一種桂花鳳尾茶及其製作方法
2023-07-12 00:09:51
專利名稱：一種桂花鳳尾茶及其製作方法
技術領域：
本發明屬於茶業加工技術領域，特別是一種桂花鳳尾茶及其製作方法。
背景技術：
鳳尾茶又名東紫蘇、野山茶等，為唇形科香薷屬植物、多年生矮小草本，生於海拔為1200— 3000米的松林間或山坡草地上，主要分布在雲南、貴州、四川、甘肅和青海等西部地區，含有對人體健康有益的萜類、黃酮類、甙類和礦物質元素等成分。鳳尾茶具有廣譜抗菌、抗病毒、抗炎鎮痛和增強免疫等藥理作用，對感冒，扁桃體炎，咽喉痛和消化不良等症有輔助治療功效。桂花有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘等有一定療效。在雲南民間採集鳳尾茶嫩枝葉晾曬乾後即開水衝泡飲用已有悠久的歷史。目前鳳尾茶的加工方法有一是將鳳尾茶原料經水洗、殺青、揉捻和乾燥後製成鳳尾茶葉；二是將鳳尾茶作為輔料與普洱茶等按比例混合製成涼茶；三是將鳳尾茶粉碎後與糖、蜂蜜、維生素等混勻製成飲品；四是將鳳尾茶溶劑提取物作為空氣清新劑、食品保鮮和食品添加劑等； 五是將鳳尾茶溶劑提取物加輔料麥芽糖、檸檬酸、瓊脂、可溶性澱粉等製成含片。傳統晾曬法製成的鳳尾茶，製作方法簡單，但加工出的鳳尾茶葉有苦澀味，口感差且單一，可衝泡性差，且體積大、易壓碎，攜帶不便，衛生難保證；現有的經水洗、殺青、揉捻和乾燥製成鳳尾茶葉的方法，雖然成品鳳尾茶體積較小便於攜帶，但鳳尾茶原有的清香味損失較大；其它製作方法的成品基本上不再具有鳳尾茶特有的口感；在眾多的鳳尾茶品種中並未見與本發明相同的配方和製作方法。
發明內容
本發明的目的是提出一種口感醇、清香、苦澀味較淡、保持原料原有藥用和營養成份、攜帶方便的桂花鳳尾茶及其製作方法。由於氣候等原因，秋季鳳尾茶的碳代謝較氮代謝旺盛，導致鮮葉中多酚類物質含量相對較高，而胺基酸類物質含量較低，加工過程中香氣物質損失又較大，按現有製作方法加工成的鳳尾茶滋味苦澀，口感差且單一，香氣淡。為解決鳳尾茶葉現有加工方法中存在的問題，本發明根據秋季鳳尾茶鮮葉成份含量特點，通過優化採集、萎凋、殺青、揉捻、窨茶、乾燥等製作工藝，提出一套有利於適量減少茶多酚類物質、儘量提高胺基酸量和適量持香的桂花鳳尾茶製作方法，將秋季採集的鳳尾茶鮮葉製成口感醇、清香、苦澀味較淡、攜帶方便的桂花鳳尾茶。本發明解決鳳尾茶製作方法存在問題所採用的技術方案是
1、桂花準備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時採摘品質上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物後，於30—35°C下堆放桂花，促進桂花開放。2、茶葉採摘。於秋季採摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質，用清水輕漂洗，離心脫水。3、日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水後，日光下3—5釐米厚攤放約3—5小時，使含水量約70—80%。日光萎凋有利於初步降低鳳尾茶鮮葉的土鮮味和苦澀味。
4、殺青處理。利用微波殺青機在傳速300—400轉/分、攤葉厚度3— 5釐米下，殺青80—120秒，使原料含水率約60—65%。微波殺青溫度易控制、達到酶鈍化臨界溫度所需時間較短、殺青勻透、香氣損失和紅變較少。滾筒殺青易產生焦葉、蒸汽殺青葉含水量較高不利於揉捻、熱風殺青易產生焦邊、殺青目的一是利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，防止鳳尾茶發生紅變，影響茶葉品質；二是蒸發鳳尾茶葉水份，使葉組織變得柔軟，便於揉捻成型；三是促進鳳尾茶葉內含物質發生一系列非酶性化學反應，去除土鮮味，使一些低沸點的香氣和不良氣味揮發。5、餘熱揉捻。取出殺青處理後的原料趁熱進行空壓、60—70MI^輕壓交替揉捻累計 30—40分鐘。揉捻葉下機後立即解塊。餘熱揉捻時鳳尾茶葉的細胞破壞，揉出的汁液粘附於葉表，改善了鳳尾茶的衝泡性，提高了鳳尾茶湯濃度，並使鳳尾茶葉捲縮成條，縮小體積。同時，利用熱揉過程的溼熱作用促進茶多酚發生水解、氧化和異構化等反應，使其含量適當下降，從而改善鳳尾茶湯的滋味品質，使其苦澀味有一定程度減輕；促進蛋白質、 多糖水解生成胺基酸和可溶性糖類，提高鳳尾茶葉滋味濃度和鮮度。