"了。

大家都知道，醬油和食醋應該是以穀物或者澱粉類物質為原料，經過自然微生物發酵釀造而成的調味品。而部分廠家為了追求經濟利益，使用一些食品添加劑生產配製醬油和配製食醋，甚至在包裝上不明確標註"配製醬油"和"配製食醋"的字樣，以次充好。

為加強醬油和食醋質量安全監管，提升醬油和食醋產品質量水平，保障食品安全。近日，國家市場監督管理總局網站發布《市場監管總局關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》。《公告》提到，醬油生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生產醬油。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配製生產食醋。什麼是酸水解植物蛋白調味液呢？

張店區營養學會會長 張建禮：酸水解植物蛋白調味液是用，含有食用植物蛋白的大豆、花生、小麥玉米為原料，經鹽酸水解，最後用鹼中和製成的液體鮮味調味品。

釀造醬油是指以大豆、豆餅、豆粕、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵釀造而成，釀造時間一般需要3個月到半年。而配製醬酒，就是以釀造醬油為主要成分，再添加酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑、色素等原料配製而成的醬油。其中以全氮含量為標準，配製成分中釀造醬油的含量不得少於50%。由於釀造時間大大縮短，且產量增加，生產企業獲利較高。

張店區營養學會會長 張建禮：由於酸水解的過程當中，酸水解植物蛋白調味液的原料中有脂肪脂肪在鹽酸水解的時候，不可避免的要產生一種物質叫氯丙醇，氯丙醇對人體產生慢性毒性作用，主要表現在對肝、腎、血液系統、生殖系統有毒性作用，進而有可能導致致癌。

釀造食醋是指用單獨或混合使用各種含有澱粉類的物質為原料，經過釀製而成，富含多種有機酸、香味和營養成分。釀造時間需要5到10個月。而配製食醋，就是指不經過發酵過程，直接使用冰乙酸與水以及食品添加劑按照一定比例配製而成的食醋，並且缺少乳酸等有機酸營養成分和其他原料在釀造中降解產生的營養成分。

張店區營養學會會長 張建禮：冰乙酸、冰醋酸都是食品級的原料，但是長期食用還是有一定的危害，比如冰乙酸、冰醋酸食用後，對人體口、鼻、咽喉等黏膜有一定的刺激性，過多食用會產生灼燒感，食用後人體的腸胃具有刺激作用。

《公告》中要求：醬油和食醋產品應當真實合法標註食品標識，在標籤醒目位置清晰標註"醬油""食醋"等標準規定名稱，真實準確標註各種食品原料和食品添加劑。不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標註"醬油""食醋"名稱或類別。醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為"配製醬油""配製食醋"的產品。《公告》還提出，各地市場監管部門要依法查處使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生產醬油、使用冰乙酸等原料配製生產食醋、產品標識虛假標註等違法行為，嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

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