河南特產皮渣是怎麼做的(作為安陽人你知道它的由來和做法嗎)
2023-07-12 00:19:05 1
皮渣的由來
皮渣是今河南省安陽市的漢族著名特產,
是林慮縣任村特有的地方特色菜餚,
此菜口感筋道、香而不膩、後味綿長。
在林慮縣任村古鎮(今河南安陽西北部)
有戶窮困人家,家裡來了幾個好友
主人要招待客人,家裡窮,買不起肉
收拾家裡的粉條粉皮做菜招待客人
粉條已吃完,剩下一堆粉條渣
粉皮也用完,剩下些許粉皮碎渣
主人將兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮
倒入盆子晾涼後,切塊給客人盛了一碗
心想這也就算是稀裡糊塗的打發客人了
客人吃時,總覺得別有風味
有個人就問了,你這是啥東西?
主人隨口說道:這是自家釀製的「皮渣」
客人吃了一碗又一碗還想吃
主人嘗了後,也覺口味不錯
於是皮渣誕生了
那麼皮渣怎麼做呢?
將澱粉加水或高湯稀釋,拌開
粉條放到開水中煮一下,變軟即可
蔥姜蒜、十三香、蝦皮、鹽放入撈出的粉條內
將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內,用手抓勻
倒入蒸蓖內,表層再用澱粉汁抹一下
然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好
皮渣的吃法有很多
有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調、生煎等
但最具有代表性的還是生煎皮渣
可煎可燴,炒菜作湯,味美可口,別有風味。
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