6、茶胚準備。揉捻葉下機解塊後在90—100°C烘乾機中乾燥至含水率約20—25%。 鳳尾茶葉含有較多的高分子成分，是鳳尾茶葉吸附桂花香氣的主要物質基礎。桂花中的香氣成分大部分含有極性基團，可與鳳尾茶中高分子的極性基團形成氫鍵締合而被吸附。鳳尾茶葉中的高分子縱橫交錯，通過高分子鏈的空間位阻作用可阻止桂花香氣成分逸出。茶胚水分含量較低時，其中的高分子極性基團由於摺疊包埋而減少暴露，從而降低與桂花香氣分子中的極性基團形成氫鍵締合的能力，影響茶葉吸香。適宜的水分含量，在熱能的作用下，高分子通過重排，讓親水基團充分外露，增強了對香氣成分的吸附，使香氣成分能克服空間位阻與高分子物質發生氫鍵締合，有利於茶葉吸香。水分介質較高時，由於鳳尾茶葉內部的各種微細孔隙均被水分子佔據，妨礙了香氣成分的滲入，從而降低吸香效果。7、桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高於室溫約3—4°C時，按鳳尾茶原料重量90—95份、桂花5 —10份比例混合均勻，於35— 37°C下密封存放12 —18小時。在酶、溫度、水份和氧氣等作用下，含苞初放的桂花不斷分解出芬香物質，通過鳳尾茶高分子的極性基團形成的氫鍵締合作用吸附在鳳尾茶胚中，形成特有的桂花鳳尾茶的清香味。8、乾燥處理。窨制後於35— 40°C低溫真空乾燥，使茶葉含水量為5 — 6%左右，攤涼2天，得桂花鳳尾茶。乾燥後，在鳳尾茶葉內高分子間互相靠攏而產生的空間位阻作用下，已被吸附的桂花香氣成分被固著在鳳尾茶葉中。本發明的有益效果是
1、本發明的桂花鳳尾茶湯色純正、口感醇厚、生津潤喉、暖胃化痰，用開水衝泡即飲。2、本發明的桂花鳳尾茶保持了鳳尾茶和桂花原有的藥用和營養成份，且口感清香。
下面結合附圖對本發明進一步說明。附圖是桂花鳳尾茶製作工藝流程示意框圖。
具體實施方式
實施例1:
1、桂花準備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時採摘品質上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物後，於30—35°C下堆放桂花，促進桂花開放。2、茶葉採摘。於秋季採摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質，用清水輕漂洗，離心脫水。3、日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水後，日光下3釐米厚攤放約3小時，使含水量約 80%。4、殺青處理。利用微波殺青機在傳速300轉/分、攤葉厚度3釐米下，殺青90秒， 使原料含水率約65%。5、餘熱揉捻。取出殺青處理後的原料趁熱進行空壓、60MPa輕壓交替揉捻累計40 分鐘。6、茶胚準備。揉捻葉下機解塊後在90°C烘乾機中乾燥至含水率約25%。7、桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高於室溫約3°C時，按重量鳳尾茶原料95 份、金桂花5份的比例混合均勻，於37°C下密封存放18小時。8、乾燥處理。窨制後於35°C低溫真空乾燥，使茶葉含水量為5%左右，攤涼2天， 得桂花鳳尾茶。實施例2
1、桂花準備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時採摘品質上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物後，於30—35°C下堆放桂花，促進桂花開放。2、茶葉採摘。於秋季採摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質，用清水輕漂洗，離心脫水。3、日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水後，日光下5釐米厚攤放約5小時，使含水量約 70%。4、殺青處理。利用微波殺青機在傳速400轉/分、攤葉厚度5釐米下，殺青120秒， 使原料含水率約60%。5、餘熱揉捻。取出殺青處理後的原料趁熱進行空壓、70MPa輕壓交替揉捻累計30 分鐘。6、茶胚準備。揉捻葉下機解塊後在100°C烘乾機中乾燥至含水率約20%。7、桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高於室溫約4°C時，按重量鳳尾茶原料90 份、銀桂花10份的比例混合均勻，於35°C下密封存放12小時。8、乾燥處理。窨制後於40°C低溫真空乾燥，使茶葉含水量為6%左右，攤涼2天， 得桂花鳳尾茶。實施例3
