天然系列性藕飲料及其製造方法
2023-07-12 05:19:56 1
專利名稱：天然系列性藕飲料及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種以藕為原料的製造系列天然飲料的方法。
藕為睡蓮科植物蓮elmmbo nucifera Gaertn的肥大根莖，在我國內陸湖泊及人工池塘中廣泛栽培，是人們喜歡食用的高檔水生蔬菜，也是生產兒童保健食品—藕粉的原料，在一些科普著作中有鮮藕湯、鮮藕飲、鮮藕汁、鮮藕葡萄蜜、藕蜜膏等記載，一般均為水煮或攪汁，臨時製做食用或飲用，有烹飪和做為餐桌副食的性質，採用科學方法，提取有效成分大量生產天然飲料，以商品形式供應市場尚未見先例。藕潔白細嫩，營養價值高、富含澱粉、蛋白質，具有抗癌作用的天門冬素(Asparagine)，高效殺菌成分新氯原酸(Neochloroge-nic acid)以及維生素C等。藕甘寒無毒，有清熱涼血散瘀消炎止瀉之功，主治熱病煩渴，盛夏肌膚燥熱口乾舌澀用之最宜。
本發明的目地在於提供開發利用藕資源，生產藕制系列天然飲料的製造方法，以滿足國內外市場對天然高級飲料的需求。
天然系列性藕飲料的製造方法如下1、前處理鮮藕洗去泥土，去藕節(曬乾後為藥材)將藕段切成0.5cm厚的薄片供下步水煮提，亦可將藕片曬乾，取於藕片水煮提，每4.4642g鮮藕片相當幹1g幹藕片。
2、母液的製備(1)水煮提取處方量鮮藕片或於藕片置煮提器中，加水10倍(幹藕片)5倍(鮮藕片)煮沸保持微沸沸程30分鐘(幹)20分鐘(鮮)隨時用沸水補充失去的水份或按裝回流設備，煮提液另器保存，餘渣加水5倍(幹)，微沸沸程10分種，幹品兩次煮提餘渣鮮品一次煮提餘渣均另器冷藏他用，幹品兩次合併液應為幹品重量的12.5倍，鮮品一次煮提液應為鮮品重量的2.8倍。
(2)調PH值煮提液加適量酸味劑調PH6(3)抽滬趁熱(358K-368K)紙漿布氏漏鬥抽滬。
(4)冷藏抽滬液投入處方餘置酸味劑攪拌、冷庫或冷櫃(277K-283K)保存三天
(5)第二次紙漿抽滬，補足煮沸的涼開水至配製量，得母液冷藏277K-283K備用。
3、天然系列性藕飲料共分五型15種，各型鮮藕含量為3.57-7.14Kg/ml或幹藕含量為8.8-1.6Kg/ml，各型1號方白吵糖含量為8.6-11.2K，g/ml各型2號方3號方白砂糖含量為0.6-3.2Kg/ml，新型甜味劑適量；各型號輔助材料適量4、甜味劑的製備白砂糖100kg用水371，水煮沸後加白砂糖攪拌溶解，沸後去沫，加入處方量防腐劑攪拌溶解，通過4層紗布，沸程控制在5-7分鐘。甜菊糖以沸水溶與糖漿混合、作為底料成分。糖蜜素以500倍沸水溶解，作為底料稀釋液代替部分飲料用水。
5、底料的配製在配料罐中將母液(含酸味劑)糖漿(含防腐劑)混合降溫至293K-303K，加入甜菊糖水溶液並處方量乳濁劑，增香劑、酌情加水即成底料、根據總體積計算每瓶(罐，盒)應加底料ml數。
7、分裝將計算量底料灌裝於處理過的容器中，用通過活性炭吸附柱和紫外殺菌設備的合格飲料用水(糖蜜素水溶液可代替部分飲料用水)稀釋，同時低溫(278k-283k)壓入2.0-3.0體積的Co2，封口。
8、巴氏滅菌，滅菌式為313K(40℃)10分鐘—→333K(60℃)15分鐘—→353K(80℃)15分鐘—→368K(95℃)120分鐘—→353K(80℃)15分鐘—→333(60℃)15分鐘—→313K(40℃)10分鐘。
9、漏氣及出廠前檢查滅菌的半成品通過298K-310K(25-37℃)有色溶液檢查封口，不漏氣者置310K(37℃)環境中保存七天，按質量標準檢查符合要求的批量產品打檢(易拉罐)或燈檢(玻並)帖箴包裝入庫出廠。
藕飲料又名恩格爾，是取藕之植株蓮的學名Nelumbo nucifera Gaertn中，種名之字頭N(恩)和命名者的名稱Gaertn〔格爾坦、取其重音部分(格爾)〕。
天然系列性藕飲料五型中I型為無氣型、II型為碳酸型，III型為可樂型，IV型為乳濁型，V型為巧克力型是兒童專用飲料。十五種中，1號方為高熱值(普通)飲料，適用一般體型、消瘦型人群，2號方3號方為低熱值(特製)飲料，適用於患動脈硬化(膽固醇高，血流阻力增強)，心臟病、冠心病、高血壓、糖尿病、肥胖症、肥胖兒等人群專用。
藕飲料各型均不加任何色素、焦糖、咖啡咽，目的指在剔除不利健康的因素、充份發揮其解暑止渴和抗癌保健作用。低熱值飲料的甜度由新型甜味劑補充、一可使飲料含糖量大大減少，二可大幅度降低成本。
