香菇的自發氣調保鮮方法
2023-07-12 11:29:56
專利名稱：香菇的自發氣調保鮮方法
技術領域：
本發明屬於食品保鮮技術領域，特別涉及一種香菇的自發氣調保鮮方法。
背景技術：
果蔬自發氣調保鮮是採用具有一定透氣性的薄膜包裝採後果蔬，依靠果蔬自身的代謝作用，降低包裝袋內的氧氣濃度，並維持袋內一定的二氧化碳濃度，從而抑制果蔬代謝進程及部分微生物生長，得到延長保鮮期和減輕貯藏損失的效果。目前普遍使用的保鮮膜是聚乙烯和聚氯乙烯薄膜，它們對多數果蔬的氣調保鮮具有明顯效果。但對香菇的保鮮效果很不明顯。香菇的呼吸強度很高。即使在0°C下採用20 μ m厚的聚乙烯保鮮膜包裝，保鮮袋內氧氣也會將至零，使香菇產生強烈的酒味，並引發出水、腐爛。而在保鮮膜上製備適當的微小氣孔，可增加保鮮膜的透氣性，使香菇保鮮袋內維持一定的氧氣量，避免無氧呼吸，提高香菇保鮮品質，延長保鮮期。
發明內容
本發明的目的是提供一種香菇的自發氣調保鮮保鮮膜及香菇的自發氣調保鮮技術。為實現上述目的，本發明採用以下技術方案一種香菇的自發氣調保鮮保鮮膜，其特徵在於所用保鮮膜是在10 30μπι厚的普通聚乙烯保鮮膜上製備微孔後得到的，微孔孔徑5 ΙΟΟμπι，孔密度30-50個/mm2 ；膜的氧氣和二氧化碳滲透係數介於IX IO5 IX 106mL/m2 -d .atm之間，透溼係數介於5 50g/ m2 · d之間。採用所述的香菇的自發氣調保鮮保鮮膜，香菇的自發氣調方法，其特徵在於。採用這種膜包裝香菇，在0 1°C下保鮮香菇40 50天，可保持香菇原有的色澤、硬度和香味，無腐爛、無表面粘滑、無出水現象。與現有技術相比，微孔聚乙烯保鮮膜在香菇的自發氣調保鮮上具有明顯優勢。現有自發氣調保鮮膜主要是聚乙烯和聚氯乙烯薄膜，厚度從15 60 μ m不等。採用現有的普通聚乙烯和聚氯乙烯保鮮膜包裝香菇，會出現香菇色澤加深、硬度下降、表面粘滑、袋內出水，尤其是香味消失，並出現異味。而且隨著膜厚度增加，品質越差。原因是，相對香菇的高呼吸強度來說，普通聚乙烯和聚氯乙烯保鮮膜的透氣性不足，造成保鮮袋內氧含量過低，產生厭氧呼吸，引起香菇品質下降。在普通聚乙烯膜上制孔後，透氣性升高，可以保持保鮮袋內適宜的氧含量，避免無氧呼吸的產生，從而保持了香菇的品質。
具體實施例方式一種香菇的自發氣調保鮮技術，包括以下內容香菇的自發氣調保鮮方法，所用保鮮膜是在普通聚乙烯保鮮膜上製備微孔後得到2.1%
正常正常微溼，不粘滑無
有香味，無異味
1.9%
變軟略變黑微溼，粘滑少量出水無香味，有異味
1.5%
極軟深黑潮溼，粘滑大量出水無香味，強烈異味實施例2採用致孔技術，在15 μ m厚的LDPE保鮮膜上製備孔徑10 30 μ m的微小氣孔，孔密度30-40個/mm2。經透氣性測定，膜的二氧化碳滲透係數為3. 53X 105mL/m2 · d · atm，氧氣滲透係數為3. 37X IOWm2 · d · at。將製得的膜製成22cmX30cm的保鮮袋，以此保鮮袋包裝1. 5kg香菇，紮緊袋口後置於0 1°C的冷庫中貯藏40天。為比較貯藏效果，設置兩個對照組，採用的是30和50 μ m厚的聚氯乙烯保鮮膜，其它條件相同。40天後的結果見下表。不同保鮮袋包裝香菇45天後的效果
的，微孔孔徑5 100 μ m，尤以5 30 μ m為佳，孔密度30-50個/mm2，尤以30 40個/ mm2為佳。膜的氧氣和二氧化碳滲透係數介於IXlO5 lX106mL/m2 · d · atm之間，尤以 1. 5X IO5 3. 5X IOWm2 · d · atm之間為佳。透溼係數介於5 50g/m2 · d之間，尤以， 10 20g/m2 -d之間為佳。採用這種膜包裝新採收的香菇，在0 1°C下保鮮香菇40 50 天，可保持香菇原有的色澤、硬度和香味，無腐爛、無表面粘滑、無出水現象。實施例1採用致孔技術，在20 μ m厚的LDPE保鮮膜上製備孔徑5 20 μ m的微小氣孔，孔密度30-40個/mm2。經透氣性測定，膜的二氧化碳滲透係數為1. 53X 105mL/m2 · d · atm，氧氣滲透係數為1. 32X IOWm2 · d · at。將製得的膜製成22cmX30cm的保鮮袋，以此保鮮袋包裝1. 5kg香菇，紮緊袋口後置於0 1°C的冷庫中貯藏45天。為比較貯藏效果，設置兩個對照組，採用的是20和50 μ m厚的普通聚乙烯保鮮膜，其它條件相同。45天後的結果見下表。不同保鮮袋包裝香菇45天後的效果
包裝方式微孔PE保鮮袋普通PE保鮮袋(20 nm厚)普通PE保鮮袋(20 n m厚)
態持 率狀保重度澤面水味失硬色表出香
權利要求
1.一種香菇的自發氣調保鮮保鮮膜，其特徵在於所用保鮮膜是在10 30 μ m厚的普通聚乙烯保鮮膜上製備微孔後得到的，微孔孔徑5 ΙΟΟμπι，孔密度30-50個/mm2 ；膜的氧氣和二氧化碳滲透係數介於IX IO5 IX 106mL/m2 · d · atm之間，透溼係數介於5 50g/ m2 · d之間。
2.採用權利要求1所述的香菇的自發氣調保鮮保鮮膜，香菇的自發氣調方法，其特徵在於。採用這種膜包裝香菇，在0 1°C下保鮮香菇40 50天，可保持香菇原有的色澤、 硬度和香味，無腐爛、無表面粘滑、無出水現象。
全文摘要
本發明涉及香菇的自發氣調保鮮方法。該方法是在普通聚乙烯製備大量微小氣孔，制孔後的膜的氧氣和二氧化碳滲透係數介於1×105～1×106mL/m2·d·atm之間，透溼係數介於5～50g/m2·d之間。將製得的膜按包裝量的大小製成保鮮袋，將香菇封口包裝，置於0～1℃環境下，可明顯保持香菇的品質，延長保鮮期。
文檔編號C08L23/06GK102161795SQ20111006665
公開日2011年8月24日 申請日期2011年3月18日 優先權日2011年3月18日
發明者李家政 申請人:國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)