1、桂花準備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時採摘品質上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物後，於30—35°C下堆放桂花，促進桂花開放。2、茶葉採摘。於秋季採摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質，用清水輕漂洗，離心脫水。3、日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水後，日光下4釐米厚攤放約4小時，使含水量約 75%。4、殺青處理。利用微波殺青機在傳速350轉/分、攤葉厚度4釐米下，殺青100秒， 使原料含水率約62%。5、餘熱揉捻。取出殺青處理後的原料趁熱進行空壓、65MPa輕壓交替揉捻累計35分鐘。6、茶胚準備。揉捻葉下機解塊後在95°C烘乾機中乾燥至含水率約22%。7、桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高於室溫約3°C時，按重量鳳尾茶原料92 份、銀桂花8份的比例混合均勻，於36°C下密封存放16小時。8、乾燥處理。窨制後於37°C低溫真空乾燥，使茶葉含水量為6%左右，攤涼2天， 得桂花鳳尾茶。
權利要求
1.一種桂花鳳尾茶及其製作方法，其特徵是製作原料由唇形科香薷屬植物鳳尾茶嫩枝葉和木犀科木犀屬植物桂花樹的花組成，通過日光萎凋、微波殺青、餘熱揉捻、茶胚含水量控制、桂花促放、桂花窨茶、低溫真空乾燥等工藝條件優化製作成產品。
2.根據權利要求1的桂花鳳尾茶，其原料組成特徵為按重量計唇形科香薷屬鳳尾茶嫩枝葉90-95份和木犀科木犀屬桂花樹的花5-10份。
3.根據權利要求1所述桂花鳳尾茶的製作方法，其特徵在於具有如下工藝步驟和工藝條件(1)桂花準備。在秋季桂花呈金黃色、含苞初放時採摘品質上乘的金桂、銀桂花，剔除花梗、樹葉等雜物後，於30-35 °C下堆放桂花，促進桂花開放。(2)茶葉採摘。於秋季採摘鳳尾茶嫩枝葉，去除雜質，用清水輕漂洗，離心脫水。(3)日光萎凋。鳳尾茶鮮葉離心脫水後，日光下3-5釐米厚攤放約3-5小時，使含水量約70-80%。(4)殺青處理。利用微波殺青機在傳速300-400轉/分、攤葉厚度3-5釐米下，殺青80-120秒，使原料含水率約60-65%。(5)餘熱揉捻。取出殺青處理後的原料趁熱進行空壓、60-70MPa輕壓交替揉捻累計30-40分鐘。揉捻葉下機後立即解塊。(6)茶胚準備。揉捻葉下機解塊後在90-100°C烘乾機中乾燥至含水率約20-25%。(7)桂花窨茶。攤涼、冷卻鳳尾茶葉至堆溫高於室溫約3-4°C時，按鳳尾茶原料重量90-95份、桂花 5-10份比例混合均勻，於35-37°C下密封存放12-18小時。(8)乾燥處理。窨制後於35-40°C低溫真空乾燥，使茶葉含水量為5-6%左右，攤涼2天，得桂花鳳尾
全文摘要
一種桂花鳳尾茶及其製作方法。製作原料由唇形科香薷屬植物鳳尾茶嫩枝葉和木犀科木犀屬植物桂花樹的花組成。鳳尾茶具有廣譜抗菌、抗病毒、抗炎鎮痛和增強免疫等藥理作用，對感冒，扁桃體炎，咽喉痛和消化不良等症有輔助治療功效；桂花有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘等有一定療效。通過日光萎凋、微波殺青、餘熱揉捻、茶胚含水量控制、桂花促放、桂花窨茶、低溫真空乾燥等工藝條件優化製作成的桂花鳳尾茶，保持了鳳尾茶和桂花原有的藥用和營養成份，且茶湯清香、湯色純正、口感醇厚、生津潤喉、暖胃化痰，用開水衝泡即飲。
文檔編號A23F3/34GK102326650SQ201110191378
公開日2012年1月25日 申請日期2011年7月9日 優先權日2011年7月9日
發明者羅劭蕾 申請人:羅劭蕾