天然系列性藕飲料的質量標準如下1、感官指標恩格爾I II III V型飲料為澄明或近澄明淡(暗)黃色液；IV型飲料為乳濁不澄明混懸液，各型均允許微量沉澱。
2、理化指標(1)酸鹼度要求PH3-4。
(2)糖澱粉定性取5ml(I II III V型)加碘試液數滴立即變蘭。(+)IV型過滬後試驗結果相同。
(3)蛋白質定性取5ml(I II III V型)加醋酸鉛試液數滴立即呈現暗乳白色混懸放置後沉澱。IV型過滬後試驗結果相同。
(4)天門冬素定性取本品5ml加次氧酸鈣飽和溶液數滴，水浴加熱後滴加品紅亞硫酸鈉試液至過量顯粉紅色。(+)3、衛生學指標(1)細菌總數≤100/ml(2)大腸桿菌≤6/100ml(3)致病菌不得檢出以上為國家規定，內控指標，成品檢驗細菌總數每ml不得超過20個，大腸桿菌、致病菌不得檢出。
附註1、碘試液中國藥曲一九九一年版一部(下同)附錄97頁107頁。
2、醋酸鉛試液附錄98頁。
3、品紅亞硫酸試液附錄95頁。
4、幹品煮提餘渣可淹制鹹菜，鮮品煮提餘渣仍可做菜或淹制鹹菜食用。
天然系列性藕飲料及其製造方法
如下鮮藕洗淨切片或日曬成幹藕片，水煮提，煮提液調PH6，紙漿抽滬，所得抽滬液；加酸味劑冷藏三天再抽滬得母液；白砂糖熱溶，加入防腐劑，粗滬，得單糖漿；再加甜菊糖液，母液，及處分量輔料得底料；分裝於滅菌的合格容器中，充以飲料水(含糖蜜素水及碳酸水)封口即成半成品。巴氏滅菌，檢驗，批量合格品通過有色溶液漏氣檢查，310K放置七天後打檢或燈檢，合格品包裝帖箋即為商品。
權利要求
1.一種天然系列性藕飲料及其製造方法，其特徵在於鮮藕前處理切片或曬乾——→水煮提——→煮提液調PH6——→紙漿抽滬加餘量酸味劑——→冷藏——→紙漿抽滬——→母液；白炒糖——→熱容加防腐劑+母液+處方其餘輔料——→分裝稀釋充二氧化碳——→封口——→巴氏滅菌——→檢驗——→漏氣檢查——→310K貯存——→打檢(燈檢)——→貼竿——→包裝——→入庫—→出廠。
2.根椐權利要求1所述天然系列性藕飲料及其製造方法，其特徵在於，恩格爾系列天然飲料共分五型十五種，其配方比例如下各型鮮藕片含量為3.57-7.14Kg/ml，幹藕片含量為0.8-1.6Kg/ml；各型1號方白砂糖含量為8.6-11.2Kg/ml；各型2號方3號方白砂糖含量為0.6-3.2Kg/ml，另加適量新型甜味劑；各型號輔助材料適量。
3.根據權利要求1所述天然系列性藕飲料及其製造方法、其特徵在於水煮提液用檸檬酸調PH6，在358K-368K時用布氏漏鬥，負壓400-600mmHg抽滬，紙漿厚度8-10cm，滬液加處方餘量酸味劑攪勻即成母液。
4.根據權利要求1所述天然系列性藕飲料及其製造方法，其特徵在於母液置277K-283K冷藏三天。
5.根據權利要求1所述天然系列性藕飲料及其製造方法，其特徵在幹、白砂糖熱溶製備單糖漿，沸程控制在7分種以下，單糖漿比重控制在1.33以上，無雜質，攪拌加入處方量防腐劑。
6.根據權利要求1所述天然系列性藕飲料及其製造方法，其特徵在於，母液與單糖漿合併後應降溫至293K-303K之間。
7.根據權利要求1所述天然系列性藕飲料及其製造方法，其特徵在於封口後的半成品需經巴氏滅菌，其滅菌式為313K10分鐘——→333K15分鐘——→353K15分鐘——→368K20分鐘——→353K15分鐘——→333K15分鐘——→313K10分鐘。
8.根據權利要求1所述天然系列性藕飲料及其製造方法，玻璃容器應置室溫有色液體中作漏氣檢查，如0.2‰的高錳酸鉀液。
9.根據要求1所述天然系列性藕飲料及其製造方法，I II III V型為透明液體，IV型為乳濁液體。PH3-4。
全文摘要
天然系列性藕飲料的原料為藕，它含澱粉、蛋白質、有抗癌作用的天門冬素和殺菌作用的新氯原酸，味甘性寒無毒，有清熱涼血之功，本發明系採用其鮮品或幹品，水煮提紙漿抽滬後冷藏再抽滬方法製得藕原汁——母液(含酸味劑)，然後依各型號處方加甜味劑、防腐劑、乳濁劑、增香劑、製成無氣型、碳酸型、可樂型、乳濁型及巧克型飲料，其1、2、3號方可提供不同人群適合的飲料，不含咖啡因，任何色素和焦糖，最大限度的剔除有害因素增強保健作用，提高社會經濟效益。
文檔編號A23L2/02GK1142923SQ95109719
公開日1997年2月19日 申請日期1995年8月17日 優先權日1995年8月17日
發明者楊萬英, 鄧金萍, 鄧金榮, 丁開明, 鄧金香, 英永來 申請人:鄧忠元